탕수육바삭바삭 옛날 레시피

재료−2인분+

• 탕수육용 돼지고기400g
• 맛소금적당량
• 청주1큰술
• 후추적당량
• 참기름적당량
• 계란 흰자1개 (큰 것) 또는 2개 (작은 것)
• 전분 (감자, 옥수수, 고구마, 타피오카 전분 중 택1)1컵
• 쌀가루적당량
• 식용유 (튀김용)넉넉히
• 식용유 (소스용)0.5큰술
• 양파적당량
• 당근적당량
• 피망적당량
• 다진 마늘소량
• 생강소량
• 물 (소스용)1/2컵
• 진간장1큰술
• 설탕3.5큰술
• 식초3큰술
• 치킨스톡 (또는 굴소스)1/3큰술 (선택 사항)
• 물 (물전분용)3큰술
• 전분 (물전분용)1큰술

만드는 법▶ 요리 시작

1. 탕수육용 돼지고기 400g을 준비해 주세요.
2. 돼지고기에 맛소금, 청주 1큰술, 후추, 참기름을 넣고 조물조물 버무려 밑간을 해 주세요.
3. 계란 흰자 1개(작은 것은 2개)를 넣고, 전분 1컵과 쌀가루 적당량을 추가하여 고기에 가루가 잘 묻도록 주물러 반죽해 주세요.
4. 팬에 튀김용 식용유를 넉넉히 붓고 온도를 올려주세요. 반죽 한 조각을 떨어뜨렸을 때 바로 떠오르면 적정 온도입니다.
5. 반죽한 돼지고기를 하나씩 넣고 노릇노릇하게 튀겨주세요. 튀김은 두 번 튀겨주시면 더욱 바삭합니다.
6. 다른 팬에 식용유 0.5큰술을 두르고 양파, 당근, 피망, 다진 마늘 소량, 생강 소량을 넣고 살짝 볶아 향을 내 주세요.
7. 물 1/2컵, 진간장 1큰술, 설탕 3.5큰술, 식초 3큰술, 치킨스톡(또는 굴소스) 1/3큰술(선택 사항)을 넣고 끓여주세요.
8. 물 3큰술과 전분 1큰술을 섞어 물전분을 만들어 주세요.
9. 끓는 소스에 물전분을 한 스푼씩 넣어가며 천천히 농도를 맞춰 걸쭉하게 만들어 주세요.
10. 튀긴 탕수육과 소스를 함께 접시에 담아 맛있게 즐겨주세요.

팁

• 튀김은 두 번 튀겨주시면 더욱 바삭한 식감을 즐길 수 있습니다.
• 소스의 단맛과 신맛은 기호에 따라 설탕과 식초의 양을 조절하여 맞춰주세요.
• 물전분은 한 번에 다 넣지 말고 조금씩 넣어가며 농도를 조절해야 뭉치지 않고 적절한 걸쭉함을 얻을 수 있습니다.

🧑‍🍳 레시피 보완 노트

영상 분석에서 정리한 보완 정보입니다. 조리 전 원본 영상도 함께 확인해 주세요.

⚠️ 실패하기 쉬운 지점

• 튀김용 기름 온도를 두 번 튀기는 동안 일정하게 유지하지 못하면 탕수육이 눅눅해지거나 타기 쉽습니다.
• 전분과 쌀가루의 '적당량' 조절 실패로 반죽이 너무 묽거나 되직해져 튀김의 바삭한 식감을 해칠 수 있습니다.
• 물전분을 한 번에 넣거나 충분히 저어주지 않으면 소스가 뭉치거나 너무 걸쭉해져 맛과 식감을 저해할 수 있습니다.

🔄 대체 재료

• 쌀가루가 없다면 감자, 옥수수 등 다른 전분을 조금 더 넣어 바삭함을 보완할 수 있습니다.
• 치킨스톡이나 굴소스가 없다면 다시마 육수나 소량의 맛술로 감칠맛을 더하거나 생략해도 무방합니다.
• 탕수육용 돼지고기가 없다면 돼지 등심이나 안심 등 지방이 적은 다른 부위를 사용해도 좋습니다.

🎚️ 맛 조절

• 돼지고기 밑간 시 맛소금 양을 줄이고 소스의 진간장 양을 조절하여 짠맛을 줄일 수 있습니다.
• 소스의 설탕 3.5큰술을 2~2.5큰술로 줄여 단맛을 조절할 수 있습니다.
• 소스의 식초 3큰술을 2~2.5큰술로 줄여 신맛을 조절할 수 있습니다.

✔️ 검증 메모

• 튀김용 기름 온도는 반죽 한 조각을 넣었을 때 바로 떠오르는지 확인하여 적정 온도를 유지해야 바삭하게 튀겨집니다.
• 물전분을 넣은 후 소스가 너무 묽거나 되직하지 않게 천천히 저어가며 원하는 농도가 되었는지 확인해야 합니다.

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