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猪肉红色波索莱
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墨西哥菜25人份🌶️🌶️👨🍳 Cocinando Con Raquel
一道丰盛的墨西哥红色波索莱，以碱玉米粒和不同部位的猪肉制成，搭配辣味辣椒酱和新鲜配料。
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步骤
- 将 5.5 公斤碱玉米粒浸泡过夜。
- 在一个大锅的外壁涂上灰烬，以便清洗。
- 将浸泡过的碱玉米粒转移到涂有灰烬的锅中。
- 向锅中加水，确保碱玉米粒被完全覆盖。
- 向碱玉米粒和水中加入约1杯生石灰。
- 彻底搅拌碱玉米粒、水和生石灰。
- 将锅放在柴火上煮1小时。
- 1小时后，将锅从火上移开。
- 向煮熟的碱玉米粒中加入一小撮小苏打。
- 大力搅拌，直到碱玉米粒变色，外皮开始脱落。
- 向锅中加入冷水，冷却碱玉米粒。
- 将碱玉米粒转移到一个装有清水的碗中，反复冲洗，去除所有松散的外皮。
- 将清洗干净的碱玉米粒放入另一个干净的锅中。
- 向装有清洗干净的碱玉米粒的锅中加入新鲜的水。
- 将这个锅放在柴火上。
- 向火中添加更多柴火，盖上锅盖，将水烧开。
- 将4个猪蹄切块，将5公斤带腱猪脊骨和5公斤纯猪肉切成所需大小的块，去除多余的脂肪和血水。
- 彻底清洗切好的猪肉。
- 去除1包瓜希略辣椒和半包普亚辣椒的蒂，然后用冷水浸泡。
- 将2个大洋葱切成四等份，在4个大蒜头上划几刀。
- 将萝卜切薄片，将1个卷心菜和1个生菜切丝，将1根黄瓜切丁，将青柠切片。
- 碱玉米粒在干净的锅中煮沸1小时后，将准备好的猪肉、猪蹄、切块的洋葱和划过刀的大蒜头加入锅中。
- 盖上锅盖，继续烹煮。
- 在柴火上的煎锅中加入玉米油。
- 在热油中炸一小把阿尔博辣椒和2瓣大蒜，直到金黄色，确保不要炸焦。
- 将炸好的辣椒和大蒜从锅中取出，放在一边备用。
- 在同一个锅中，用剩余的油加入1包芝麻、1包南瓜籽和半包花生。
- 不断搅拌，将籽和花生炸至金黄色。
- 将炸好的籽和花生从锅中取出。
- 将炸好的瓜希略辣椒和普亚辣椒（来自步骤19）、炸好的阿尔博辣椒、炸好的大蒜和盐与一些炸辣椒的油一起放入搅拌机中。
- 将炸好的芝麻、南瓜籽和花生加入搅拌机中的辣椒混合物中。
- 短暂搅拌，只需将坚果和籽打碎，但不要打成完全光滑的糊状。
- 当碱玉米粒煮熟并开始爆裂（与肉一起煮约2小时后），将搅拌好的辣椒酱滤入波索莱锅中。
- 根据口味向波索莱中加盐。
- 充分搅拌，让波索莱再炖煮一会儿，使味道充分融合。
- 将热波索莱盛出，用卷心菜丝、生菜丝、萝卜片、黄瓜丁、一勺辣味辣椒酱和少许新鲜青柠汁装饰。
小贴士
- 在锅外壁涂上灰烬，使清洗更容易。
- 将碱玉米粒浸泡过夜，更容易煮熟。
- 使用小苏打可以轻松去除碱玉米粒的外皮，节省时间和水。
- 在碱玉米粒煮沸1小时后加入肉，以防止肉煮得过老。
- 炸辣椒时不要炸焦，否则酱汁会变苦。
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