羊肉手抓饭

食材−25人份+

• 羊肉1 整只山羊 (约 10-15 公斤)
• 手磨辣椒酱2 杯
• 凝乳4 杯
• 柠檬汁1 杯
• 整粒香料 (用于研磨)1 杯混合香料 (肉桂棒、月桂叶、绿豆蔻、黑胡椒粒、茴香籽、八角、丁香)
• 手磨比尔亚尼香料1.5 杯
• 洋葱10-12 个大洋葱，切片
• 油4 杯
• 自制酥油1 杯
• 香菜叶2 杯，切碎
• 薄荷叶1 杯，切碎
• 青辣椒1.5 杯
• 手磨姜蒜酱2 杯
• 番茄8-10 个大番茄，切片
• 手磨姜黄酱0.5 杯
• 水10-12 杯
• 粗盐适量
• 印度香米5-7 公斤
• 藏红花1 茶匙
• 腰果1 杯
• 煮鸡蛋10-15 个
• 茄子咖喱上菜时按需搭配
• 洋葱雷塔上菜时按需搭配
• 香蕉叶适量

步骤▶ 开始做菜

1. 将整只山羊切成羊肉块。
2. 将切好的羊肉块放入一个大锅中。
3. 用清水彻底清洗羊肉块。
4. 将洗净的羊肉块转移到一个大托盘中。
5. 将凝乳加入羊肉块中。
6. 用手将凝乳与羊肉块混合均匀。
7. 将柠檬汁加入羊肉块中。
8. 用手将柠檬汁与羊肉块混合均匀。
9. 盖上盖子，将腌制好的羊肉块放在一旁。
10. 在石磨上将红辣椒磨成酱。
11. 在一个大炒锅中，用柴火干烤整粒香料 (肉桂棒、月桂叶、绿豆蔻、黑胡椒粒、茴香籽、八角、丁香)。
12. 将烤好的香料转移到盘子里。
13. 在石磨上研磨烤好的整粒香料，制成比尔亚尼香料粉。
14. 将洋葱切薄片。
15. 在一个大炒锅中，用柴火加热油。
16. 将一部分洋葱片炸至金黄色。
17. 将炸好的洋葱从油中取出，放在一旁。
18. 将一个大烹饪锅放在柴火上。
19. 将椰子油加入锅中。
20. 将自制酥油加入锅中。
21. 将整粒香料 (肉桂棒、月桂叶、绿豆蔻、黑胡椒粒、茴香籽、八角、丁香) 加入热油和酥油中。
22. 将剩余的洋葱片加入锅中。
23. 翻炒洋葱直至半透明。
24. 将切碎的香菜叶和薄荷叶加入锅中。
25. 将香草与洋葱一起翻炒。
26. 将青辣椒加入锅中。
27. 翻炒青辣椒。
28. 将手磨姜蒜酱加入锅中。
29. 翻炒至香。
30. 将切片番茄加入锅中。
31. 翻炒至变软。
32. 将手磨姜黄酱加入锅中并混合均匀。
33. 将手磨辣椒酱加入锅中并混合均匀。
34. 将腌制好的羊肉块加入锅中。
35. 将羊肉与香料混合物彻底拌匀。
36. 将手磨比尔亚尼香料加入锅中。
37. 将比尔亚尼香料拌入羊肉中。
38. 将一部分炸好的洋葱加入羊肉混合物中。
39. 混合均匀。
40. 将水加入锅中。
41. 加入适量粗盐调味。
42. 盖上锅盖，煮至羊肉变软。
43. 检查羊肉是否变软。
44. 将煮好的羊肉咖喱转移到另一个锅中。
45. 将另一个大锅放在柴火上。
46. 将水加入锅中。
47. 将整粒香料 (肉桂棒、月桂叶、绿豆蔻、黑胡椒粒、茴香籽、八角、丁香) 加入水中。
48. 将藏红花加入水中。
49. 盖上锅盖，将水烧开。
50. 彻底清洗印度香米。
51. 将洗净的印度香米加入沸水中。
52. 将柠檬汁加入米饭中。
53. 将粗盐加入米饭中。
54. 将米饭煮至半熟。
55. 用篮子沥干半熟的米饭。
56. 在大烹饪锅中铺一层半熟的米饭。
57. 在米饭上铺一层羊肉咖喱。
58. 再铺一层半熟的米饭。
59. 再铺一层羊肉咖喱。
60. 铺上最后一层半熟的米饭。
61. 在米饭上撒上切碎的香菜和薄荷叶。
62. 在米饭上撒上炸好的洋葱。
63. 在米饭上撒上腰果。
64. 在米饭上淋上自制酥油。
65. 再铺一层羊肉咖喱。
66. 再铺一层半熟的米饭。
67. 撒上切碎的香菜和薄荷叶。
68. 撒上炸好的洋葱。
69. 撒上腰果。
70. 淋上自制酥油。
71. 在米饭上铺上香蕉叶。
72. 盖上锅盖。
73. 将锅放在热炭上进行焖煮。
74. 在锅盖上放置热炭。
75. 一段时间后，从锅盖上移走热炭。
76. 移开锅盖和香蕉叶。
77. 轻轻搅拌手抓饭。
78. 将羊肉手抓饭盛在香蕉叶上。
79. 用煮鸡蛋装饰。
80. 搭配茄子咖喱和洋葱雷塔一起食用。

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