超気泡たっぷりフォカッチャ

材料−6人分+

• 水200g
• ドライイースト2g
• 強力粉260g
• 塩4g
• オリーブオイル15g
• にんにく70g
• こしょうお好みで
• 塩1g
• オリーブオイル（型用）たっぷり
• オリーブオイル（仕上げ用）たっぷり

作り方▶ 料理を始める

1. ボウルに水200gを入れます。
2. 水にドライイースト2gを加えます。
3. ボウルを揺らして水とドライイーストを混ぜます。
4. ボウルに強力粉260gを加えます。
5. 強力粉に塩4gを加えます。
6. スパチュラでよく混ぜ、べたつく生地を作ります。
7. 生地にオリーブオイル15gを加えます。
8. オリーブオイルが生地に馴染むまでスパチュラでよく混ぜます。
9. ボウルにラップをかけ、30分発酵させます。⏱ 30m
10. 手を水で濡らします。
11. 生地を四方から中央に向かって優しく伸ばし、折りたたんで最初のパンチを行います。
12. ラップをかけ、20分休ませます。⏱ 20m
13. 生地を四方から中央に向かって優しく伸ばし、折りたたんで2回目のパンチを行います。
14. ラップをかけ、20分休ませます。⏱ 20m
15. 生地を四方から中央に向かって優しく伸ばし、折りたたんで3回目のパンチを行います。
16. ラップをかけ、生地を一晩冷蔵庫で寝かせます。
17. 翌日、ベーキングパンにオリーブオイルをたっぷり注ぎ、刷毛または手で均一に広げて準備します。
18. ボウルから油を塗ったベーキングパンに生地を移します。
19. パンの中で生地を優しく折りたたみ、長方形に整えます。
20. 生地を裏返します。
21. 生地を20分休ませます。⏱ 20m
22. 生地を休ませている間に、にんにく70gをスライスします。
23. スライスしたにんにくをフライパンに入れます。
24. にんにくにこしょうお好みでと塩1gを加えます。
25. にんにくにオリーブオイル20gを加えます。
26. フライパンをコンロで熱し、にんにくが柔らかくなるまで軽く炒めます。
27. 炒めたにんにくをボウルに移し、冷まします。
28. 生地が休んだら、ベーキングパンいっぱいに優しく伸ばします。
29. ベーキングパンをオーブン（電源オフ）に入れ、1〜2時間最終発酵させます。⏱ 2h
30. 発酵したら、生地にオリーブオイルをたっぷり回しかけます。
31. 手にオリーブオイルを塗ります。
32. 指で生地にくぼみを作り、気泡を作ります。
33. 炒めたにんにくのスライスを生地の上に均等に散らします。
34. 230°C (450°F)に予熱したオーブンで20〜25分焼きます。⏱ 25m
35. オーブンから取り出し、粗熱が取れてからスライスします。

コツ

• べたつく生地を混ぜる際は、スパチュラを使用してください。
• 生地を折りたたむ際は、破れないように注意してください。

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