โพโซเล่แดงหมู

ส่วนผสม−25ที่+

• ข้าวโพดโฮมินี่5.5 กก. (12 ปอนด์)
• ปูนขาว (สำหรับอาหาร)เกือบ 1 ถ้วย
• เบกกิ้งโซดาหนึ่งกำมือ
• กระดูกสันหลังหมูติดขาหมู5 กก.
• ขาหมู4 ชิ้น
• เนื้อหมูส่วนเนื้อ5 กก.
• พริกกัวฮิโย1 ซอง (8 ออนซ์ / 226.7 กรัม)
• พริกปูย่า1/2 ซอง
• หอมใหญ่2 หัวใหญ่
• กระเทียม (ทั้งหัว)4 หัว
• เกลือตามชอบ
• หัวไชเท้า1 กำ
• กะหล่ำปลี1 หัว
• ผักกาดหอม1 หัว
• แตงกวา1 ลูก
• มะนาวสำหรับตกแต่ง
• พริกอาร์บอลหนึ่งกำมือ
• งา (งาขาว)1 ซอง (1 ออนซ์ / 28 กรัม)
• เมล็ดฟักทอง1 ซอง (1 ออนซ์ / 28 กรัม)
• ถั่วลิสง (คั่วและเค็ม)1/2 ซอง
• น้ำมันข้าวโพดสำหรับทอด

วิธีทำ▶ เริ่มทำอาหาร

1. แช่ข้าวโพดโฮมินี่ 5.5 กก. ทิ้งไว้ข้ามคืน
2. ทาขี้เถ้าด้านนอกหม้อปรุงอาหารขนาดใหญ่เพื่อช่วยให้ทำความสะอาดง่ายขึ้น
3. ย้ายข้าวโพดโฮมินี่ที่แช่แล้วลงในหม้อที่ทาขี้เถ้าไว้
4. เติมน้ำลงในหม้อ ให้ท่วมข้าวโพดโฮมินี่
5. เติมปูนขาว (สำหรับอาหาร) เกือบ 1 ถ้วย ลงในข้าวโพดโฮมินี่และน้ำ
6. คนข้าวโพดโฮมินี่ น้ำ และปูนขาวให้เข้ากันดี
7. นำหม้อไปตั้งบนเตาฟืน ปรุงเป็นเวลา 1 ชั่วโมง⏱ 1h
8. หลังจาก 1 ชั่วโมง นำหม้อออกจากเตา⏱ 1h
9. เติมเบกกิ้งโซดาหนึ่งกำมือลงในข้าวโพดโฮมินี่ที่ปรุงแล้ว
10. คนแรงๆ จนข้าวโพดโฮมินี่เปลี่ยนสีและเปลือกเริ่มลอกออก
11. เติมน้ำเย็นลงในหม้อเพื่อทำให้ข้าวโพดโฮมินี่เย็นลง
12. ย้ายข้าวโพดโฮมินี่ลงในชามขนาดใหญ่ที่มีน้ำสะอาด แล้วล้างหลายๆ ครั้ง โดยเอาเปลือกที่หลุดออกไป
13. ใส่ข้าวโพดโฮมินี่ที่ล้างแล้วลงในหม้อสะอาดอีกใบ
14. เติมน้ำสะอาดลงในหม้อที่มีข้าวโพดโฮมินี่ที่ล้างแล้ว
15. นำหม้อนี้ไปตั้งบนเตาฟืน
16. เติมฟืนเพิ่มลงในเตาและปิดฝาหม้อ ต้มน้ำให้เดือด
17. หั่นขาหมู 4 ชิ้นเป็นชิ้นๆ หั่นกระดูกสันหลังหมูติดขาหมู 5 กก. และเนื้อหมูส่วนเนื้อ 5 กก. เป็นชิ้นตามต้องการ โดยเอาไขมันส่วนเกินหรือเลือดออก
18. ล้างเนื้อหมูที่หั่นแล้วให้สะอาด
19. เด็ดก้านพริกกัวฮิโย 1 ซอง และพริกปูย่า 1/2 ซองออก จากนั้นแช่ในน้ำเย็น
20. หั่นหอมใหญ่ 2 หัวใหญ่เป็นสี่ส่วน และกรีดกระเทียม 4 หัวเล็กน้อย
21. ซอยหัวไชเท้าบางๆ ซอยกะหล่ำปลี 1 หัว และผักกาดหอม 1 หัว หั่นแตงกวา 1 ลูกเป็นลูกเต๋า และหั่นมะนาวเป็นแว่น
22. หลังจากข้าวโพดโฮมินี่เดือดได้ 1 ชั่วโมง (นับตั้งแต่เริ่มเดือดในหม้อสะอาด) ให้ใส่เนื้อหมูที่เตรียมไว้ ขาหมู หอมใหญ่ที่หั่นสี่ส่วน และกระเทียมที่กรีดแล้วลงในหม้อ⏱ 1h
23. ปิดฝาหม้อและปรุงต่อไป
24. ในกระทะบนเตาฟืน ใส่น้ำมันข้าวโพด
25. ทอดพริกอาร์บอลหนึ่งกำมือและกระเทียม 2 กลีบในน้ำมันร้อนจนเป็นสีทอง โดยระวังอย่าให้ไหม้
26. ตักพริกและกระเทียมที่ทอดแล้วออกจากกระทะ พักไว้
27. ในกระทะเดิมที่มีน้ำมันเหลืออยู่ ให้ใส่งา 1 ซอง เมล็ดฟักทอง 1 ซอง และถั่วลิสง 1/2 ซอง
28. ทอดเมล็ดพืชและถั่วลิสงจนเป็นสีทอง คนตลอดเวลา
29. ตักเมล็ดพืชและถั่วลิสงที่ทอดแล้วออกจากกระทะ
30. ปั่นพริกกัวฮิโยและพริกปูย่าที่ทอดแล้ว (จากขั้นตอนที่ 19) พริกอาร์บอลทอด กระเทียมทอด และเกลือ พร้อมกับน้ำมันพริกบางส่วนจากการทอด
31. เติมงา เมล็ดฟักทอง และถั่วลิสงที่ทอดแล้วลงในเครื่องปั่นพร้อมกับส่วนผสมพริก
32. ปั่นสั้นๆ พอให้ถั่วและเมล็ดพืชแตกตัว แต่ไม่ถึงกับเป็นเนื้อเนียนละเอียด
33. เมื่อข้าวโพดโฮมินี่สุกดีและเริ่มแตกตัว (หลังจากปรุงพร้อมเนื้อประมาณ 2 ชั่วโมง) ให้กรองซอสพริกที่ปั่นแล้วลงในหม้อโพโซเล่⏱ 2h
34. ปรุงรสโพโซเล่ด้วยเกลือตามชอบ
35. คนให้เข้ากันดีและปล่อยให้โพโซเล่เคี่ยวต่ออีกเล็กน้อยเพื่อให้รสชาติเข้ากัน
36. เสิร์ฟโพโซเล่ร้อนๆ โดยตกแต่งด้วยกะหล่ำปลีซอย ผักกาดหอมซอย หัวไชเท้าซอย แตงกวาหั่นเต๋า ซอสพริกเผ็ดร้อนหนึ่งช้อน และบีบน้ำมะนาวสด

เคล็ดลับ

• ทาขี้เถ้าที่หม้อเพื่อช่วยให้ทำความสะอาดง่ายขึ้น
• แช่ข้าวโพดโฮมินี่ข้ามคืนเพื่อให้ปรุงง่ายขึ้น
• ใช้เบกกิ้งโซดาช่วยให้ปอกเปลือกข้าวโพดโฮมินี่ได้ง่าย ประหยัดเวลาและน้ำ
• ใส่เนื้อหลังจากข้าวโพดโฮมินี่เดือดได้ 1 ชั่วโมง เพื่อป้องกันไม่ให้เนื้อสุกเกินไป
• อย่าทอดพริกจนไหม้ เพราะจะทำให้ซอสมีรสขม

คุณอาจชอบเมนูเหล่านี้

เมื่อไหร่ก็ตามที่มีคนพูดว่า “ทามาเล่” มันก็จะเร็วขึ้น! | เดอะ คาซากรานเดสซี่โครงวัวตุ๋นเนื้อนุ่ม ไม่มีพลาดสูตรเรนดังบริสเก็ตดัดแปลงสไตล์ยูทูบเรนดังอินโดนีเซีย อาหารอันดับ 1 ของโลกที่ CNN ยกย่องกำจัดกลิ่นคาวได้อย่างสมบูรณ์แบบ! สูตรปลาอินทรีตุ๋นรสเด็ดเรนดังเนื้ออินโดนีเซียต้นตำรับ