ซวนไฉ่หยู (ปลาผักกาดดอง)

ส่วนผสม−4ที่+

• ปลาเฉาฮื้อ1 ตัว (ประมาณ 1000 กรัม)
• เกลือประมาณ 3 กรัม (สำหรับกระดูกปลา), 1 ช้อน (สำหรับเนื้อปลา), 2 กรัม (สำหรับปรุงรส)
• เบียร์ปริมาณที่เหมาะสม (สำหรับกระดูกปลา), 20 กรัม (สำหรับเนื้อปลา)
• พริกไทยป่นเล็กน้อย
• ไข่ขาวไข่ขาวครึ่งฟอง
• แป้งมันฝรั่ง5 กรัม
• ผักกาดดองเปรี้ยว (ซวนไฉ่)200 กรัม
• หัวไชเท้าดอง100 กรัม
• ขิงดอง50 กรัม
• พริกไทยภูเขาป่า30 กรัม
• พริกดองแดงเล็กน้อย
• ต้นหอมปริมาณที่เหมาะสม
• น้ำมันพืชปริมาณที่เหมาะสม
• น้ำส้มสายชูขาวเล็กน้อย
• น้ำตาลทรายขาว1 กรัม
• น้ำร้อนปริมาณที่เหมาะสม

วิธีทำ▶ เริ่มทำอาหาร

1. กรีดปลาเฉาฮื้อใกล้หัวเพื่อให้เลือดไหลออก
2. ขอดเกล็ดปลาด้วยมีดเล็ก
3. ผ่าท้องปลา ควักเครื่องในและเหงือกออก จากนั้นล้างให้สะอาด
4. ลอกเยื่อดำในท้องปลาออกเพื่อป้องกันการติดเชื้อแบคทีเรีย
5. ผ่าหัวปลาออกเป็นสองซีก
6. แล่ปลาโดยกรีดตามแนวกระดูกสันหลังไปทางหัวปลา แยกเนื้อปลาออกหนึ่งด้าน
7. ทำซ้ำขั้นตอนการแล่สำหรับเนื้อปลาอีกด้าน
8. ดึงฟันออกจากหัวปลาเนื่องจากมีกลิ่นคาวแรง
9. สับกระดูกปลาที่เอาออก (รวมถึงส่วนหาง) ให้เป็นชิ้นเท่าๆ กัน แล้วใส่ลงในชามพร้อมกับหัวปลา
10. สับท้องปลาเป็นชิ้นเล็กๆ แล้วใส่ลงในชามที่มีกระดูกปลาและหัวปลา
11. หั่นเนื้อปลาเป็นชิ้นหนา 3 มม. โดยใช้การหั่นเฉียง
12. ใส่กระดูกปลาและหัวปลาลงในชาม เติมเกลือประมาณ 3 กรัม และเบียร์ในปริมาณที่เหมาะสม จากนั้นคลุกเคล้าและขยำเป็นเวลา 1 นาที⏱ 1m
13. เติมน้ำสะอาดลงในกระดูกปลาและหัวปลา ล้างให้สะอาด จากนั้นสะเด็ดน้ำและพักไว้
14. ใส่เนื้อปลาหั่นลงในหม้อ เติมเกลือ 1 ช้อน และเบียร์ 20 กรัม จากนั้นคลุกเคล้าเบาๆ เป็นเวลา 1 นาทีจนเนื้อปลาเริ่มเหนียว⏱ 1m
15. เติมน้ำสะอาดลงในเนื้อปลา ล้างให้สะอาดเพื่อขจัดของเหลวเหนียวออก จากนั้นบีบน้ำส่วนเกินออกและพักไว้
16. ใส่เกลือ 2 กรัม พริกไทยป่นเล็กน้อย เบียร์ 20 กรัม และไข่ขาวครึ่งฟองลงในเนื้อปลาที่ล้างแล้ว จากนั้นคลุกเคล้าให้เข้ากัน
17. เติมแป้งมันฝรั่ง 5 กรัมลงในเนื้อปลา คลุกเคล้าให้เข้ากัน และหมักทิ้งไว้ 10 นาที⏱ 10m
18. หั่นผักกาดดองเปรี้ยว 200 กรัมเป็นชิ้นเล็กๆ
19. หั่นหัวไชเท้าดอง 100 กรัมเป็นแผ่นบางๆ
20. หั่นขิงดอง 50 กรัมเป็นแผ่นบางๆ
21. สับพริกไทยภูเขาป่า 30 กรัมให้ละเอียด
22. สับพริกดองแดงเล็กน้อยให้ละเอียดสำหรับตกแต่ง
23. ตั้งกระทะ ใส่น้ำสะอาดในปริมาณที่เหมาะสม จากนั้นใส่ผักกาดดองเปรี้ยวที่หั่นแล้วลงไปลวกเป็นเวลา 2 นาที⏱ 2m
24. สะเด็ดน้ำผักกาดดองเปรี้ยวที่ลวกแล้วและพักไว้
25. ล้างกระทะ
26. ใส่ผักกาดดองเปรี้ยวที่ลวกแล้วลงในกระทะที่สะอาด และผัดเป็นเวลา 2 นาทีจนความชื้นระเหยออกไป⏱ 2m
27. ตักผักกาดดองเปรี้ยวที่ผัดแล้วออกจากกระทะและพักไว้
28. ตั้งกระทะ ใส่น้ำมันพืชในปริมาณที่เหมาะสมเพื่อเคลือบกระทะ จากนั้นเทน้ำมันร้อนออก
29. เติมน้ำมันพืชสดใหม่เล็กน้อยลงในกระทะ
30. ใส่หัวไชเท้าดองหั่น ขิงดองหั่น และพริกไทยภูเขาป่าสับลงในกระทะ
31. ใส่ผักกาดดองเปรี้ยวที่ผัดแล้วลงในกระทะ
32. ผัดส่วนผสมทั้งหมดด้วยไฟกลางเป็นเวลา 1 นาทีจนมีกลิ่นหอม จากนั้นตักออกจากกระทะและพักไว้ในชาม⏱ 1m
33. ล้างกระทะ
34. ตั้งกระทะ ใส่น้ำมันพืชในปริมาณที่เหมาะสมเพื่อเคลือบกระทะ จากนั้นเทน้ำมันร้อนออก
35. เติมน้ำมันพืชสดใหม่เล็กน้อยลงในกระทะ
36. ใส่กระดูกปลาและหัวปลาที่เตรียมไว้ลงในกระทะ
37. ทอดกระดูกปลาและหัวปลาด้วยไฟกลางเป็นเวลา 2 นาทีจนเป็นสีเหลืองทอง⏱ 2m
38. ใส่ส่วนผสมที่ผัดไว้ก่อนหน้านี้ทั้งหมด (หัวไชเท้าดอง ขิง พริกไทยภูเขา ผักกาดดอง) ลงในกระทะพร้อมกับกระดูกปลาและหัวปลา
39. เติมน้ำร้อนในปริมาณที่เหมาะสมลงในกระทะ
40. นำซุปไปต้มด้วยไฟแรงจนเดือด จากนั้นช้อนฟองออก
41. ลดไฟลงเหลือไฟกลางและเคี่ยวเป็นเวลา 3 นาทีจนน้ำซุปปลาข้นและเป็นสีขาว⏱ 3m
42. ปรุงรสซุปโดยเติมเกลือ 2 กรัม น้ำตาลทรายขาว 1 กรัม พริกไทยป่นเล็กน้อย และน้ำส้มสายชูขาวเล็กน้อย
43. ตักกระดูกปลาและผักดองออกจากซุปแล้วจัดวางลงในชามเสิร์ฟ
44. ยกลงจากเตา
45. ใส่เนื้อปลาที่หมักไว้ลงในน้ำซุปร้อนในกระทะ
46. ค่อยๆ เกลี่ยเนื้อปลาด้วยทัพพีเพื่อให้สุกทั่วถึงประมาณ 15 วินาที
47. ตักเนื้อปลาที่สุกแล้วออกจากกระทะและวางบนกระดูกปลาและผักดองในชามเสิร์ฟ
48. นำน้ำซุปปลาที่เหลือในกระทะไปต้มด้วยไฟแรงจนเดือด
49. เทน้ำซุปปลาเดือดๆ ราดลงบนเนื้อปลาในชามเสิร์ฟ
50. ตกแต่งจานด้วยพริกดองแดงสับและต้นหอมซอย
51. ตั้งกระทะที่สะอาด ใส่น้ำมันพืชในปริมาณที่เหมาะสม
52. ทำให้น้ำมันร้อน 80%
53. เทน้ำมันร้อนราดลงบนจานปลาที่ตกแต่งแล้วเพื่อเสร็จสิ้น

เคล็ดลับ

• ทำความสะอาดเนื้อปลาอย่างละเอียดตามที่อธิบายไว้เพื่อลดกลิ่นคาวของปลาเฉาฮื้อ
• ทอดกระดูกปลาจนเป็นสีเหลืองทองก่อนเติมส่วนผสมอื่นและน้ำ เพื่อให้น้ำซุปปลาเข้มข้นและเป็นสีขาวโดยไม่มีกลิ่นคาว
• ควรใช้น้ำร้อนเสมอเมื่อปรุงปลาเพื่อให้ได้รสชาติที่สดใหม่ยิ่งขึ้น
• ใช้น้ำมันน้อยลงในขั้นตอนการเทสุดท้ายเพื่อป้องกันไม่ให้น้ำซุปปลามันเกินไป

คุณอาจชอบเมนูเหล่านี้

สูตรหม่าล่าแท้ๆ ทำเองที่บ้านหม่าล่าเนื้อ: หม้อไฟรสจัดจ้านชาลิ้นที่ทำซอสหม่าล่าเองที่บ้านสูตรทังซูยุกโบราณกรอบนอกนุ่มในกัวเบาโรวสไตล์ตงเป่ยต้นตำรับ: หมูทอดกรอบนอกนุ่มในรสเปรี้ยวอมหวานสูตรทังซูยุกทำได้ใน 5 นาทีบกกึมจัมปงของเชฟพัคอึนยอง ที่เชฟชเวฮยอนซอกยกย่อง