Focaccia Ultra Borbulhante

Ingredientes−6porções+

• Água200g
• Fermento biológico seco2g
• Farinha de trigo260g
• Sal4g
• Azeite15g
• Alho70g
• Pimentaa gosto
• Sal1g
• Azeite (para a forma)quantidade generosa
• Azeite (para a cobertura)quantidade generosa

Modo de preparo▶ Começar a cozinhar

1. Despeje 200g de água em uma tigela.
2. Adicione 2g de fermento à água.
3. Agite a tigela para misturar a água e o fermento.
4. Adicione 260g de farinha de trigo à tigela.
5. Adicione 4g de sal à farinha.
6. Misture bem com uma espátula até formar uma massa pegajosa.
7. Adicione 15g de azeite à massa.
8. Misture bem com uma espátula até o azeite ser incorporado à massa.
9. Cubra a tigela com filme plástico e deixe fermentar por 30 minutos.⏱ 30m
10. Umedeça as mãos com água.
11. Faça a primeira dobra, esticando e dobrando suavemente a massa dos quatro lados em direção ao centro.
12. Cubra com filme plástico e deixe descansar por 20 minutos.⏱ 20m
13. Faça a segunda dobra, esticando e dobrando suavemente a massa dos quatro lados em direção ao centro.
14. Cubra com filme plástico e deixe descansar por 20 minutos.⏱ 20m
15. Faça a terceira dobra, esticando e dobrando suavemente a massa dos quatro lados em direção ao centro.
16. Cubra com filme plástico e leve a massa à geladeira durante a noite.
17. No dia seguinte, prepare uma forma de assar, despejando azeite nela e espalhando-o uniformemente com um pincel ou com a mão.
18. Transfira a massa da tigela para a forma de assar untada com azeite.
19. Dobre suavemente a massa em formato retangular na forma.
20. Vire a massa.
21. Deixe a massa descansar por 20 minutos.⏱ 20m
22. Enquanto a massa descansa, fatie 70g de alho.
23. Coloque o alho fatiado em uma frigideira.
24. Adicione pimenta a gosto e 1g de sal ao alho.
25. Adicione 20g de azeite ao alho.
26. Aqueça a frigideira no fogão e cozinhe o alho levemente até amolecer.
27. Transfira o alho cozido para uma tigela para esfriar.
28. Depois que a massa tiver descansado, estique-a suavemente para preencher a forma de assar.
29. Coloque a forma de assar em um forno (desligado) para a fermentação final por 1-2 horas.⏱ 2h
30. Após a fermentação, regue generosamente a massa com azeite.
31. Esfregue azeite nas mãos.
32. Use os dedos para criar covinhas na massa, formando bolhas.
33. Distribua as fatias de alho cozido sobre a massa.
34. Asse em forno pré-aquecido a 230°C por 20-25 minutos.⏱ 25m
35. Retire do forno e deixe esfriar um pouco antes de fatiar.

Dicas

• Ao misturar a massa pegajosa, use uma espátula.
• Ao dobrar a massa, tome cuidado para não rasgá-la.

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