完美去除腥味！餐厅级带鱼炖菜食谱

食材−2人份+

• 带鱼1条
• 白萝卜1/4个 (300克)
• 水2杯 (400毫升)
• 汤酱油1勺
• 面粉1勺
• 洋葱1/2个
• 大葱1/2根
• 青阳辣椒2个
• 红辣椒1个
• 水1杯 (200毫升)
• 辣椒粉2勺 (轻盛)
• 蒜末1勺
• 姜末1/3勺
• 白糖1勺
• 老抽2勺
• 烧酒2勺
• 辣椒粉1勺 (刮平)

步骤▶ 开始做菜

1. 在锅中倒入2杯 (400毫升) 水，然后开火。
2. 将1/4个 (300克) 白萝卜切成7~8毫米厚的片。
3. 将切好的白萝卜放入锅中。
4. 加入1勺汤酱油，用中火煮约10分钟，直到白萝卜变软。⏱ 10m
5. 将1条带鱼浸入水中，用筷子刮掉黑膜，然后用流水冲洗干净。
6. 用刀刮掉带鱼的银粉，然后用水冲洗干净。
7. 将沥干水分的带鱼放入1勺面粉，揉搓均匀，去除杂质和银粉。
8. 用冷水冲洗掉面粉，然后放入滤网中沥干水分。
9. 将1/2个洋葱切好。
10. 将1/2根大葱斜切。
11. 将2个青阳辣椒和1个红辣椒切碎。
12. 在切好的青阳辣椒中加入1杯 (200毫升) 水。
13. 加入2勺 (轻盛) 辣椒粉、1勺蒜末、1/3勺姜末、1勺白糖、2勺老抽，然后将酱料充分混合。
14. 白萝卜变软后，将切好的洋葱的一半放入锅中。
15. 在上面放上处理好的带鱼。
16. 将调好的酱料倒在带鱼上。
17. 将剩余的洋葱放在带鱼上。
18. 加入2勺烧酒，去除剩余的腥味。
19. 盖上锅盖，用中火煮约5分钟。⏱ 5m
20. 5分钟后，打开锅盖，将火调小。⏱ 5m
21. 加入切好的大葱和红辣椒。
22. 在上面撒上1勺 (刮平) 辣椒粉。
23. 盖上锅盖，用极小火再煮约5分钟。⏱ 5m

小贴士

• 带鱼内脏的黑膜可以用筷子刮掉，这样可以彻底去除。
• 带鱼银粉中含有鸟嘌呤成分，与氧气接触会腐败，因此务必刮掉。
• 利用面粉的吸附力揉搓带鱼，可以完美去除杂质和银粉，从而去除腥味。
• 加入烧酒有助于去除剩余的腥味。
• 最后撒上少许辣椒粉，可以使菜肴颜色诱人。

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