豚バラの角煮 (紅焼肉)

材料−6人分+

• 豚バラ肉4 kg
• 料理酒適量
• 油適量
• 氷砂糖やや多め
• 長ねぎぶつ切り
• 生姜スライス
• 薄口醤油適量
• 濃口醤油適量
• 水浸る程度
• 乾燥唐辛子数本
• 八角数個
• シナモンスティック1本
• ローリエ数枚
• 塩適量

作り方▶ 料理を始める

1. 豚バラ肉を小さめの角切りにする。
2. 角切りにした豚バラ肉を大きな鍋に入れる。
3. 豚バラ肉が浸る程度の水を加える。
4. 鍋に料理酒を加える。
5. 火にかけて沸騰させる。
6. 表面に浮いてくるアクをすくい取る。
7. ほとんどアクが取れたら、豚バラ肉を取り出して水気を切る。
8. きれいな鍋を火にかける。
9. 鍋に油を加える。
10. 油に氷砂糖を加える。
11. 砂糖を赤茶色になり泡立つまでキャラメル化する。
12. キャラメル化した砂糖に長ねぎのぶつ切りと生姜のスライスを加え、香りが立つまで炒める。
13. 下茹でした豚バラ肉を鍋に加える。
14. 豚バラ肉を炒め、キャラメルを絡める。
15. 薄口醤油と濃口醤油を加える。
16. 豚バラ肉全体に色がつくまで炒め続ける。
17. 豚バラ肉が浸る程度の水を鍋に加える。
18. 乾燥唐辛子、八角、シナモンスティック、ローリエを加える。
19. 塩で味を調える。
20. 蓋をして弱火で1.5時間煮込む。⏱ 1h 30m
21. 鍋から大きな香辛料（八角、シナモンスティック、ローリエ）を取り除く。
22. 再び蓋をしてさらに20分煮込む。⏱ 20m
23. 豚バラの角煮を盛り付ける。

コツ

• 豚バラ肉は料理酒と一緒に下茹ですることで、臭みを取り除くことができます。
• 砂糖は赤茶色になり泡立つまでキャラメル化すると、良い色合いになります。
• 最後の煮込みの前に大きな香辛料を取り除くことで、食感と風味をより良く調整できます。
• 豚バラの角煮は十分に煮込まれていませんでした。

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