Focaccia Súper Burbujeante

Ingredientes−6porciones+

• Agua200 g
• Levadura2 g
• Harina de fuerza260 g
• Sal4 g
• Aceite de oliva15 g
• Ajo70 g
• Pimientaal gusto
• Sal1 g
• Aceite de oliva (para el molde)cantidad generosa
• Aceite de oliva (para la cobertura)cantidad generosa

Preparación▶ Empezar a cocinar

1. Vierte 200 g de agua en un bol.
2. Añade 2 g de levadura al agua.
3. Agita el bol para mezclar el agua y la levadura.
4. Añade 260 g de harina de fuerza al bol.
5. Añade 4 g de sal a la harina.
6. Mezcla bien con una espátula hasta que se forme una masa pegajosa.
7. Añade 15 g de aceite de oliva a la masa.
8. Mezcla bien con una espátula hasta que el aceite de oliva se incorpore a la masa.
9. Cubre el bol con papel film y deja fermentar durante 30 minutos.⏱ 30m
10. Humedece las manos con agua.
11. Realiza el primer pliegue estirando y doblando suavemente la masa desde los cuatro lados hacia el centro.
12. Cubre con papel film y deja reposar durante 20 minutos.⏱ 20m
13. Realiza el segundo pliegue estirando y doblando suavemente la masa desde los cuatro lados hacia el centro.
14. Cubre con papel film y deja reposar durante 20 minutos.⏱ 20m
15. Realiza el tercer pliegue estirando y doblando suavemente la masa desde los cuatro lados hacia el centro.
16. Cubre con papel film y refrigera la masa durante toda la noche.
17. Al día siguiente, prepara un molde para hornear vertiendo aceite de oliva y extendiéndolo uniformemente con una brocha o con la mano.
18. Transfiere la masa del bol al molde para hornear engrasado.
19. Dobla suavemente la masa para darle una forma rectangular en el molde.
20. Voltea la masa.
21. Deja reposar la masa durante 20 minutos.⏱ 20m
22. Mientras la masa reposa, lamina 70 g de ajo.
23. Coloca el ajo laminado en una sartén.
24. Añade pimienta al gusto y 1 g de sal al ajo.
25. Añade 20 g de aceite de oliva al ajo.
26. Calienta la sartén en la estufa y cocina el ajo ligeramente hasta que se ablande.
27. Transfiere el ajo cocido a un bol para que se enfríe.
28. Después de que la masa haya reposado, estírala suavemente para que llene el molde para hornear.
29. Coloca el molde para hornear en un horno (apagado) para el levado final durante 1-2 horas.⏱ 2h
30. Una vez levada, rocía generosamente aceite de oliva sobre la masa.
31. Unta aceite de oliva en las manos.
32. Usa los dedos para crear hendiduras en la masa, formando burbujas.
33. Distribuye las láminas de ajo cocido sobre la masa.
34. Hornea en un horno precalentado a 230°C (450°F) durante 20-25 minutos.⏱ 25m
35. Retira del horno y deja enfriar ligeramente antes de cortar.

Consejos

• Al mezclar la masa pegajosa, usa una espátula.
• Al doblar la masa, ten cuidado de no romperla.

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