Suancai Yu(Cá nấu cải chua)

Nguyên liệu−4phần ăn+

• Cá trắm cỏ1 con (khoảng 1000g)
• Muốikhoảng 3g (ướp xương cá), 1 thìa (ướp lát cá), 2g (nêm nếm)
• Bialượng vừa đủ (ướp xương cá), 20g (ướp lát cá)
• Bột tiêumột ít
• Lòng trắng trứngnửa quả trứng
• Bột khoai tây5g
• Cải chua (Suancai)200g
• Củ cải muối100g
• Gừng muối50g
• Hạt tiêu rừng30g
• Ớt ngâm chua đỏvài quả
• Hành lálượng vừa đủ
• Dầu thực vậtlượng vừa đủ
• Giấm trắngmột ít
• Đường trắng1g
• Nước nónglượng vừa đủ

Cách làm▶ Bắt đầu nấu

1. Mổ một đường gần đầu cá trắm cỏ để cá ra hết máu.
2. Dùng dao nhỏ cạo sạch vảy cá.
3. Mổ bụng cá, loại bỏ nội tạng và mang, sau đó rửa sạch.
4. Loại bỏ màng đen trong bụng cá để tránh nhiễm khuẩn.
5. Cắt đôi đầu cá.
6. Lọc phi lê cá bằng cách cắt dọc theo xương sống về phía đầu cá, tách một bên thịt cá.
7. Lặp lại quá trình lọc phi lê cho bên thịt cá còn lại.
8. Loại bỏ răng cá ở đầu cá vì chúng có mùi tanh nồng.
9. Chặt xương cá đã lọc (bao gồm cả phần đuôi) thành các miếng đều nhau và cho vào tô cùng với đầu cá.
10. Chặt bụng cá thành miếng nhỏ và cho vào tô cùng với xương và đầu cá.
11. Thái thịt cá thành lát dày 3mm bằng cách cắt chéo.
12. Cho xương và đầu cá vào tô, thêm khoảng 3g muối và lượng bia vừa đủ, sau đó trộn và xoa đều trong 1 phút.⏱ 1m
13. Thêm nước sạch vào xương và đầu cá, rửa kỹ, sau đó để ráo và để riêng.
14. Cho lát cá vào nồi, thêm 1 thìa muối và 20g bia, sau đó trộn nhẹ nhàng trong 1 phút cho đến khi lát cá trở nên dính.⏱ 1m
15. Thêm nước sạch vào lát cá, rửa kỹ để loại bỏ chất lỏng dính, sau đó vắt bỏ nước thừa và để riêng.
16. Cho 2g muối, một ít bột tiêu, 20g bia và nửa lòng trắng trứng vào lát cá đã làm sạch, sau đó trộn đều.
17. Thêm 5g bột khoai tây vào lát cá, trộn đều và ướp trong 10 phút.⏱ 10m
18. Cắt 200g cải chua thành miếng nhỏ.
19. Thái mỏng 100g củ cải muối.
20. Thái mỏng 50g gừng muối.
21. Băm nhỏ 30g hạt tiêu rừng.
22. Băm nhỏ vài quả ớt ngâm chua đỏ để trang trí.
23. Làm nóng chảo, thêm lượng nước sạch vừa đủ, sau đó cho cải chua đã cắt vào và chần trong 2 phút.⏱ 2m
24. Vớt cải chua đã chần ra, để ráo và để riêng.
25. Làm sạch chảo.
26. Cho cải chua đã chần vào chảo sạch và xào trong 2 phút cho đến khi nước bay hơi hết.⏱ 2m
27. Lấy cải chua đã xào ra khỏi chảo và để riêng.
28. Làm nóng chảo, thêm lượng dầu thực vật vừa đủ để tráng chảo, sau đó đổ bỏ dầu nóng.
29. Thêm một ít dầu thực vật tươi vào chảo.
30. Cho củ cải muối thái lát, gừng muối thái lát và hạt tiêu rừng băm nhỏ vào chảo.
31. Thêm cải chua đã xào vào chảo.
32. Xào tất cả các nguyên liệu trên lửa vừa trong 1 phút cho đến khi dậy mùi thơm, sau đó lấy ra khỏi chảo và cho vào tô.⏱ 1m
33. Làm sạch chảo.
34. Làm nóng chảo, thêm lượng dầu thực vật vừa đủ để tráng chảo, sau đó đổ bỏ dầu nóng.
35. Thêm một ít dầu thực vật tươi vào chảo.
36. Cho xương và đầu cá đã chuẩn bị vào chảo.
37. Chiên xương và đầu cá trên lửa vừa trong 2 phút cho đến khi vàng đều.⏱ 2m
38. Thêm tất cả các nguyên liệu đã xào trước đó (củ cải muối, gừng, hạt tiêu rừng, cải chua) vào chảo cùng với xương và đầu cá.
39. Thêm lượng nước nóng vừa đủ vào chảo.
40. Đun sôi canh trên lửa lớn, sau đó hớt bỏ bọt.
41. Giảm lửa xuống mức trung bình và đun nhỏ lửa trong 3 phút cho đến khi nước canh cá trở nên sánh và trắng đục.⏱ 3m
42. Nêm nếm canh bằng cách thêm 2g muối, 1g đường trắng, một ít bột tiêu và một ít giấm trắng.
43. Vớt xương cá và rau củ muối ra khỏi canh và cho vào tô phục vụ.
44. Nhấc chảo ra khỏi bếp.
45. Cho lát cá đã ướp vào nồi canh nóng trong chảo.
46. Nhẹ nhàng dàn đều lát cá bằng muỗng để đảm bảo cá chín đều trong khoảng 15 giây.
47. Vớt lát cá đã chín ra khỏi chảo và đặt lên trên xương cá và rau củ muối trong tô phục vụ.
48. Đun sôi phần canh cá còn lại trong chảo trên lửa lớn.
49. Đổ canh cá đang sôi lên trên lát cá trong tô phục vụ.
50. Trang trí món ăn với ớt ngâm chua đỏ băm nhỏ và hành lá thái nhỏ.
51. Làm nóng một chảo sạch, thêm lượng dầu thực vật vừa đủ.
52. Đun nóng dầu đến 80% độ nóng.
53. Đổ dầu nóng lên trên món cá đã trang trí để hoàn thành.

Mẹo

• Làm sạch thịt cá kỹ lưỡng như mô tả để giảm thiểu mùi tanh của cá trắm cỏ.
• Chiên xương cá cho đến khi vàng đều trước khi thêm các nguyên liệu khác và nước để có được món canh cá sánh trắng, đậm đà mà không bị tanh.
• Luôn sử dụng nước nóng khi nấu cá để đảm bảo hương vị tươi ngon hơn.
• Sử dụng ít dầu hơn cho bước đổ dầu cuối cùng để tránh canh cá bị quá nhiều dầu.

Có thể bạn cũng thích

Công thức Mala Tang chuẩn vị làm tại nhàLẩu Malatang Thịt: Thưởng thức món lẩu cay tê với sốt Mala tự làm tại nhàCông thức Tăng-su-yuk giòn rụm kiểu xưaQuán Ba Râu kiểu Đông Bắc chính gốc: Thịt heo chiên giòn sốt chua ngọtCông thức Tăng-su-yuk (Thịt heo chiên chua ngọt) làm trong 5 phútMì Jjamppong xào của đầu bếp Park Eun-young được đầu bếp Choi Hyun-seok hết lời khen ngợi