Pozole Đỏ Thịt Heo

Nguyên liệu−25phần ăn+

• Ngô hominy5.5 kg
• Vôi tôigần 1 cốc
• Baking sodamột nắm
• Xương sống heo có kèm bắp giò5 kg
• Chân giò heo4 cái
• Thịt heo nạc5 kg
• Ớt Guajillo1 gói (226.7g)
• Ớt Puya1/2 gói
• Hành tây2 củ lớn
• Đầu tỏi4 củ
• Muốivừa ăn
• Củ cải1 bó
• Bắp cải1 cái
• Xà lách1 cây
• Dưa chuột1 quả
• Chanhđể trang trí
• Ớt Arbolmột nắm
• Hạt mè (vừng)1 gói (28g)
• Hạt bí1 gói (28g)
• Đậu phộng (lạc) rang muối1/2 gói
• Dầu ngôđể chiên

Cách làm▶ Bắt đầu nấu

1. Ngâm 5.5 kg ngô hominy qua đêm.
2. Phủ tro bên ngoài một nồi nấu lớn để dễ dàng vệ sinh sau này.
3. Chuyển ngô hominy đã ngâm vào nồi đã phủ tro.
4. Thêm nước vào nồi, đảm bảo ngô hominy được ngập nước.
5. Thêm gần 1 cốc vôi tôi vào ngô hominy và nước.
6. Khuấy đều ngô hominy, nước và vôi tôi.
7. Đặt nồi lên bếp củi nấu trong 1 giờ.⏱ 1h
8. Sau 1 giờ, nhấc nồi ra khỏi bếp.⏱ 1h
9. Thêm một nắm baking soda vào ngô hominy đã nấu.
10. Khuấy mạnh cho đến khi ngô hominy đổi màu và vỏ bắt đầu bong ra.
11. Thêm nước lạnh vào nồi để làm nguội ngô hominy.
12. Chuyển ngô hominy vào một tô lớn chứa nước sạch và rửa nhiều lần, loại bỏ hết vỏ lỏng.
13. Cho ngô hominy đã làm sạch vào một nồi sạch riêng.
14. Thêm nước sạch vào nồi chứa ngô hominy đã làm sạch.
15. Đặt nồi này lên bếp củi.
16. Thêm củi vào bếp và đậy nắp nồi, đun sôi nước.
17. Cắt 4 cái chân giò heo thành miếng, cắt 5 kg xương sống heo có kèm bắp giò và 5 kg thịt heo nạc thành các miếng vừa ăn, loại bỏ mỡ thừa hoặc máu.
18. Rửa sạch thịt heo đã cắt.
19. Bỏ cuống từ 1 gói ớt Guajillo và 1/2 gói ớt Puya, sau đó ngâm chúng trong nước lạnh.
20. Cắt 2 củ hành tây lớn thành tư và khứa nhẹ 4 củ tỏi.
21. Thái củ cải mỏng, thái sợi 1 cái bắp cải và 1 cây xà lách, thái hạt lựu 1 quả dưa chuột và thái lát chanh.
22. Sau khi ngô hominy đã sôi được 1 giờ (kể từ khi bắt đầu sôi trong nồi sạch), thêm thịt heo đã chuẩn bị, chân giò heo, hành tây cắt tư và tỏi đã khứa vào nồi.⏱ 1h
23. Đậy nắp nồi và tiếp tục nấu.
24. Trong chảo chiên đặt trên bếp củi, thêm dầu ngô.
25. Chiên một nắm ớt Arbol và 2 tép tỏi trong dầu nóng cho đến khi vàng, đảm bảo không bị cháy.
26. Vớt ớt và tỏi đã chiên ra khỏi chảo và để riêng.
27. Trong cùng chảo với phần dầu còn lại, thêm 1 gói hạt mè, 1 gói hạt bí và 1/2 gói đậu phộng.
28. Chiên các loại hạt và đậu phộng cho đến khi vàng, khuấy liên tục.
29. Vớt các loại hạt và đậu phộng đã chiên ra khỏi chảo.
30. Xay ớt Guajillo và Puya đã chiên (từ bước 19), ớt Arbol đã chiên, tỏi đã chiên và muối với một ít dầu ớt từ quá trình chiên.
31. Thêm hạt mè, hạt bí và đậu phộng đã chiên vào máy xay cùng hỗn hợp ớt.
32. Xay sơ, đủ để làm vỡ các loại hạt và đậu, nhưng không xay thành hỗn hợp quá mịn.
33. Khi ngô hominy đã chín mềm và bắt đầu nở bung (sau khoảng 2 giờ nấu cùng thịt), lọc sốt ớt đã xay vào nồi pozole.⏱ 2h
34. Nêm muối vừa ăn vào pozole.
35. Khuấy đều và để pozole sôi liu riu thêm một chút để các hương vị hòa quyện.
36. Dùng pozole nóng, trang trí với bắp cải thái sợi, xà lách thái sợi, củ cải thái lát, dưa chuột thái hạt lựu, một thìa sốt ớt cay và vắt thêm nước cốt chanh tươi.

Mẹo

• Phủ tro bên ngoài nồi để việc vệ sinh dễ dàng hơn.
• Ngâm ngô hominy qua đêm để dễ nấu hơn.
• Sử dụng baking soda để dễ dàng bóc vỏ ngô hominy, tiết kiệm thời gian và nước.
• Thêm thịt sau khi ngô hominy đã sôi được 1 giờ để tránh làm thịt bị quá chín.
• Không chiên ớt bị cháy, vì sẽ làm sốt bị đắng.

Có thể bạn cũng thích

Mỗi Khi Ai Đó Nói “Tamale” Là Mọi Thứ Nhanh Hơn! | Gia Đình CasagrandesSườn bò hầm mềm không thể thất bạiCông thức Rendang Brisket 'Độ Chế' Kiểu YouTubeRendang Indonesia - Món ăn số 1 thế giới do CNN bình chọnLoại bỏ hoàn toàn mùi tanh! Công thức cá hố kho ngon như nhà hàngMón Rendang Bò Indonesia Truyền Thống