새우젓 (Saeu-jeot · 새우 젓갈)

🔍 무엇인가요

작은 새우를 소금에 절여 삭힌 젓갈. 김치 담글 때 감칠맛의 비밀 재료이고, 그 자체로 찍어 먹는 소스이기도 합니다.

👅 맛과 향

짠맛 뒤에 진한 새우 감칠맛. 삭힌 향이 있지만 국물에 넣으면 향은 사라지고 감칠맛만 남습니다.

🍳 이렇게 써요

김치의 필수 재료, 돼지고기 수육·보쌈을 찍어 먹는 짝꿍, 계란찜·국의 간 맞추기용. '소금 대신 넣는 감칠맛 소금'이라고 생각하면 쉽습니다.

🛒 구입·대체 팁

아시아 마켓 냉장 코너의 'salted shrimp'. 아주 짜므로 조금씩. 냉장 보관하면 매우 오래갑니다. 대체재로는 피시소스가 가장 가깝습니다.