CholeAmritsari en Olla a Presión

Ingredientes−4porciones+

• Tomates3
• Cebollas2
• Chileal gusto
• Jengibreal gusto
• Chole Masala2 cucharadas
• Cilantro en polvo1 cucharadita
• Aanar Dana (Semillas de granada)1 cucharadita
• Lal Mirch en polvo (Chile rojo en polvo)1/2 cucharadita
• Haldi en polvo (Cúrcuma en polvo)1/2 cucharadita
• Badi Elaichi (Cardamomo negro)1
• Laung (Clavos de olor)3-4
• Daal Chini (Rama de canela)1
• Garbanzos Kabuli250 g
• Aceite1 cucharón
• Pasta de jengibre y ajo1 cucharada
• Sal2 cucharaditas
• Hojas de té2 cucharaditas
• Aguaaproximadamente 1 taza
• Bicarbonato de sodio1/2 cucharadita
• Kasuri Methi tostado (Hojas de fenogreco)1 cucharadita
• Ghee (mantequilla clarificada)al gusto
• Hing o Asafétidaal gusto

Preparación▶ Empezar a cocinar

1. Moler los tomates y las cebollas por separado hasta obtener una pasta.
2. Cortar el jengibre en tiras largas y hacer una incisión en los chiles verdes.
3. Remojar los garbanzos en agua durante un mínimo de 12 horas.⏱ 12h
4. Calentar aceite en una olla a presión a fuego medio.
5. Agregar la pasta de cebolla molida junto con las especias enteras (cardamomo negro, clavos de olor y rama de canela) al aceite caliente.
6. Sofreír la pasta de cebolla hasta que dore, añadiendo un chorrito de agua si empieza a pegarse al fondo para desglasar y prolongar el proceso de dorado.
7. Agregar la pasta de jengibre y ajo y continuar sofriendo hasta que esté fragante.
8. Agregar la pasta de tomate molida y la sal, luego cocinar hasta que el aceite se separe de la mezcla.
9. Agregar las especias en polvo (chole masala, cilantro en polvo, semillas de granada, chile rojo en polvo y cúrcuma en polvo) y sofreír durante 2-3 minutos.⏱ 3m
10. Agregar los garbanzos remojados y suficiente agua para apenas cubrirlos.
11. En una olla pequeña aparte, hervir aproximadamente 1 taza de agua y añadir 2 cucharaditas de hojas de té; hervir hasta que el té esté bien infusionado y el agua se reduzca ligeramente.
12. Colar el agua de té infusionada directamente en la olla a presión con los garbanzos.
13. Agregar 1/2 cucharadita de bicarbonato de sodio a la olla a presión.
14. Cerrar la olla a presión con su tapa y válvula, luego cocinar durante 6-8 silbidos (el chef usó 7 silbidos).
15. Dejar que la olla a presión se despresurice naturalmente antes de abrirla.
16. Una vez abierta, añadir 1 cucharadita de kasuri methi tostado a los chole y remover.
17. Para el refrito final, calentar un poco de ghee en una sartén pequeña.
18. Agregar hing o asafétida, los chiles verdes cortados y el jengibre cortado en tiras al ghee caliente y sofreír brevemente.
19. Verter el refrito preparado sobre los chole en la olla a presión.
20. Servir los Chole Amritsari calientes.

Consejos

• Las cebollas y los tomates se pueden picar finamente en lugar de moler, si se prefiere.
• Asegúrate de que tu chole masala contenga semillas de granada para el mejor sabor, o añádelas por separado.
• Dorar muy bien las cebollas es crucial para desarrollar un sabor intenso.
• Añadir un chorrito de agua mientras se doran las cebollas ayuda a evitar que se quemen y realza el desarrollo del sabor.
• Añadir toda la sal con los tomates ayuda a que se cocinen más rápido.
• No añadas demasiada agua a los garbanzos en la olla a presión; solo lo suficiente para cubrirlos ligeramente.
• La combinación de té y bicarbonato de sodio ayuda a que los garbanzos se cocinen perfectamente y les confiere un sabor auténtico, como de mercado.
• Ajusta el número de silbidos de la olla a presión según tus garbanzos específicos y el modelo de tu olla para lograr la ternura deseada.

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