Eliminação Perfeita do Odor de Peixe! Receita de Galchi-jorim de Restaurante Famoso

Ingredientes−2porções+

• Peixe-espada1 unidade
• Rabanete coreano1/4 unidade (300g)
• Água2 xícaras (400ml)
• Molho de soja para sopa1 colher de sopa
• Farinha de trigo1 colher de sopa
• Cebola1/2 unidade
• Cebolinha grande1/2 talo
• Pimenta Cheongyang2 unidades
• Pimenta vermelha1 unidade
• Água1 xícara (200ml)
• Gochugaru (flocos de pimenta coreana)2 colheres de sopa rasas
• Alho picado1 colher de sopa
• Gengibre picado1/3 colher de sopa
• Açúcar1 colher de sopa
• Molho de soja escuro2 colheres de sopa
• Soju2 colheres de sopa
• Gochugaru (flocos de pimenta coreana)1 colher de sopa nivelada

Modo de preparo▶ Começar a cozinhar

1. Despeje 2 xícaras (400ml) de água em uma panela e acenda o fogo.
2. Corte 1/4 unidade (300g) de rabanete coreano em fatias de 7~8mm de espessura.
3. Adicione o rabanete coreano fatiado à panela.
4. Adicione 1 colher de sopa de molho de soja para sopa e cozinhe em fogo médio por cerca de 10 minutos, até o rabanete coreano ficar macio.⏱ 10m
5. Mergulhe 1 peixe-espada em água, raspe a membrana preta com pauzinhos de madeira e enxágue em água corrente.
6. Com uma faca, raspe as escamas prateadas do peixe-espada e enxágue em água.
7. Adicione 1 colher de sopa de farinha de trigo ao peixe-espada escorrido e misture bem com as mãos para remover impurezas e escamas prateadas.
8. Enxágue a farinha de trigo com água fria e escorra em uma peneira.
9. Fatie 1/2 unidade de cebola.
10. Corte 1/2 talo de cebolinha grande em fatias diagonais.
11. Pique finamente 2 pimentas Cheongyang e 1 pimenta vermelha.
12. Adicione 1 xícara (200ml) de água às pimentas Cheongyang picadas.
13. Adicione 2 colheres de sopa rasas de gochugaru, 1 colher de sopa de alho picado, 1/3 colher de sopa de gengibre picado, 1 colher de sopa de açúcar e 2 colheres de sopa de molho de soja escuro, e misture bem o tempero.
14. Quando o rabanete coreano estiver macio, adicione apenas metade da cebola fatiada à panela.
15. Coloque o peixe-espada preparado por cima.
16. Despeje o tempero preparado sobre o peixe-espada.
17. Coloque o restante da cebola sobre o peixe-espada.
18. Adicione 2 colheres de sopa de soju para remover o odor de peixe restante.
19. Feche a tampa e cozinhe em fogo médio por cerca de 5 minutos.⏱ 5m
20. Após 5 minutos, abra a tampa e reduza o fogo para baixo.⏱ 5m
21. Adicione a cebolinha grande fatiada e a pimenta vermelha.
22. Polvilhe 1 colher de sopa nivelada de gochugaru por cima.
23. Feche a tampa e cozinhe em fogo muito baixo por mais 5 minutos.⏱ 5m

Dicas

• A membrana preta nas vísceras do peixe-espada pode ser removida de forma limpa raspando-a com pauzinhos de madeira.
• As escamas prateadas do peixe-espada contêm uma substância chamada guanina, que apodrece em contato com o oxigênio, por isso devem ser raspadas.
• Ao misturar bem o peixe-espada com farinha de trigo, aproveitando sua capacidade de absorção, impurezas e escamas prateadas são completamente removidas, eliminando o odor de peixe.
• Adicionar soju ajuda a remover qualquer odor de peixe residual.
• Polvilhar um pouco de gochugaru no final pode dar uma cor apetitosa ao prato.

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