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豚肉のレッドポソレ
🌍 現地の作り手のレシピを、あなたの言語で
メキシコ料理25人分🌶️🌶️👨🍳 Cocinando Con Raquel
ホーミニーコーンと様々な部位の豚肉を使った、ボリュームたっぷりのメキシカンレッドポソレ。スパイシーなチリソースと新鮮な付け合わせを添えていただきます。
▶ 料理を始める大きな文字 · 各ステップのタイマー · 読み上げ材料25人分
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作り方
- ホーミニーコーン5.5 kgを一晩水に浸します。
- 大きな調理鍋の外側に灰を塗って、後片付けを楽にします。
- 水に浸したホーミニーコーンを灰を塗った鍋に移します。
- ホーミニーが浸るように鍋に水を加えます。
- ホーミニーと水に石灰 (カル) 約1カップを加えます。
- ホーミニー、水、石灰をよく混ぜます。
- 鍋を薪の火にかけ、1時間煮込みます。
- 1時間後、鍋を火から下ろします。
- 煮込んだホーミニーに重曹をひとつかみ加えます。
- ホーミニーの色が変わり、皮が剥がれ始めるまで力強くかき混ぜます。
- ホーミニーを冷ますために鍋に冷水を加えます。
- ホーミニーをきれいな水を入れた大きなボウルに移し、剥がれた皮を取り除きながら数回すすぎます。
- きれいにしたホーミニーを別のきれいな鍋に入れます。
- きれいにしたホーミニーが入った鍋に新しい水を加えます。
- この鍋を薪の火にかけます。
- さらに薪をくべ、鍋に蓋をして水を沸騰させます。
- 豚足4本を切り分け、豚の背骨とすね肉5 kg、塊の豚肉5 kgを好みの大きさに切り、余分な脂や血を取り除きます。
- 切り分けた豚肉をよく洗います。
- ワヒージョチリ1袋とプーヤチリ1/2袋のヘタを取り除き、冷水に浸します。
- 大きめの玉ねぎ2個をくし切りにし、にんにく4個に小さな切り込みを入れます。
- ラディッシュを薄切りにし、キャベツ1個とレタス1個を千切りにし、きゅうり1本を角切りにし、ライムをスライスします。
- ホーミニーが沸騰し始めてから1時間経ったら（きれいな鍋で沸騰し始めてから）、準備した豚肉、豚足、くし切りにした玉ねぎ、切り込みを入れたにんにくを鍋に加えます。
- 鍋に蓋をして、調理を続けます。
- 薪の火にかけたフライパンにコーン油を加えます。
- 熱した油でアルボルチリひとつかみとにんにく2かけをきつね色になるまで炒めます。焦がさないように注意してください。
- 炒めたチリとにんにくをフライパンから取り出し、脇に置きます。
- 残った油が入った同じフライパンにごま1袋、かぼちゃの種1袋、ピーナッツ1/2袋を加えます。
- 種とピーナッツがきつね色になるまで、絶えずかき混ぜながら炒めます。
- 炒めた種とピーナッツをフライパンから取り出します。
- 炒めたワヒージョチリとプーヤチリ（ステップ19のもの）、炒めたアルボルチリ、炒めたにんにく、塩を、炒め物に使ったチリ油の一部と一緒にミキサーにかけます。
- チリの混合物が入ったミキサーに、炒めたごま、かぼちゃの種、ピーナッツを加えます。
- ナッツと種が砕ける程度に短時間ブレンドします。完全に滑らかなペーストにならないようにしてください。
- ホーミニーがよく煮込まれて弾け始めたら（肉と一緒に約2時間煮込んだ後）、ブレンドしたチリソースをポソレ鍋に濾し入れます。
- ポソレに塩で味を調えます。
- よく混ぜ、味がなじむまでポソレをもう少し煮込みます。
- ポソレを温かいうちに提供し、千切りキャベツ、千切りレタス、薄切りラディッシュ、角切りきゅうり、スパイシーチリソースをひとさじ、絞りたてのライムジュースを添えて飾ります。
コツ
- 鍋に灰を塗ると、後片付けが楽になります。
- ホーミニーコーンを一晩水に浸すと、調理がしやすくなります。
- 重曹を使うとホーミニーコーンの皮を簡単に剥くことができ、時間と水を節約できます。
- 肉の煮込みすぎを防ぐため、ホーミニーが1時間煮立ってから肉を加えます。
- チリを炒める際に焦がさないでください。ソースが苦くなります。
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