Saeu-jeot (Mắm tép Hàn Quốc)

🔍 Là gì?

Mắm làm từ tép nhỏ ướp muối và ủ lên men. Đây là nguyên liệu bí mật tạo vị umami khi làm kim chi, và cũng là một loại sốt chấm ăn kèm.

👅 Vị và mùi

Vị umami đậm đà của tép sau vị mặn. Có mùi lên men nhưng khi cho vào canh thì mùi sẽ biến mất, chỉ còn lại vị umami.

🍳 Dùng thế nào

Nguyên liệu không thể thiếu của kim chi, là "bạn đồng hành" để chấm thịt luộc (suyuk/bossam), dùng để nêm nếm canh hoặc trứng hấp. Cứ nghĩ đơn giản là "muối umami thay thế muối ăn" là được.

🛒 Mẹo mua và thay thế

Tìm 'salted shrimp' ở quầy lạnh của các siêu thị châu Á. Rất mặn nên dùng từng chút một. Bảo quản lạnh sẽ dùng được rất lâu. Nước mắm là thứ gần giống nhất để thay thế.