Pozole Vermelho com Carne de Porco

Ingredientes−25porções+

• Milho hominy5,5 kg
• Cal virgemquase 1 xícara
• Bicarbonato de sódioum punhado
• Espinhaço de porco com pernil5 kg
• Pés de porco4 unidades
• Carne de porco em pedaços5 kg
• Pimentas guajillo1 pacote (226,7g)
• Pimentas puya1/2 pacote
• Cebolas2 grandes
• Cabeças de alho4 unidades
• Sala gosto
• Rabanetes1 maço
• Repolho1 cabeça
• Alface1 cabeça
• Pepino1 unidade
• Limõespara guarnecer
• Pimentas árbolum punhado
• Sementes de gergelim (ajonjolí)1 pacote (28g)
• Sementes de abóbora (pepitas)1 pacote (28g)
• Amendoins (torrados e salgados)1/2 pacote
• Óleo de milhopara fritar

Modo de preparo▶ Começar a cozinhar

1. Deixe de molho 5,5 kg de milho hominy durante a noite.
2. Cubra o exterior de uma panela grande com cinzas para facilitar a limpeza.
3. Transfira o milho hominy de molho para a panela coberta com cinzas.
4. Adicione água à panela, garantindo que o milho hominy esteja coberto.
5. Adicione quase 1 xícara de cal virgem ao milho hominy e à água.
6. Mexa bem o milho hominy, a água e a cal virgem.
7. Coloque a panela em fogo a lenha para cozinhar por 1 hora.⏱ 1h
8. Após 1 hora, retire a panela do fogo.⏱ 1h
9. Adicione um punhado de bicarbonato de sódio ao milho hominy cozido.
10. Mexa vigorosamente até que o milho hominy mude de cor e as cascas comecem a se soltar.
11. Adicione água fria à panela para resfriar o milho hominy.
12. Transfira o milho hominy para uma tigela grande com água limpa e enxágue várias vezes, removendo quaisquer cascas soltas.
13. Coloque o milho hominy limpo em uma panela limpa separada.
14. Adicione água fresca à panela com o milho hominy limpo.
15. Coloque esta panela em fogo a lenha.
16. Adicione mais lenha ao fogo e cubra a panela, levando a água para ferver.
17. Corte 4 pés de porco em pedaços, corte 5 kg de espinhaço de porco com pernil e 5 kg de carne de porco em pedaços no tamanho desejado, removendo qualquer excesso de gordura ou sangue.
18. Lave bem a carne de porco cortada.
19. Retire os talos de 1 pacote de pimentas guajillo e 1/2 pacote de pimentas puya, depois deixe-as de molho em água fria.
20. Corte 2 cebolas grandes em quartos e faça pequenos cortes em 4 cabeças de alho.
21. Fatie rabanetes finamente, desfie 1 cabeça de repolho e 1 cabeça de alface, pique 1 pepino em cubos e fatie limões.
22. Depois que o milho hominy ferver por 1 hora (desde que começou a ferver na panela limpa), adicione a carne de porco preparada, os pés de porco, as cebolas em quartos e as cabeças de alho cortadas à panela.⏱ 1h
23. Cubra a panela e continue cozinhando.
24. Em uma frigideira sobre o fogo a lenha, adicione óleo de milho.
25. Frite um punhado de pimentas árbol e 2 dentes de alho no óleo quente até dourarem, garantindo que não queimem.
26. Retire as pimentas e o alho fritos da frigideira e reserve.
27. Na mesma frigideira com o óleo restante, adicione 1 pacote de sementes de gergelim, 1 pacote de sementes de abóbora e 1/2 pacote de amendoins.
28. Frite as sementes e os amendoins até dourarem, mexendo constantemente.
29. Retire as sementes e os amendoins fritos da frigideira.
30. Bata as pimentas guajillo e puya fritas (do passo 19), as pimentas árbol fritas, o alho frito e o sal com um pouco do óleo de pimenta da fritura.
31. Adicione as sementes de gergelim, sementes de abóbora e amendoins fritos ao liquidificador com a mistura de pimenta.
32. Bata brevemente, apenas o suficiente para triturar as nozes e sementes, mas não até obter uma pasta completamente lisa.
33. Assim que o milho hominy estiver bem cozido e começando a estourar (após aproximadamente 2 horas de cozimento com a carne), coe o molho de pimenta batido para a panela do pozole.⏱ 2h
34. Adicione sal a gosto ao pozole.
35. Mexa bem e deixe o pozole cozinhar em fogo brando por mais um tempo para que os sabores se incorporem.
36. Sirva o pozole quente, guarnecido com repolho desfiado, alface desfiada, rabanetes fatiados, pepino em cubos, uma colher do molho de pimenta picante e um espremedor de suco de limão fresco.

Dicas

• Cubra a panela com cinzas para facilitar a limpeza.
• Deixe o milho hominy de molho durante a noite para facilitar o cozimento.
• Use bicarbonato de sódio para descascar facilmente o milho hominy, economizando tempo e água.
• Adicione a carne depois que o milho hominy ferver por 1 hora para evitar que a carne cozinhe demais.
• Não queime as pimentas ao fritar, pois isso deixará o molho amargo.

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