Suancai Yu(Peixe com Acelga em Conserva)

Ingredientes−4porções+

• Carpa capim1 (aprox. 1000g)
• Salaprox. 3g (para os ossos do peixe), 1 colher (para as fatias de peixe), 2g (para temperar)
• Cervejaquantidade apropriada (para os ossos do peixe), 20g (para as fatias de peixe)
• Pimenta em póum pouco
• Clara de ovomeia clara de ovo
• Amido de batata5g
• Acelga em conserva (Suancai)200g
• Rabanete em conserva100g
• Gengibre em conserva50g
• Pimenta de Sichuan selvagem30g
• Pimenta vermelha em conservaalgumas
• Cebolinhasquantidade apropriada
• Óleo vegetalquantidade apropriada
• Vinagre brancoum pouco
• Açúcar branco1g
• Água quentequantidade apropriada

Modo de preparo▶ Começar a cozinhar

1. Sangrar a carpa capim fazendo uma incisão perto da cabeça e deixando o sangue escorrer.
2. Raspar as escamas do peixe usando uma faca pequena.
3. Abrir a barriga do peixe, remover os órgãos internos e as guelras, depois limpar completamente.
4. Remover a membrana preta da barriga do peixe para prevenir infecção bacteriana.
5. Cortar a cabeça do peixe em duas metades.
6. Filetar o peixe cortando ao longo da espinha em direção à cabeça do peixe, separando um lado da carne do peixe.
7. Repetir o processo de filetagem para o outro lado da carne do peixe.
8. Remover os dentes da cabeça do peixe, pois eles têm um cheiro forte de peixe.
9. Picar os ossos de peixe removidos (incluindo a seção da cauda) em pedaços uniformes e colocá-los em uma tigela com a cabeça do peixe.
10. Picar a barriga do peixe em pedaços pequenos e adicionar à tigela com os ossos e a cabeça do peixe.
11. Fatiar a carne do peixe em pedaços de 3mm de espessura usando um corte diagonal.
12. Colocar os ossos e a cabeça do peixe em uma tigela, adicionar aprox. 3g de sal e uma quantidade apropriada de cerveja, depois misturar e esfregar por 1 minuto.⏱ 1m
13. Adicionar água limpa aos ossos e à cabeça do peixe, lavar completamente, depois escorrer e reservar.
14. Colocar as fatias de peixe em uma panela, adicionar 1 colher de sal e 20g de cerveja, depois misturar delicadamente por 1 minuto até que as fatias de peixe fiquem pegajosas.⏱ 1m
15. Adicionar água limpa às fatias de peixe, lavar completamente para remover o líquido pegajoso, depois espremer o excesso de água e reservar.
16. Às fatias de peixe limpas, adicionar 2g de sal, um pouco de pimenta em pó, 20g de cerveja e meia clara de ovo, depois misturar bem.
17. Adicionar 5g de amido de batata às fatias de peixe, misturar uniformemente e marinar por 10 minutos.⏱ 10m
18. Cortar 200g de acelga em conserva em pedaços pequenos.
19. Fatiar 100g de rabanete em conserva finamente.
20. Fatiar 50g de gengibre em conserva finamente.
21. Picar 30g de pimenta de Sichuan selvagem finamente.
22. Picar algumas pimentas vermelhas em conserva finamente para guarnição.
23. Aquecer um wok, adicionar uma quantidade apropriada de água limpa, depois adicionar a acelga em conserva cortada e branquear por 2 minutos.⏱ 2m
24. Escorrer a acelga em conserva branqueada e reservar.
25. Limpar o wok.
26. Adicionar a acelga em conserva branqueada ao wok limpo e refogar por 2 minutos até que a umidade evapore.⏱ 2m
27. Remover a acelga em conserva refogada do wok e reservar.
28. Aquecer o wok, adicionar uma quantidade apropriada de óleo vegetal para temperar o wok, depois despejar o óleo quente.
29. Adicionar um pouco de óleo vegetal fresco ao wok.
30. Adicionar o rabanete em conserva fatiado, o gengibre em conserva fatiado e a pimenta de Sichuan selvagem picada ao wok.
31. Adicionar a acelga em conserva refogada ao wok.
32. Refogar todos os ingredientes em fogo médio por 1 minuto até ficarem aromáticos, depois remover do wok e reservar em uma tigela.⏱ 1m
33. Limpar o wok.
34. Aquecer o wok, adicionar uma quantidade apropriada de óleo vegetal para temperar o wok, depois despejar o óleo quente.
35. Adicionar um pouco de óleo vegetal fresco ao wok.
36. Adicionar os ossos e a cabeça do peixe preparados ao wok.
37. Fritar os ossos e a cabeça do peixe em fogo médio por 2 minutos até dourarem.⏱ 2m
38. Adicionar todos os ingredientes previamente refogados (rabanete em conserva, gengibre, pimenta de Sichuan, acelga) ao wok com os ossos e a cabeça do peixe.
39. Adicionar uma quantidade apropriada de água quente ao wok.
40. Levar a sopa para ferver em fogo alto, depois remover qualquer espuma.
41. Reduzir o fogo para médio e cozinhar em fogo brando por 3 minutos até que a sopa de peixe fique espessa e branca.⏱ 3m
42. Temperar a sopa adicionando 2g de sal, 1g de açúcar branco, um pouco de pimenta em pó e um pouco de vinagre branco.
43. Remover os ossos do peixe e os vegetais em conserva da sopa e colocá-los em uma tigela de servir.
44. Remover o wok do fogo.
45. Adicionar as fatias de peixe marinadas à sopa quente no wok.
46. Espalhar delicadamente as fatias de peixe com uma concha para garantir um cozimento uniforme por cerca de 15 segundos.
47. Remover as fatias de peixe cozidas do wok e colocá-las sobre os ossos do peixe e os vegetais em conserva na tigela de servir.
48. Levar a sopa de peixe restante no wok para ferver em fogo alto.
49. Despejar a sopa de peixe fervente sobre as fatias de peixe na tigela de servir.
50. Decorar o prato com pimenta vermelha em conserva picada e cebolinhas picadas.
51. Aquecer um wok limpo, adicionar uma quantidade apropriada de óleo vegetal.
52. Aquecer o óleo até ficar bem quente.
53. Despejar o óleo quente sobre o prato de peixe decorado para finalizar.

Dicas

• Limpar completamente a carne do peixe conforme descrito para minimizar o cheiro de peixe da carpa capim.
• Fritar os ossos do peixe até dourarem antes de adicionar outros ingredientes e água para obter uma sopa de peixe rica e branca sem sabor de peixe.
• Sempre usar água quente ao cozinhar peixe para garantir um sabor mais fresco.
• Usar menos óleo na etapa final de despejar para evitar que a sopa de peixe fique muito oleosa.

Você também pode gostar

Receita Autêntica de Malatang CaseiroMalatang Carnívoro: Um Hot Pot Picante e Entorpecente com Molho Mala CaseiroReceita de Tangsuyuk Crocante à Moda AntigaGuobaorou Autêntico do Nordeste Chinês: Porco Frito Crocante e AgridoceReceita de Tangsuyuk em apenas 5 minutosBokkeum Jjamppong do Chef Park Eun-young, elogiado pelo Chef Choi Hyun-seok