แซอูจ็อต (Saeu-jeot · กุ้งดองเค็ม)

🔍 มันคืออะไร

กุ้งตัวเล็กๆ ที่นำไปหมักกับเกลือจนได้ที่ เป็นส่วนผสมลับที่เพิ่มรสอูมามิเวลาทำกิมจิ และยังเป็นซอสจิ้มกินได้ด้วยตัวมันเอง

👅 รสชาติและกลิ่น

รสเค็มตามด้วยรสอูมามิเข้มข้นของกุ้ง แม้จะมีกลิ่นหมัก แต่ถ้าใส่ในน้ำซุป กลิ่นจะหายไป เหลือเพียงรสอูมามิเท่านั้น

🍳 ใช้ยังไง

ส่วนผสมสำคัญของกิมจิ, คู่หูสำหรับจิ้มหมูต้มซูยุก/โพซัม, ใช้ปรุงรสไข่ตุ๋น/ซุป คิดง่ายๆ ว่าเป็น 'เกลืออูมามิที่ใช้แทนเกลือปกติ' ก็ได้

🛒 เคล็ดลับการซื้อและการใช้แทน

'salted shrimp' ในตู้เย็นของร้านเอเชียมาร์เก็ต เค็มมาก ดังนั้นใช้ทีละน้อย เก็บในตู้เย็นได้นานมาก สำหรับของที่ใช้แทนกันได้ น้ำปลาจะใกล้เคียงที่สุด