Suancai Yu(Pescado con Verduras de Mostaza Encurtidas)

Ingredientes−4porciones+

• Carpa herbívora1 (aprox. 1000g)
• Salaprox. 3g (para las espinas de pescado), 1 cucharada (para las rodajas de pescado), 2g (para sazonar)
• Cervezacantidad adecuada (para las espinas de pescado), 20g (para las rodajas de pescado)
• Pimienta en polvoun poco
• Clara de huevomedia clara de huevo
• Fécula de patata5g
• Verduras de mostaza encurtidas (Suancai)200g
• Rábano encurtido100g
• Jengibre encurtido50g
• Pimienta de montaña silvestre30g
• Chile rojo encurtidounos pocos
• Cebolletascantidad adecuada
• Aceite vegetalcantidad adecuada
• Vinagre blancoun poco
• Azúcar blanco1g
• Agua calientecantidad adecuada

Preparación▶ Empezar a cocinar

1. Desangra la carpa herbívora haciendo una incisión cerca de la cabeza y dejando que la sangre drene.
2. Raspa las escamas del pescado usando un cuchillo pequeño.
3. Abre la barriga del pescado, retira los órganos internos y las branquias, luego limpia a fondo.
4. Retira la membrana negra de la barriga del pescado para prevenir infecciones bacterianas.
5. Corta la cabeza del pescado en dos mitades.
6. Filetea el pescado cortando a lo largo de la espina dorsal hacia la cabeza del pescado, separando un lado de la carne del pescado.
7. Repite el proceso de fileteado para el otro lado de la carne del pescado.
8. Retira los dientes de la cabeza del pescado, ya que tienen un fuerte olor a pescado.
9. Trocea las espinas de pescado retiradas (incluida la sección de la cola) en trozos uniformes y colócalas en un bol con la cabeza del pescado.
10. Trocea la barriga del pescado en trozos pequeños y añádelos al bol con las espinas y la cabeza del pescado.
11. Corta la carne del pescado en rodajas de 3mm de grosor usando un corte diagonal.
12. Coloca las espinas y la cabeza del pescado en un bol, añade aprox. 3g de sal y una cantidad adecuada de cerveza, luego mezcla y frota durante 1 minuto.⏱ 1m
13. Añade agua limpia a las espinas y la cabeza del pescado, lava a fondo, luego escurre y reserva.
14. Coloca las rodajas de pescado en una olla, añade 1 cucharada de sal y 20g de cerveza, luego mezcla suavemente durante 1 minuto hasta que las rodajas de pescado se vuelvan pegajosas.⏱ 1m
15. Añade agua limpia a las rodajas de pescado, lava a fondo para eliminar el líquido pegajoso, luego exprime el exceso de agua y reserva.
16. A las rodajas de pescado limpias, añade 2g de sal, un poco de pimienta en polvo, 20g de cerveza y media clara de huevo, luego mezcla bien.
17. Añade 5g de fécula de patata a las rodajas de pescado, mezcla uniformemente y marina durante 10 minutos.⏱ 10m
18. Corta 200g de verduras de mostaza encurtidas en trozos pequeños.
19. Corta 100g de rábano encurtido en rodajas finas.
20. Corta 50g de jengibre encurtido en rodajas finas.
21. Pica finamente 30g de pimienta de montaña silvestre.
22. Pica finamente unos pocos chiles rojos encurtidos para decorar.
23. Calienta un wok, añade una cantidad adecuada de agua limpia, luego añade las verduras de mostaza encurtidas cortadas y escalda durante 2 minutos.⏱ 2m
24. Escurre las verduras de mostaza encurtidas escaldadas y reserva.
25. Limpia el wok.
26. Añade las verduras de mostaza encurtidas escaldadas al wok limpio y sofríe durante 2 minutos hasta que la humedad se haya evaporado.⏱ 2m
27. Retira las verduras de mostaza encurtidas salteadas del wok y reserva.
28. Calienta el wok, añade una cantidad adecuada de aceite vegetal para sazonar el wok, luego vierte el aceite caliente.
29. Añade un poco de aceite vegetal fresco al wok.
30. Añade el rábano encurtido en rodajas, el jengibre encurtido en rodajas y la pimienta de montaña silvestre picada al wok.
31. Añade las verduras de mostaza encurtidas salteadas al wok.
32. Sofríe todos los ingredientes a fuego medio durante 1 minuto hasta que estén fragantes, luego retira del wok y reserva en un bol.⏱ 1m
33. Limpia el wok.
34. Calienta el wok, añade una cantidad adecuada de aceite vegetal para sazonar el wok, luego vierte el aceite caliente.
35. Añade un poco de aceite vegetal fresco al wok.
36. Añade las espinas y la cabeza de pescado preparadas al wok.
37. Sofríe las espinas y la cabeza de pescado a fuego medio durante 2 minutos hasta que estén doradas.⏱ 2m
38. Añade todos los ingredientes previamente salteados (rábano encurtido, jengibre, pimienta de montaña, verduras de mostaza) al wok con las espinas y la cabeza de pescado.
39. Añade una cantidad adecuada de agua caliente al wok.
40. Lleva la sopa a ebullición a fuego alto, luego retira cualquier espuma.
41. Reduce el fuego a medio y cocina a fuego lento durante 3 minutos hasta que la sopa de pescado se vuelva espesa y blanca.⏱ 3m
42. Sazona la sopa añadiendo 2g de sal, 1g de azúcar blanco, un poco de pimienta en polvo y un poco de vinagre blanco.
43. Retira las espinas de pescado y las verduras encurtidas de la sopa y colócalas en un bol para servir.
44. Retira el wok del fuego.
45. Añade las rodajas de pescado marinadas a la sopa caliente en el wok.
46. Extiende suavemente las rodajas de pescado con un cucharón para asegurar una cocción uniforme durante unos 15 segundos.
47. Retira las rodajas de pescado cocidas del wok y colócalas encima de las espinas de pescado y las verduras encurtidas en el bol para servir.
48. Lleva la sopa de pescado restante en el wok a ebullición a fuego alto.
49. Vierte la sopa de pescado hirviendo sobre las rodajas de pescado en el bol para servir.
50. Decora el plato con chile rojo encurtido picado y cebolletas picadas.
51. Calienta un wok limpio, añade una cantidad adecuada de aceite vegetal.
52. Calienta el aceite hasta que esté al 80% de su temperatura.
53. Vierte el aceite caliente sobre el plato de pescado decorado para terminar.

Consejos

• Limpia a fondo la carne del pescado como se describe para minimizar el olor a pescado de la carpa herbívora.
• Sofríe las espinas de pescado hasta que estén doradas antes de añadir otros ingredientes y agua para lograr una sopa de pescado rica y blanca sin sabor a pescado.
• Usa siempre agua caliente al cocinar pescado para asegurar un sabor más fresco.
• Usa menos aceite para el paso final de vertido para evitar que la sopa de pescado se vuelva demasiado aceitosa.

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