삼바르도사, 이들리와 곁들이는 레스토랑 스타일 레시피

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인도4인분

👨‍🍳 Kanak's Kitchen Hindi

맛있고 만들기 쉬운 레스토랑 스타일 삼바르 레시피로, 달, 채소, 향신료의 조화가 특징이며 도사, 이들리 또는 밥과 완벽하게 어울립니다. 이 레시피는 풍미와 식감을 살리기 위해 채소를 따로 조리하는 것을 강조합니다.

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재료4인분

투르 달 (아르하르 달)1 cup (약 150g)
물1.5 to 2 cups (달용), 1.5 cups (채소용)
소금1/2 teaspoon (달용), to taste (채소용)
강황 가루1/4 teaspoon
식용유2 tablespoons
겨자씨1 teaspoon
호로파 씨1/2 teaspoon
말린 붉은 고추2-3
청고추1, 잘게 다진
카레 잎10-12
아사포에티다 (힝)1/4 teaspoon
양파1 large, 길게 썬
토마토2, 잘게 다진
당근1, 작게 썬
호박10-12 pieces
가지10-12 pieces
드럼스틱8-10 pieces
카슈미르 붉은 고추 가루1/2 teaspoon
삼바르 가루2 tablespoons
타마린드 물4-5 tablespoons (뜨거운 물 1/2컵에 타마린드를 불려 만듦)
양파1/2, 큼직하게 썬
재거리1 piece
신선한 고수 잎고명용

만드는 법

투르 달 1컵 (약 150g)을 물에 30분간 불립니다.
불린 달을 압력솥에 넣습니다.
압력솥에 물 1.5~2컵, 소금 1/2 작은술, 강황 가루 1/4 작은술을 넣습니다.
압력솥을 닫고 3번 칙칙 소리가 나거나 달이 잘 익을 때까지 끓입니다.
팬이나 카다이에 식용유 2 큰술을 가열합니다.
뜨거운 식용유에 겨자씨 1 작은술을 넣습니다.
겨자씨가 톡톡 터지기 시작하면 호로파 씨 1/2 작은술을 넣습니다.
말린 붉은 고추 2-3개, 잘게 다진 청고추 1개, 카레 잎 10-12개, 아사포에티다 (힝) 1/4 작은술을 넣습니다.
20-30초간 저어가며 볶습니다.
길게 썬 큰 양파 1개를 넣고 2-3분간 연한 황금빛 갈색이 되고 부드러워질 때까지 볶습니다. 너무 익히지 않도록 주의합니다.
잘게 다진 토마토 2개를 넣고 부드러워질 때까지 3-4분간 볶습니다.
썬 채소(당근 1개, 호박 10-12조각, 가지 10-12조각, 드럼스틱 8-10조각)를 넣습니다.
채소를 잘 섞어 1-2분간 볶습니다.
소금 (달에 소금을 넣었음을 기억하며), 카슈미르 붉은 고추 가루 1/2 작은술, 삼바르 가루 2 큰술을 넣고 간을 맞춥니다.
모든 채소가 향신료로 잘 코팅될 때까지 철저히 섞습니다.
타마린드 물 4-5 큰술 (타마린드를 뜨거운 물에 불려 으깬 후 걸러서 준비)을 넣습니다.
잘 섞습니다.
물 약 1.5컵을 넣고 다시 섞습니다.
팬을 덮고 약불에서 중불로 3-4분간 조리하거나, 채소가 거의 익었지만 약간의 식감이 남아있을 때까지 조리합니다.
달 압력솥의 압력을 빼고 나무 으깨기 (만다니)로 달을 가볍게 으깨어 약간 거친 식감을 만듭니다. 핸드 블렌더는 사용하지 마세요.
필요에 따라 물을 추가하여 으깬 달의 농도를 조절합니다.
채소의 뚜껑을 열고 큼직하게 썬 양파 1/2개를 넣습니다.
잘 섞습니다.
균형 잡힌 새콤달콤한 맛을 위해 재거리 1조각 (또는 설탕)을 넣습니다.
재거리를 넣은 후 1분 더 섞고 조리합니다.
삶아 으깬 달을 채소 혼합물에 붓습니다.
모든 재료를 잘 섞고 삼바르를 센 불에서 끓입니다.
끓기 시작하면 불을 중불로 줄이고 팬을 덮지 않은 채 3-4분간 끓입니다.
신선한 고수 잎을 넣고 부드럽게 섞습니다.
도사, 이들리, 바다 또는 흰밥과 함께 뜨겁게 서빙합니다.

팁

양파를 너무 익히지 마세요. 쓴맛이 나고 삼바르의 색이 변할 수 있습니다.
채소를 압력솥에 달과 함께 삶는 대신, 템퍼링 과정에서 따로 조리하여 과도하게 익는 것을 방지하고 풍미를 더 살립니다.
달을 으깰 때 핸드 블렌더를 사용하지 마세요. 대신 전통적인 나무 으깨기 (만다니)를 사용하여 달 조각이 보이는 레스토랑 같은 식감을 만드세요.
달을 넣은 후 삼바르를 끓일 때 채소가 너무 익는 것을 방지하기 위해 팬을 덮지 마세요.

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