หมูสามชั้นตุ๋น (หงส์เซาโร่ว)

ส่วนผสม−6ที่+

• หมูสามชั้น4 กิโลกรัม
• เหล้าจีนเล็กน้อย
• น้ำมันเล็กน้อย
• น้ำตาลกรวดพอประมาณ
• ต้นหอมหั่นท่อนเล็ก
• ขิงหั่นแว่น
• ซีอิ๊วขาวเล็กน้อย
• ซีอิ๊วดำเล็กน้อย
• น้ำเปล่าพอท่วม
• พริกแห้ง2-3 เม็ด
• โป๊ยกั๊ก2-3 ดอก
• อบเชย1 ชิ้น
• ใบกระวาน2-3 ใบ
• เกลือเล็กน้อย

วิธีทำ▶ เริ่มทำอาหาร

1. หั่นหมูสามชั้นเป็นชิ้นสี่เหลี่ยมลูกเต๋าขนาดพอดีคำ
2. ใส่หมูสามชั้นที่หั่นแล้วลงในหม้อขนาดใหญ่
3. เติมน้ำเปล่าให้ท่วมหมูสามชั้น
4. เติมเหล้าจีนลงในหม้อ
5. เปิดเตา ตั้งไฟให้เดือด
6. ช้อนฟองที่ลอยขึ้นมาทิ้ง
7. เมื่อช้อนฟองออกไปส่วนใหญ่แล้ว ตักหมูสามชั้นขึ้นมาพักให้สะเด็ดน้ำ
8. ตั้งกระทะสะอาดบนเตา
9. ใส่น้ำมันลงในกระทะ
10. ใส่น้ำตาลกรวดลงไป
11. เคี่ยวน้ำตาลจนเป็นสีน้ำตาลแดงและมีฟองปุดๆ
12. ใส่ต้นหอมหั่นท่อนและขิงหั่นแว่นลงไปผัดกับน้ำตาลคาราเมลจนมีกลิ่นหอม
13. ใส่หมูสามชั้นที่ลวกแล้วลงในกระทะ
14. ผัดหมูสามชั้นให้เคลือบด้วยคาราเมล
15. เติมซีอิ๊วขาวและซีอิ๊วดำ
16. ผัดต่อไปจนหมูสามชั้นมีสีสม่ำเสมอ
17. เติมน้ำเปล่าลงในกระทะให้ท่วมหมูสามชั้น
18. ใส่พริกแห้ง โป๊ยกั๊ก อบเชย และใบกระวาน
19. ปรุงรสด้วยเกลือเล็กน้อย
20. ปิดฝาหม้อ เคี่ยวด้วยไฟอ่อนเป็นเวลา 1.5 ชั่วโมง⏱ 1h 30m
21. ตักเครื่องเทศชิ้นใหญ่ออก (โป๊ยกั๊ก อบเชย ใบกระวาน)
22. ปิดฝาหม้ออีกครั้งและเคี่ยวต่ออีก 20 นาที⏱ 20m
23. จัดเสิร์ฟหมูสามชั้นตุ๋น

เคล็ดลับ

• ลวกหมูสามชั้นกับเหล้าจีนเพื่อขจัดสิ่งสกปรกและกลิ่นคาว
• เคี่ยวน้ำตาลจนเป็นสีน้ำตาลแดงและมีฟองปุดๆ เพื่อให้ได้สีที่สวยงาม
• ตักเครื่องเทศชิ้นใหญ่ออกก่อนเคี่ยวครั้งสุดท้าย เพื่อให้ได้เนื้อสัมผัสและควบคุมรสชาติได้ดีขึ้น
• หมูสามชั้นตุ๋นยังตุ๋นไม่นานพอ

คุณอาจชอบเมนูเหล่านี้

สูตรทังซูยุกโบราณกรอบนอกนุ่มในสูตรทังซูยุกทำได้ใน 5 นาทีบกกึมจัมปงของเชฟพัคอึนยอง ที่เชฟชเวฮยอนซอกยกย่องสูตรหม่าล่าแท้ๆ ทำเองที่บ้านกัวเบาโรวสไตล์ตงเป่ยต้นตำรับ: หมูทอดกรอบนอกนุ่มในรสเปรี้ยวอมหวานผัดมะเขือเทศใส่ไข่แบบดั้งเดิม นุ่มชุ่มฉ่ำ