高压锅阿姆利则鹰嘴豆咖喱

食材−4人份+

• 番茄3 个
• 洋葱2 个
• 辣椒适量
• 生姜适量
• 鹰嘴豆咖喱粉2 汤匙
• 香菜粉1 茶匙
• 石榴籽1 茶匙
• 红辣椒粉1/2 茶匙
• 姜黄粉1/2 茶匙
• 黑豆蔻1 个
• 丁香3-4 颗
• 肉桂棒1 根
• 鹰嘴豆250 克
• 油1 勺
• 姜蒜酱1 汤匙
• 盐2 茶匙
• 茶叶2 茶匙
• 水约 1 杯
• 小苏打1/2 茶匙
• 烤葫芦巴叶1 茶匙
• 酥油适量
• 阿魏适量

步骤▶ 开始做菜

1. 将番茄和洋葱分别磨成酱。
2. 将生姜切成长条，青辣椒切开。
3. 将鹰嘴豆浸泡在水中至少 12 小时。⏱ 12h
4. 在高压锅中用中火加热油。
5. 将磨碎的洋葱酱和整颗香料（黑豆蔻、丁香和肉桂棒）加入热油中。
6. 翻炒洋葱酱直至金黄色，如果开始粘锅，可加入少量水以刮除锅底焦化物并延长褐变过程。
7. 加入姜蒜酱，继续翻炒至香。
8. 加入磨碎的番茄酱和盐，然后煮至油从混合物中分离。
9. 加入粉状香料（鹰嘴豆咖喱粉、香菜粉、石榴籽、红辣椒粉和姜黄粉），翻炒 2-3 分钟。⏱ 3m
10. 加入泡好的鹰嘴豆和刚好没过鹰嘴豆的水。
11. 在另一个小锅中，烧开约 1 杯水，加入 2 茶匙茶叶；煮至茶水充分泡开且水量略微减少。
12. 将泡好的茶水直接滤入装有鹰嘴豆的高压锅中。
13. 在高压锅中加入 1/2 茶匙小苏打。
14. 盖上高压锅盖并装上排气阀，然后煮 6-8 声哨响（厨师使用了 7 声哨响）。
15. 让高压锅自然泄压后再打开。
16. 打开后，将 1 茶匙烤葫芦巴叶加入鹰嘴豆咖喱中并搅拌。
17. 为了调味，在一个小锅中加热适量酥油。
18. 将阿魏、切好的青辣椒和切成长条的生姜加入热酥油中，快速翻炒。
19. 将准备好的调味油淋在压力锅中的鹰嘴豆咖喱上。
20. 热食阿姆利则鹰嘴豆咖喱。

小贴士

• 如果喜欢，洋葱和番茄可以切碎而不是磨成酱。
• 确保您的鹰嘴豆咖喱粉含有石榴籽以获得最佳风味，或者单独添加。
• 将洋葱充分炒至焦糖化对于形成浓郁风味至关重要。
• 在炒洋葱时加入少量水有助于防止烧焦并增强风味。
• 将所有盐与番茄一起加入有助于它们更快煮熟。
• 不要在高压锅中的鹰嘴豆中加入过多的水；刚好没过它们即可。
• 茶和小苏打的结合有助于鹰嘴豆完美煮熟，并赋予其地道的市场风味。
• 根据您使用的鹰嘴豆和高压锅型号调整高压锅的哨响次数，以达到所需的软烂程度。

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