Loại bỏ hoàn toàn mùi tanh! Công thức cá hố kho ngon như nhà hàng

Nguyên liệu−2phần ăn+

• Cá hố1 con
• Củ cải trắng1/4 củ (300g)
• Nước2 cốc (400ml)
• Nước tương canh1 muỗng canh
• Bột mì1 muỗng canh
• Hành tây1/2 củ
• Hành boa rô1/2 cây
• Ớt Cheongyang2 quả
• Ớt đỏ1 quả
• Nước1 cốc (200ml)
• Bột ớt Hàn Quốc2 muỗng canh không đầy
• Tỏi băm1 muỗng canh
• Gừng băm1/3 muỗng canh
• Đường1 muỗng canh
• Nước tương đậm màu2 muỗng canh
• Rượu Soju2 muỗng canh
• Bột ớt Hàn Quốc1 muỗng canh gạt ngang

Cách làm▶ Bắt đầu nấu

1. Đổ 2 cốc (400ml) nước vào nồi và bật bếp.
2. Cắt 1/4 củ cải trắng (300g) thành lát dày 7~8mm.
3. Cho củ cải trắng đã cắt vào nồi.
4. Thêm 1 muỗng canh nước tương canh và đun sôi trên lửa vừa khoảng 10 phút cho đến khi củ cải chín.⏱ 10m
5. Ngâm 1 con cá hố vào nước, dùng đũa gỗ cạo bỏ lớp màng đen và rửa sạch dưới vòi nước chảy.
6. Dùng dao cạo bỏ vảy bạc của cá hố và rửa sạch với nước.
7. Cho 1 muỗng canh bột mì vào cá hố đã ráo nước, bóp nhẹ nhàng để loại bỏ tạp chất và vảy bạc.
8. Rửa sạch bột mì bằng nước lạnh, sau đó cho cá vào rổ để ráo nước.
9. Cắt 1/2 củ hành tây.
10. Cắt 1/2 cây hành boa rô thái lát xéo.
11. Cắt nhỏ 2 quả ớt Cheongyang và 1 quả ớt đỏ.
12. Cho 1 cốc (200ml) nước vào ớt Cheongyang đã cắt.
13. Thêm 2 muỗng canh bột ớt Hàn Quốc không đầy, 1 muỗng canh tỏi băm, 1/3 muỗng canh gừng băm, 1 muỗng canh đường, 2 muỗng canh nước tương đậm màu và trộn đều gia vị.
14. Khi củ cải chín, chỉ cho một nửa số hành tây đã cắt vào nồi.
15. Đặt cá hố đã sơ chế lên trên.
16. Đổ phần gia vị đã chuẩn bị lên cá hố.
17. Đặt phần hành tây còn lại lên trên cá hố.
18. Thêm 2 muỗng canh rượu Soju để loại bỏ mùi tanh còn sót lại.
19. Đậy nắp và đun sôi trên lửa vừa khoảng 5 phút.⏱ 5m
20. Sau 5 phút, mở nắp và giảm lửa xuống mức nhỏ.⏱ 5m
21. Cho hành boa rô và ớt đỏ đã cắt vào.
22. Rắc 1 muỗng canh bột ớt Hàn Quốc gạt ngang lên trên.
23. Đậy nắp và đun thêm khoảng 5 phút trên lửa rất nhỏ.⏱ 5m

Mẹo

• Lớp màng đen trong ruột cá hố có thể được loại bỏ sạch sẽ bằng cách dùng đũa gỗ cạo.
• Vảy bạc của cá hố chứa một chất gọi là guanine, chất này sẽ bị phân hủy khi tiếp xúc với oxy, vì vậy nhất định phải cạo bỏ.
• Sử dụng khả năng hấp thụ của bột mì để bóp nhẹ cá hố sẽ loại bỏ hoàn toàn tạp chất và vảy bạc, giúp khử mùi tanh.
• Thêm rượu Soju sẽ giúp loại bỏ mùi tanh còn sót lại.
• Rắc một chút bột ớt Hàn Quốc vào cuối cùng sẽ tạo màu sắc hấp dẫn cho món ăn.

Có thể bạn cũng thích

Sườn bò hầm mềm không thể thất bạiCanh Kim Chi Cá Thu HộpCông thức cá minh thái khô hầm cay dẻoGà hầm 누룽지 (cơm cháy) Sung Si-kyung không cần lửa, chỉ 10.000 wonCanh Kim Chi Thịt Heo Siêu Đơn Giản Kiểu Baek Jong-wonDakbokkeumtang công thức vàng ngon hơn cả nhà hàng của đầu bếp Jung Ho-young