ข้าวบิรยานีเนื้อแกะ

ส่วนผสม−25ที่+

• เนื้อแกะแพะทั้งตัว 1 ตัว (ประมาณ 10-15 กิโลกรัม)
• พริกแกงโขลกมือ2 ถ้วย
• โยเกิร์ต4 ถ้วย
• น้ำมะนาว1 ถ้วย
• เครื่องเทศทั้งเมล็ด (สำหรับโขลก)1 ถ้วย (รวมกัน) (อบเชย, ใบกระวาน, กระวานเขียว, พริกไทยดำ, ยี่หร่า, โป๊ยกั๊ก, กานพลู)
• ผงบิรยานีมาซาล่าโขลกมือ1 ถ้วยครึ่ง
• หอมใหญ่หอมใหญ่ขนาดใหญ่ 10-12 หัว หั่นเป็นแว่น
• น้ำมัน4 ถ้วย
• เนยใสทำเอง1 ถ้วย
• ใบผักชี2 ถ้วย หั่นหยาบ
• ใบสะระแหน่1 ถ้วย หั่นหยาบ
• พริกเขียว1 ถ้วยครึ่ง
• ขิงและกระเทียมโขลกมือ2 ถ้วย
• มะเขือเทศมะเขือเทศขนาดใหญ่ 8-10 ลูก หั่นเป็นแว่น
• ขมิ้นโขลกมือครึ่งถ้วย
• น้ำเปล่า10-12 ถ้วย
• เกลือเม็ดตามชอบ
• ข้าวบาสมาติ5-7 กิโลกรัม
• หญ้าฝรั่น1 ช้อนชา
• เม็ดมะม่วงหิมพานต์1 ถ้วย
• ไข่ต้ม10-15 ฟอง
• แกงมะเขือยาวตามต้องการสำหรับเสิร์ฟ
• หัวหอมไรต้าตามต้องการสำหรับเสิร์ฟ
• ใบตองตามต้องการ

วิธีทำ▶ เริ่มทำอาหาร

1. หั่นแพะทั้งตัวเป็นชิ้นเนื้อแกะ
2. ย้ายเนื้อแกะที่หั่นแล้วใส่หม้อขนาดใหญ่
3. ล้างเนื้อแกะให้สะอาดด้วยน้ำ
4. ย้ายเนื้อแกะที่ล้างแล้วใส่ถาดขนาดใหญ่
5. ใส่โยเกิร์ตลงในเนื้อแกะ
6. ใช้มือคลุกเคล้าโยเกิร์ตให้เข้ากับเนื้อแกะ
7. ใส่น้ำมะนาวลงในเนื้อแกะ
8. ใช้มือคลุกเคล้าน้ำมะนาวให้เข้ากับเนื้อแกะ
9. ปิดฝาเนื้อแกะที่หมักไว้แล้วพักทิ้งไว้
10. โขลกพริกแดงให้เป็นพริกแกงด้วยครกหิน
11. คั่วเครื่องเทศทั้งเมล็ด (อบเชย, ใบกระวาน, กระวานเขียว, พริกไทยดำ, ยี่หร่า, โป๊ยกั๊ก, กานพลู) ในกระทะขนาดใหญ่บนเตาฟืน
12. ย้ายเครื่องเทศที่คั่วแล้วใส่จาน
13. โขลกเครื่องเทศทั้งเมล็ดที่คั่วแล้วด้วยครกหินให้เป็นผงบิรยานีมาซาล่า
14. หั่นหอมใหญ่เป็นแว่นบางๆ
15. ตั้งกระทะขนาดใหญ่บนเตาฟืน ใส่น้ำมัน
16. ทอดหอมใหญ่ที่หั่นเป็นแว่นบางส่วนจนเป็นสีเหลืองทอง
17. ตักหอมเจียวออกจากน้ำมันแล้วพักไว้
18. วางหม้อปรุงอาหารขนาดใหญ่บนเตาฟืน
19. ใส่น้ำมันมะพร้าวลงในหม้อ
20. ใส่เนยใสทำเองลงในหม้อ
21. ใส่เครื่องเทศทั้งเมล็ด (อบเชย, ใบกระวาน, กระวานเขียว, พริกไทยดำ, ยี่หร่า, โป๊ยกั๊ก, กานพลู) ลงในน้ำมันและเนยใสที่ร้อน
22. ใส่หอมใหญ่ที่หั่นเป็นแว่นที่เหลือลงในหม้อ
23. ผัดหอมใหญ่จนใส
24. ใส่ใบผักชีและใบสะระแหน่หั่นหยาบลงในหม้อ
25. ผัดสมุนไพรกับหอมใหญ่
26. ใส่พริกเขียวลงในหม้อ
27. ผัดพริกเขียว
28. ใส่ขิงและกระเทียมโขลกมือลงในหม้อ
29. ผัดจนหอม
30. ใส่มะเขือเทศหั่นเป็นแว่นลงในหม้อ
31. ผัดจนนิ่ม
32. ใส่ขมิ้นโขลกมือลงในหม้อแล้วคนให้เข้ากัน
33. ใส่พริกแกงโขลกมือลงในหม้อแล้วคนให้เข้ากัน
34. ใส่เนื้อแกะที่หมักไว้ลงในหม้อ
35. คลุกเคล้าเนื้อแกะให้เข้ากับเครื่องเทศอย่างทั่วถึง
36. ใส่ผงบิรยานีมาซาล่าโขลกมือลงในหม้อ
37. คลุกเคล้าผงบิรยานีมาซาล่าให้เข้ากับเนื้อแกะ
38. ใส่หอมเจียวส่วนหนึ่งลงในส่วนผสมเนื้อแกะ
39. คนให้เข้ากัน
40. เติมน้ำเปล่าลงในหม้อ
41. ใส่เกลือเม็ดตามชอบ
42. ปิดฝาหม้อและเคี่ยวจนเนื้อแกะนุ่ม
43. ตรวจสอบว่าเนื้อแกะนุ่มแล้วหรือยัง
44. ย้ายแกงเนื้อแกะที่ปรุงสุกแล้วใส่หม้อแยกต่างหาก
45. วางหม้อขนาดใหญ่อีกใบหนึ่งบนเตาฟืน
46. เติมน้ำเปล่าลงในหม้อ
47. ใส่เครื่องเทศทั้งเมล็ด (อบเชย, ใบกระวาน, กระวานเขียว, พริกไทยดำ, ยี่หร่า, โป๊ยกั๊ก, กานพลู) ลงในน้ำ
48. ใส่หญ้าฝรั่นลงในน้ำ
49. ปิดฝาหม้อและต้มน้ำให้เดือด
50. ล้างข้าวบาสมาติให้สะอาด
51. ใส่ข้าวบาสมาติที่ล้างแล้วลงในน้ำเดือด
52. ใส่น้ำมะนาวลงในข้าว
53. ใส่เกลือเม็ดลงในข้าว
54. หุงข้าวให้สุกครึ่งหนึ่ง
55. สะเด็ดน้ำข้าวที่หุงสุกครึ่งหนึ่งด้วยตะกร้า
56. ใส่ข้าวที่หุงสุกครึ่งหนึ่งเป็นชั้นแรกในหม้อปรุงอาหารขนาดใหญ่
57. เกลี่ยแกงเนื้อแกะเป็นชั้นบนข้าว
58. ใส่ข้าวที่หุงสุกครึ่งหนึ่งอีกชั้น
59. เกลี่ยแกงเนื้อแกะอีกชั้น
60. ใส่ข้าวที่หุงสุกครึ่งหนึ่งชั้นสุดท้าย
61. โรยใบผักชีและใบสะระแหน่หั่นหยาบลงบนข้าว
62. โรยหอมเจียวลงบนข้าว
63. โรยเม็ดมะม่วงหิมพานต์ลงบนข้าว
64. ราดเนยใสทำเองลงบนข้าว
65. เกลี่ยแกงเนื้อแกะอีกชั้น
66. ใส่ข้าวที่หุงสุกครึ่งหนึ่งอีกชั้น
67. โรยใบผักชีและใบสะระแหน่หั่นหยาบ
68. โรยหอมเจียว
69. โรยเม็ดมะม่วงหิมพานต์
70. ราดเนยใสทำเอง
71. วางใบตองคลุมข้าว
72. ปิดฝาหม้อ
73. วางหม้อบนถ่านร้อนเพื่ออบแบบดัม
74. วางถ่านร้อนบนฝาหม้อ
75. นำถ่านร้อนออกจากฝาหม้อหลังจากผ่านไปสักครู่
76. เปิดฝาและนำใบตองออก
77. ค่อยๆ คลุกเคล้าบิรยานี
78. เสิร์ฟข้าวบิรยานีเนื้อแกะบนใบตอง
79. ตกแต่งด้วยไข่ต้ม
80. เสิร์ฟพร้อมแกงมะเขือยาวและหัวหอมไรต้า

คุณอาจชอบเมนูเหล่านี้

สูตรไก่ดัมบิรยานีแบบดั้งเดิมต้นตำรับข้าวหมกไก่ฉบับดั้งเดิม! วิธีทำไก่บิรยานีแกงกะหรี่ผักโขม: การพลิกโฉมผักโขมตามฤดูกาลในฤดูหนาวสูตรซาโมซ่าอินเดีย (SAMOSA)สูตรไก่เนยอินเดียต้นตำรับ สไตล์ร้านอาหารสูตรพาลักปานีร์อินเดียต้นตำรับ