泡菜 (Kimchi) — 泡菜也是一种食材

🔍 这是什么？

将白菜用盐腌制，再用辣椒粉、大蒜、鱼露等调料拌匀发酵而成的韩国国民小菜。除了白菜泡菜，还有萝卜块泡菜（萝卜）、葱泡菜、小萝卜泡菜等数百种。

👅 味道和香气

刚腌好的泡菜爽脆辛辣，随着发酵会变得酸爽浓郁。这种“酸泡菜”正是烹饪食材。

🍳 这样用

用酸泡菜煮的泡菜汤、炒的泡菜炒饭、煎的泡菜饼是三大经典用法。发酵越充分的泡菜，烹饪出来的味道越浓郁。

🛒 购买·替代小贴士

在海外超市也越来越常见了。烹饪时使用“充分发酵（变酸）的泡菜”是关键——如果用刚腌好的泡菜煮汤，味道会显得浮于表面。