トニー | 初めてのバインセオ作り - 絶品

材料−10人分+

• 葉物野菜お好みの量
• もやしお好みの量
• 青ネギお好みの量
• クズイモ数切れ
• 高菜お好みの量
• バインセオ粉500g
• サクサク揚げ粉1袋
• 卵3個
• ココナッツミルク小袋2つ
• ターメリックパウダー1袋
• 水1〜1.1リットル
• ニンニク数片
• 唐辛子数本
• 油揚げる用
• 小エビ具材用
• 焼きエビ具材用
• 砂糖大さじ3
• 塩大さじ2
• 味の素お好みの量
• 魚醤お好みの量
• ライム1個
• 万能調味料1袋

作り方▶ 料理を始める

1. 葉物野菜、もやし、青ネギ、クズイモ、高菜を含む全ての野菜を洗い、準備します。
2. クズイモの皮をむき、細切りにします。
3. 盛り付け用の皿、ボウル、調理器具を準備します。
4. 大きな赤いボウルに、バインセオ粉 (500g) とサクサク揚げ粉 (1袋) を合わせます。
5. 粉の混合物に卵を3個加えます。
6. ココナッツミルク小袋2つを注ぎ入れます。
7. 混合物にターメリックパウダー1袋を加えます。
8. 混合物に水1〜1.1リットルを少しずつ加え、なめらかな生地になるまで泡立て器で混ぜます。
9. 生地にお好みの量の砂糖大さじ3、塩大さじ2、味の素を加え、よく混ぜます。
10. 緑豆が柔らかくなりすぎず、しっかりとした食感が残る程度に茹でます。
11. フライパンに油を熱し、ニンニクを香りが立つまで炒めます。
12. フライパンに細切りにしたクズイモを加え、炒めます。
13. クズイモに小エビと万能調味料を加え、火が通るまで炒めます。
14. 大きなエビを、完全に火が通りオレンジ色になるまで焼きます。
15. ニンニクと唐辛子を細かく刻み、つけダレを準備します。
16. ボウルに刻んだニンニクと唐辛子、砂糖、水、魚醤、ライム1個分の果汁（種を取り除く）を合わせます。
17. 中火でフッ素加工のフライパン（または中華鍋）を熱し、少量の油を入れ、バナナの葉や布を使って均一に広げます。
18. 熱したフライパンにお玉一杯分の生地を流し入れ、薄く均一に底を覆うように回し広げます。
19. すぐに生地の上に茹でた緑豆、炒めたクズイモと小エビ、焼きエビを一層に加えます。
20. フライパンに蓋をして、バインセオがカリカリになり、きつね色になるまで焼きます。
21. ヘラを使ってバインセオを慎重に半分に折り、皿に移します。
22. バインセオを新鮮な葉物野菜と準備したつけダレを添えてすぐに提供します。

コツ

• クズイモは味と食感を良くするために非常に薄く切ってください。
• バインセオをカリカリにするには、生地にサクサク揚げ粉または少量のビールを加えてください。
• 緑豆は煮すぎないでください。柔らかくなりすぎず、しっかりとした食感が残る程度にしてください。
• フッ素加工のフライパンを使用し、油を均一に広げることで、くっつきを防ぎ、カリカリのパンケーキに仕上がります。
• バナナの葉が手に入らない場合は、豚の脂身を使ってフライパンに油を広げることができます。

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