โชเล่อัมริตซารีแบบหม้ออัดแรงดัน

ส่วนผสม−4ที่+

• มะเขือเทศ3 ลูก
• หอมใหญ่2 หัว
• พริกเล็กน้อย
• ขิงเล็กน้อย
• โชเล่ มาซาล่า2 ช้อนโต๊ะ
• ผงลูกผักชี1 ช้อนชา
• อานาร์ ดาน่า (เมล็ดทับทิม)1 ช้อนชา
• ผงลาล มีร์ช (พริกป่นแดง)1/2 ช้อนชา
• ผงฮัลดี (ผงขมิ้น)1/2 ช้อนชา
• บาดี เอไลชิ (กระวานดำ)1 ฝัก
• ลาวุง (กานพลู)3-4 ดอก
• ดาล ชินี (อบเชยแท่ง)1 แท่ง
• คาบูลี โชเล่ (ถั่วลูกไก่)250 กรัม
• น้ำมัน1 ทัพพี
• ขิงกระเทียมบด1 ช้อนโต๊ะ
• เกลือ2 ช้อนชา
• ใบชา2 ช้อนชา
• น้ำเปล่าประมาณ 1 ถ้วย
• เบกกิ้งโซดา1/2 ช้อนชา
• ใบเมธีแห้งคั่ว1 ช้อนชา
• เนยใส (กี)เล็กน้อย
• ฮิง หรือ ผงอาซาเฟทิดาเล็กน้อย

วิธีทำ▶ เริ่มทำอาหาร

1. บดมะเขือเทศและหอมใหญ่แยกกันให้เป็นเนื้อเดียวกัน
2. หั่นขิงเป็นเส้นยาวและกรีดพริกเขียว
3. แช่ถั่วลูกไก่ในน้ำอย่างน้อย 12 ชั่วโมง⏱ 12h
4. ตั้งหม้ออัดแรงดันบนไฟกลาง ใส่น้ำมัน
5. ใส่น้ำมันหอมใหญ่บดพร้อมเครื่องเทศทั้งเม็ด (กระวานดำ กานพลู และอบเชยแท่ง) ลงในน้ำมันร้อน
6. ผัดหอมใหญ่บดจนเป็นสีน้ำตาลทอง หากเริ่มติดก้นหม้อ ให้เติมน้ำเล็กน้อยเพื่อล้างก้นหม้อและช่วยให้ผัดได้นานขึ้น
7. ใส่ขิงกระเทียมบดลงไป ผัดต่อจนมีกลิ่นหอม
8. ใส่มะเขือเทศบดและเกลือลงไป ปรุงจนน้ำมันแยกตัวออกจากส่วนผสม
9. ใส่เครื่องเทศชนิดผง (โชเล่ มาซาล่า ผงลูกผักชี เมล็ดทับทิม พริกป่นแดง และผงขมิ้น) ลงไป ผัดประมาณ 2-3 นาที⏱ 3m
10. ใส่ถั่วลูกไก่ที่แช่ไว้และน้ำเปล่าให้ท่วมถั่วเล็กน้อย
11. ในหม้อเล็กอีกใบ ต้มน้ำประมาณ 1 ถ้วย ใส่ใบชา 2 ช้อนชา ต้มจนชาออกสีเข้มและน้ำลดลงเล็กน้อย
12. กรองน้ำชาที่ต้มแล้วลงในหม้ออัดแรงดันที่มีถั่วลูกไก่โดยตรง
13. ใส่เบกกิ้งโซดา 1/2 ช้อนชาลงในหม้ออัดแรงดัน
14. ปิดฝาหม้ออัดแรงดันและลูกหวีด จากนั้นปรุงเป็นเวลา 6-8 ครั้งที่ลูกหวีดดัง (เชฟใช้ 7 ครั้ง)
15. ปล่อยให้หม้ออัดแรงดันคลายความดันเองตามธรรมชาติก่อนเปิด
16. เมื่อเปิดแล้ว ใส่ใบเมธีแห้งคั่ว 1 ช้อนชาลงในโชเล่แล้วคนให้เข้ากัน
17. สำหรับการเจียวเครื่องเทศ ให้ตั้งกระทะเล็กๆ ใส่น้ำมันใส (กี) เล็กน้อย
18. ใส่ฮิงหรือผงอาซาเฟทิดา พริกเขียวที่หั่นไว้ และขิงหั่นเส้นยาวลงในน้ำมันใส (กี) ร้อนๆ ผัดเร็วๆ
19. เทเครื่องเทศที่เจียวไว้ลงบนโชเล่ในหม้ออัดแรงดัน
20. เสิร์ฟอัมริตซารี โชเล่ร้อนๆ

เคล็ดลับ

• หากต้องการ สามารถสับหอมใหญ่และมะเขือเทศให้ละเอียดแทนการบดได้
• ตรวจสอบให้แน่ใจว่าโชเล่ มาซาล่าของคุณมีเมล็ดทับทิมเพื่อรสชาติที่ดีที่สุด หรือเติมแยกต่างหาก
• การผัดหอมใหญ่ให้เป็นสีน้ำตาลเข้มเป็นสิ่งสำคัญในการพัฒนารสชาติที่เข้มข้น
• การเติมน้ำเล็กน้อยขณะผัดหอมใหญ่ช่วยป้องกันการไหม้และเพิ่มรสชาติ
• การใส่เกลือทั้งหมดพร้อมกับมะเขือเทศช่วยให้มะเขือเทศสุกเร็วขึ้น
• อย่าเติมน้ำมากเกินไปในถั่วลูกไก่ในหม้ออัดแรงดัน เพียงแค่พอท่วมถั่วเล็กน้อยก็พอ
• การผสมผสานระหว่างชาและเบกกิ้งโซดาช่วยให้ถั่วลูกไก่สุกอย่างสมบูรณ์แบบและให้รสชาติเหมือนที่ขายในตลาดแท้ๆ
• ปรับจำนวนครั้งที่ลูกหวีดหม้ออัดแรงดันดังตามชนิดของถั่วลูกไก่และรุ่นหม้ออัดแรงดันของคุณ เพื่อให้ได้ความนุ่มตามต้องการ

คุณอาจชอบเมนูเหล่านี้

แกงกะหรี่ผักโขม: การพลิกโฉมผักโขมตามฤดูกาลในฤดูหนาวดาลทาดกาสำเร็จรูปทำด้วยหม้ออัดแรงดันสูตรซาโมซ่าอินเดีย (SAMOSA)สูตรไก่เนยอินเดียต้นตำรับ สไตล์ร้านอาหารสูตรไก่ดัมบิรยานีแบบดั้งเดิมสูตรพาลักปานีร์อินเดียต้นตำรับ