Hongshao RouBarriga de Porco Braseada ( )

Ingredientes−6porções+

• Barriga de porco4 kg
• Vinho de cozinhaum pouco
• Óleoum pouco
• Açúcar cristalizadoum pouco mais
• Cebolinhasem pedaços pequenos
• Gengibreem fatias
• Molho de soja claroum pouco
• Molho de soja escuroum pouco
• Águao suficiente para cobrir
• Pimentas secasalgumas
• Anis estreladoalguns
• Canelaum pedaço
• Folhas de louroalgumas
• Salum pouco

Modo de preparo▶ Começar a cozinhar

1. Corte a barriga de porco em cubos pequenos.
2. Coloque os cubos de barriga de porco numa panela grande.
3. Adicione água até cobrir a barriga de porco.
4. Adicione o vinho de cozinha à panela.
5. Ligue o fogão e leve para ferver.
6. Retire a espuma que subir à superfície.
7. Assim que a maior parte da espuma for removida, retire a barriga de porco e escorra.
8. Aqueça uma panela limpa no fogão.
9. Adicione óleo à panela.
10. Adicione o açúcar cristalizado ao óleo.
11. Caramelize o açúcar até ficar castanho-avermelhado e borbulhante.
12. Adicione os pedaços de cebolinha e as fatias de gengibre ao açúcar caramelizado e frite até ficarem aromáticos.
13. Adicione a barriga de porco escaldada à panela.
14. Salteie a barriga de porco para envolvê-la no caramelo.
15. Adicione o molho de soja claro e o molho de soja escuro.
16. Continue salteando até a barriga de porco ficar uniformemente colorida.
17. Adicione água à panela, o suficiente para cobrir a barriga de porco.
18. Adicione as pimentas secas, o anis estrelado, a canela e as folhas de louro.
19. Adicione sal a gosto.
20. Cubra a panela e cozinhe em lume brando por 1,5 horas.⏱ 1h 30m
21. Retire as especiarias grandes (anis estrelado, canela, folhas de louro) da panela.
22. Cubra a panela novamente e cozinhe em lume brando por mais 20 minutos.⏱ 20m
23. Sirva a barriga de porco braseada.

Dicas

• Escalde a barriga de porco com vinho de cozinha para remover impurezas.
• Caramelize o açúcar até ficar castanho-avermelhado e borbulhante para uma boa cor.
• Retire as especiarias grandes antes da cozedura final para melhor textura e controlo do sabor.
• A barriga de porco braseada não foi braseada por tempo suficiente.

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