圧力鍋で作るアムリツァリ・チョーレ

材料−4人分+

• トマト3個
• 玉ねぎ2個
• 青唐辛子適量
• 生姜適量
• チョーレマサラ大さじ2
• コリアンダーパウダー小さじ1
• アナールダナ（ざくろの種）小さじ1
• ラルミルチパウダー（赤唐辛子パウダー）小さじ1/2
• ターメリックパウダー小さじ1/2
• バディエライチ（ブラックカルダモン）1個
• ラウン（クローブ）3〜4個
• ダールチーニ（シナモンスティック）1個
• カブリチョーレ（ひよこ豆）250g
• 油お玉1杯
• 生姜にんにくペースト大さじ1
• 塩小さじ2
• 茶葉小さじ2
• 水約1カップ
• 重曹小さじ1/2
• ローストカスリメティ（フェヌグリークの葉）小さじ1
• ギー（澄ましバター）適量
• ヒングまたはアサフェティダ適量

作り方▶ 料理を始める

1. トマトと玉ねぎはそれぞれペースト状にすりおろす。
2. 生姜は細長く切り、青唐辛子は切り込みを入れる。
3. ひよこ豆は最低12時間水に浸しておく。⏱ 12h
4. 圧力鍋に油を中火で熱する。
5. 熱した油にすりおろした玉ねぎのペーストとホールスパイス（ブラックカルダモン、クローブ、シナモンスティック）を加える。
6. 玉ねぎのペーストがきつね色になるまで炒める。鍋底に焦げ付き始めたら少量の水を加えてデグラッセし、さらに炒め続ける。
7. 生姜にんにくペーストを加え、香りが立つまで炒め続ける。
8. すりおろしたトマトのペーストと塩を加え、油が分離するまで煮詰める。
9. パウダースパイス（チョーレマサラ、コリアンダーパウダー、ざくろの種、赤唐辛子パウダー、ターメリックパウダー）を加え、2〜3分炒める。⏱ 3m
10. 水に浸しておいたひよこ豆と、ひよこ豆がちょうど浸るくらいの水を加える。
11. 別の小鍋に水約1カップを沸かし、茶葉小さじ2を加える。紅茶がよく煮出され、水分が少し減るまで煮る。
12. 煮出した紅茶をひよこ豆の入った圧力鍋に直接濾し入れる。
13. 圧力鍋に重曹小さじ1/2を加える。
14. 圧力鍋の蓋と錘を閉め、6〜8回シュッシュッと音がするまで（シェフは7回でした）調理する。
15. 圧力鍋の圧力が自然に下がるまで待ってから蓋を開ける。
16. 蓋を開けたら、チョーレにローストカスリメティ小さじ1を加え、混ぜる。
17. テンパリング用に、小鍋にギーを熱する。
18. 熱したギーにヒングまたはアサフェティダ、切った青唐辛子、細長く切った生姜を加え、さっと炒める。
19. 用意したテンパリングを圧力鍋のチョーレにかける。
20. アムリツァリ・チョーレを温かいうちに提供する。

コツ

• お好みで、玉ねぎとトマトはすりおろす代わりに細かく刻んでも良い。
• 最高の風味を得るために、チョーレマサラにざくろの種が含まれていることを確認するか、別途加えてください。
• 玉ねぎをしっかりきつね色に炒めることが、豊かな風味を引き出す上で非常に重要です。
• 玉ねぎを炒める際に少量の水を加えることで、焦げ付きを防ぎ、風味の向上に役立ちます。
• トマトと一緒に全ての塩を加えることで、トマトが早く煮詰まります。
• 圧力鍋のひよこ豆には水を入れすぎず、ひよこ豆がわずかに浸る程度にしてください。
• 紅茶と重曹の組み合わせは、ひよこ豆を完璧に調理し、本格的な屋台のような味わいを与えます。
• お使いのひよこ豆や圧力鍋のモデルに合わせて、好みの柔らかさになるように圧力鍋のシュッシュッという回数を調整してください。

こんな料理はいかがですか

冬の旬ほうれん草の変身、ほうれん草カレー圧力鍋で作るインスタント ダル・タルカインド風サモサ (SAMOSA) レシピ本格インド風バターチキン レストラン風レシピ本格チキン ダム ビリヤニ レシピ本格インド風パラックパニールレシピ