CholeAmritsari na Panela de Pressão

Ingredientes−4porções+

• Tomates3
• Cebolas2
• Pimentaum pouco
• Gengibreum pouco
• Chole Masala2 colheres de sopa
• Pó de Coentro1 colher de chá
• Aanar Dana (Sementes de Romã)1 colher de chá
• Pó de Lal Mirch (Pimenta Vermelha em Pó)1/2 colher de chá
• Pó de Haldi (Açafrão em Pó)1/2 colher de chá
• Badi Elaichi (Cardamomo Preto)1
• Laung (Cravos)3-4
• Daal Chini (Pau de Canela)1
• Kabuli Chole (Grão de Bico)250g
• Óleo1 concha
• Pasta de Gengibre e Alho1 colher de sopa
• Sal2 colheres de chá
• Folhas de Chá2 colheres de chá
• Águacerca de 1 xícara
• Bicarbonato de Sódio1/2 colher de chá
• Kasuri Methi Torrado (Folhas de Feno-grego)1 colher de chá
• Ghee (manteiga clarificada)um pouco
• Hing ou Asafoetidaum pouco

Modo de preparo▶ Começar a cozinhar

1. Triture os tomates e as cebolas separadamente até virarem uma pasta.
2. Corte o gengibre em pedaços longos e faça um corte nas pimentas verdes.
3. Deixe o grão de bico de molho em água por no mínimo 12 horas.⏱ 12h
4. Aqueça o óleo em uma panela de pressão em fogo médio.
5. Adicione a pasta de cebola triturada junto com as especiarias inteiras (cardamomo preto, cravos e pau de canela) ao óleo quente.
6. Refogue a pasta de cebola até dourar, adicionando um pouco de água se começar a grudar no fundo para deglaçar e prolongar o processo de dourar.
7. Adicione a pasta de gengibre e alho e continue a refogar até ficar aromático.
8. Adicione a pasta de tomate triturada e o sal, depois cozinhe até o óleo se separar da mistura.
9. Adicione as especiarias em pó (chole masala, pó de coentro, sementes de romã, pimenta vermelha em pó e açafrão em pó) e refogue por 2-3 minutos.⏱ 3m
10. Adicione o grão de bico de molho e água suficiente para apenas cobri-los.
11. Em uma panela pequena separada, ferva cerca de 1 xícara de água e adicione 2 colheres de chá de folhas de chá; ferva até o chá estar bem infundido e a água reduzir ligeiramente.
12. Coe a água do chá infundido diretamente na panela de pressão com o grão de bico.
13. Adicione 1/2 colher de chá de bicarbonato de sódio à panela de pressão.
14. Feche a panela de pressão com a tampa e a válvula, depois cozinhe por 6-8 apitos (o chef usou 7 apitos).
15. Deixe a panela de pressão despressurizar naturalmente antes de abrir.
16. Uma vez aberta, adicione 1 colher de chá de kasuri methi torrado ao chole e mexa.
17. Para o tempero final, aqueça um pouco de ghee em uma panela pequena.
18. Adicione hing ou asafoetida, as pimentas verdes cortadas e o gengibre cortado em tiras ao ghee quente e refogue brevemente.
19. Despeje o tempero final preparado sobre o chole na panela de pressão.
20. Sirva o Amritsari Chole quente.

Dicas

• Cebolas e tomates podem ser finamente picados em vez de triturados, se preferir.
• Certifique-se de que seu chole masala contenha sementes de romã para o melhor sabor, ou adicione-as separadamente.
• Dourar bem as cebolas é crucial para desenvolver um sabor rico.
• Adicionar um pouco de água enquanto doura as cebolas ajuda a evitar que queimem e realça o desenvolvimento do sabor.
• Adicionar todo o sal com os tomates ajuda-os a cozinhar mais rápido.
• Não adicione muita água ao grão de bico na panela de pressão; apenas o suficiente para cobri-los ligeiramente.
• A combinação de chá e bicarbonato de sódio ajuda o grão de bico a cozinhar perfeitamente e confere um sabor autêntico, semelhante ao de mercado.
• Ajuste o número de apitos da panela de pressão com base no seu grão de bico específico e modelo de panela de pressão para atingir a maciez desejada.

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