Thịt ba chỉ kho Hồng Xíu

Nguyên liệu−6phần ăn+

• Thịt ba chỉ4 kg
• Rượu nấu ănmột ít
• Dầu ănmột ít
• Đường phènmột ít
• Hành lácắt khúc nhỏ
• Gừngthái lát
• Nước tương nhạtmột ít
• Nước tương đenmột ít
• Nướcđủ ngập
• Ớt khôvài quả
• Hoa hồivài bông
• Quếmột thanh
• Lá nguyệt quếvài lá
• Muốimột ít

Cách làm▶ Bắt đầu nấu

1. Thái thịt ba chỉ thành miếng vuông nhỏ.
2. Cho thịt ba chỉ đã thái vào nồi lớn.
3. Đổ nước ngập thịt ba chỉ.
4. Thêm rượu nấu ăn vào nồi.
5. Bật bếp và đun sôi.
6. Hớt bỏ bọt nổi lên trên bề mặt.
7. Khi phần lớn bọt đã được hớt bỏ, vớt thịt ba chỉ ra và để ráo.
8. Đặt một nồi sạch lên bếp và làm nóng.
9. Cho dầu ăn vào nồi.
10. Thêm đường phèn vào dầu ăn.
11. Đun đường cho đến khi chuyển màu cánh gián và sủi bọt.
12. Cho hành lá cắt khúc và gừng thái lát vào đường caramen và phi thơm.
13. Cho thịt ba chỉ đã chần vào nồi.
14. Xào thịt ba chỉ để thịt được phủ đều lớp caramen.
15. Thêm nước tương nhạt và nước tương đen.
16. Tiếp tục xào cho đến khi thịt ba chỉ có màu đều.
17. Đổ nước vào nồi, đủ ngập thịt ba chỉ.
18. Thêm ớt khô, hoa hồi, quế và lá nguyệt quế.
19. Nêm muối vừa ăn.
20. Đậy nắp nồi và om nhỏ lửa trong 1.5 giờ.⏱ 1h 30m
21. Vớt bỏ các loại gia vị lớn (hoa hồi, quế, lá nguyệt quế) ra khỏi nồi.
22. Đậy nắp nồi lại và om thêm 20 phút nữa.⏱ 20m
23. Dùng món thịt ba chỉ kho.

Mẹo

• Chần thịt ba chỉ với rượu nấu ăn để loại bỏ tạp chất.
• Đun đường thành caramen cho đến khi chuyển màu cánh gián và sủi bọt để có màu đẹp.
• Vớt bỏ các loại gia vị lớn trước khi om lần cuối để kiểm soát hương vị và kết cấu tốt hơn.
• Thịt ba chỉ kho chưa được om đủ thời gian.

Có thể bạn cũng thích

Công thức Tăng-su-yuk giòn rụm kiểu xưaCông thức Tăng-su-yuk (Thịt heo chiên chua ngọt) làm trong 5 phútMì Jjamppong xào của đầu bếp Park Eun-young được đầu bếp Choi Hyun-seok hết lời khen ngợiCông thức Mala Tang chuẩn vị làm tại nhàQuán Ba Râu kiểu Đông Bắc chính gốc: Thịt heo chiên giòn sốt chua ngọtTrứng xào cà chua mềm ẩm truyền thống