Hongshao RouPanceta de Cerdo Estofada ( )

Ingredientes−6porciones+

• Panceta de cerdo4 kg
• Vino de cocinaun poco
• Aceiteun poco
• Azúcar de rocaun poco más
• Cebolletasen trozos pequeños
• Jengibreen rodajas
• Salsa de soja claraun poco
• Salsa de soja oscuraun poco
• Aguasuficiente para cubrir
• Chiles secosunos pocos
• Anís estrelladounos pocos
• Canelauna rama
• Hojas de laurelunas pocas
• Salun poco

Preparación▶ Empezar a cocinar

1. Corte la panceta de cerdo en cubos pequeños.
2. Coloque los cubos de panceta de cerdo en una olla grande.
3. Agregue agua hasta cubrir la panceta de cerdo.
4. Agregue vino de cocina a la olla.
5. Encienda la estufa y lleve a ebullición.
6. Retire la espuma que suba a la superficie.
7. Una vez retirada la mayor parte de la espuma, retire la panceta de cerdo y escurra.
8. Caliente una olla limpia en la estufa.
9. Agregue aceite a la olla.
10. Agregue azúcar de roca al aceite.
11. Caramelice el azúcar hasta que adquiera un color marrón rojizo y burbujee.
12. Agregue los trozos de cebolleta y las rodajas de jengibre al azúcar caramelizado y fría hasta que estén fragantes.
13. Agregue la panceta de cerdo blanqueada a la olla.
14. Saltee la panceta de cerdo para cubrirla con el caramelo.
15. Agregue salsa de soja clara y salsa de soja oscura.
16. Continúe salteando hasta que la panceta de cerdo esté uniformemente coloreada.
17. Agregue agua a la olla, suficiente para cubrir la panceta de cerdo.
18. Agregue chiles secos, anís estrellado, canela y hojas de laurel.
19. Agregue sal al gusto.
20. Cubra la olla y cocine a fuego lento durante 1.5 horas.⏱ 1h 30m
21. Retire las especias grandes (anís estrellado, canela, hojas de laurel) de la olla.
22. Cubra la olla de nuevo y cocine a fuego lento durante otros 20 minutos.⏱ 20m
23. Sirva la panceta de cerdo estofada.

Consejos

• Escalde la panceta de cerdo con vino de cocina para eliminar impurezas.
• Caramelice el azúcar hasta que adquiera un color marrón rojizo y burbujee para un buen color.
• Retire las especias grandes antes del último hervor para un mejor control de la textura y el sabor.
• La panceta de cerdo estofada no se estofó el tiempo suficiente.

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