生臭みを完璧除去！名店の太刀魚煮付けレシピ

材料−2人分+

• 太刀魚1尾
• 大根1/4個 (300g)
• 水2カップ (400ml)
• スープ醤油大さじ1
• 小麦粉大さじ1
• 玉ねぎ1/2個
• 長ねぎ1/2本
• 青唐辛子2本
• 赤唐辛子1本
• 水1カップ (200ml)
• コチュカル大さじ2 (軽く)
• 刻みにんにく大さじ1
• 刻み生姜大さじ1/3
• 砂糖大さじ1
• 濃口醤油大さじ2
• 焼酎大さじ2
• コチュカル大さじ1 (すり切り)

作り方▶ 料理を始める

1. 鍋に水2カップ(400ml)を注ぎ、火をつけてください。
2. 大根1/4個(300g)を7～8mmの厚さに切ってください。
3. 切った大根を鍋に入れてください。
4. スープ醤油大さじ1を入れ、大根が煮えるまで中火で10分ほど煮込んでください。⏱ 10m
5. 太刀魚1尾を水に浸して黒い膜を菜箸でこそげ落とし、流水で洗い流してください。
6. 包丁を使って太刀魚の銀粉をこそげ落とし、水で洗い流してください。
7. 水気を切った太刀魚に小麦粉大さじ1を入れ、もみ込むように混ぜて不純物と銀粉を取り除いてください。
8. 冷水で小麦粉を洗い流し、ざるに入れて水気を切ってください。
9. 玉ねぎ1/2個を切ってください。
10. 長ねぎ1/2本を斜め切りにしてください。
11. 青唐辛子2本と赤唐辛子1本を細かく切ってください。
12. 切った青唐辛子に水1カップ(200ml)を入れてください。
13. コチュカル大さじ2(軽く)、刻みにんにく大さじ1、刻み生姜大さじ1/3、砂糖大さじ1、濃口醤油大さじ2を入れ、ヤンニョムをよく混ぜてください。
14. 大根が煮えたら、切っておいた玉ねぎの半分だけを鍋に入れてください。
15. その上に下処理した太刀魚を乗せてください。
16. 作っておいたヤンニョムを太刀魚の上に回しかけてください。
17. 残りの玉ねぎを太刀魚の上に置いてください。
18. 焼酎大さじ2を入れ、残りの生臭みを取り除いてください。
19. 蓋をして中火で5分ほど煮込んでください。⏱ 5m
20. 5分後、蓋を開けて火を弱火にしてください。⏱ 5m
21. 切っておいた長ねぎと赤唐辛子を入れてください。
22. コチュカル大さじ1(すり切り)を上から振りかけてください。
23. 蓋をしてごく弱火でさらに5分ほど煮込んでください。⏱ 5m

コツ

• 太刀魚の内臓の黒い膜は、菜箸を使ってこそげ落とすと綺麗に取り除くことができます。
• 太刀魚の銀粉にはグアニンという成分が含まれており、酸素に触れると腐敗するため、必ずこそげ落とす必要があります。
• 小麦粉の吸着力を利用して太刀魚をもみ込むように混ぜると、不純物と銀粉が完璧に取り除かれ、生臭みを抑えることができます。
• 焼酎を入れると、残りの生臭みを取り除くのに役立ちます。
• 最後にコチュカルを軽く振りかけると、食欲をそそる色合いになります。

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