红烧肉

食材−6人份+

• 五花肉4 公斤
• 料酒少许
• 食用油少许
• 冰糖适量
• 葱段小段
• 姜姜片
• 生抽少许
• 老抽少许
• 水没过食材的量
• 干辣椒几个
• 八角几个
• 桂皮一小块
• 香叶几片
• 盐少许

步骤▶ 开始做菜

1. 将五花肉切成小块。
2. 将五花肉块放入大锅中。
3. 加入水没过五花肉。
4. 锅中加入料酒。
5. 开火煮沸。
6. 撇去浮沫。
7. 待大部分浮沫撇净后，捞出五花肉沥干。
8. 另起一干净锅，开火加热。
9. 锅中加入食用油。
10. 加入冰糖。
11. 炒糖色至红褐色并冒泡。
12. 将葱段和姜片加入炒好的糖色中，炒香。
13. 加入焯过水的五花肉。
14. 翻炒五花肉，使其均匀裹上糖色。
15. 加入生抽和老抽。
16. 继续翻炒，直到五花肉上色均匀。
17. 锅中加入水，没过五花肉。
18. 加入干辣椒、八角、桂皮和香叶。
19. 加入盐调味。
20. 盖上锅盖，小火慢炖1.5小时。⏱ 1h 30m
21. 从锅中取出大块香料（八角、桂皮、香叶）。
22. 再次盖上锅盖，继续炖20分钟。⏱ 20m
23. 盛出红烧肉即可享用。

小贴士

• 用料酒焯烫五花肉，以去除杂质。
• 炒糖色至红褐色并冒泡，可使菜品色泽红亮。
• 在最后炖煮前取出大块香料，以获得更好的口感和风味控制。
• 红烧肉炖煮时间不足。

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