ワイワイ春雨炒め

材料−2人分+

• ビーフン180g
• 青ネギ50g
• エシャロット20g
• ニンニク20g
• サラダ油大さじ2
• タマリンドソース大さじ3と1/2
• 醤油大さじ4
• 黒醤油小さじ2
• 砂糖大さじ3
• コショウ小さじ1
• 水200ml

作り方▶ 料理を始める

1. ビーフンを水に5分間浸して柔らかくし、お好みで麺を半分に切ります。⏱ 5m
2. 中火に熱した中華鍋にサラダ油をひきます。
3. 刻んだエシャロットとニンニクを中華鍋に入れます。
4. エシャロットとニンニクが香ばしくなり、薄い黄色になるまで炒めます。
5. 火を弱めます。
6. タマリンドソース、醤油、黒醤油、砂糖、コショウを中華鍋に加えます。
7. 火を強めます。
8. 水を加え、砂糖が溶けてソースが沸騰するまでかき混ぜます。
9. 味見をして、必要であればソースの味を調えます。
10. 浸しておいたビーフンを中華鍋に加えます。
11. 強火で、麺が柔らかくなり、水分がほとんどなくなるまで、2本のヘラまたはトングを使って麺を炒めます。
12. 切った青ネギを中華鍋に加えます。
13. 青ネギが軽く火が通るまでさっと炒めます。
14. 火を止め、盛り付けます。

コツ

• 食べやすいようにビーフンを半分に切ります。
• 麺が硬すぎたり、べちゃべちゃになったりしないよう、柔らかくもちもちになるように水の量を調整してください。
• 麺を加える前にソースの味をしっかり調え、均一に味がなじむようにします。
• 青ネギは甘みを引き出すために、軽く火が通るまで炒めます。
• 2本のヘラまたはトングを使うと、麺を混ぜやすくなります。

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