Cơm Biryani Thịt Dê

Nguyên liệu−25phần ăn+

• Thịt dê1 con dê nguyên con (khoảng 10-15 kg)
• Ớt xay nhuyễn2 chén
• Sữa chua4 chén
• Nước cốt chanh1 chén
• Gia vị nguyên hạt (để xay)1 chén hỗn hợp (quế thanh, lá nguyệt quế, bạch đậu khấu xanh, hạt tiêu đen, hạt thì là, hoa hồi, đinh hương)
• Gia vị biryani xay tay1.5 chén
• Hành tây10-12 củ hành tây lớn, thái lát
• Dầu ăn4 chén
• Bơ ghee tự làm1 chén
• Lá ngò rí2 chén, thái nhỏ
• Lá bạc hà1 chén, thái nhỏ
• Ớt xanh1.5 chén
• Gừng và tỏi xay nhuyễn2 chén
• Cà chua8-10 quả cà chua lớn, thái lát
• Nghệ xay nhuyễn0.5 chén
• Nước10-12 chén
• Muối hạtvừa ăn
• Gạo Basmati5-7 kg
• Nghệ tây1 thìa cà phê
• Hạt điều1 chén
• Trứng luộc10-15 quả trứng
• Cà ri cà tímtùy theo nhu cầu khi dùng
• Raita hành tâytùy theo nhu cầu khi dùng
• Lá chuốitùy theo nhu cầu

Cách làm▶ Bắt đầu nấu

1. Cắt dê nguyên con thành các miếng thịt dê.
2. Cho thịt dê đã cắt vào một nồi lớn.
3. Rửa sạch thịt dê với nước.
4. Cho thịt dê đã rửa sạch vào một khay lớn.
5. Thêm sữa chua vào thịt dê.
6. Trộn sữa chua vào thịt dê bằng tay.
7. Thêm nước cốt chanh vào thịt dê.
8. Trộn nước cốt chanh vào thịt dê bằng tay.
9. Đậy nắp thịt dê đã ướp và để sang một bên.
10. Xay ớt đỏ thành hỗn hợp sệt trên cối đá.
11. Rang khô các loại gia vị nguyên hạt (quế thanh, lá nguyệt quế, bạch đậu khấu xanh, hạt tiêu đen, hạt thì là, hoa hồi, đinh hương) trong chảo lớn trên bếp củi.
12. Cho các loại gia vị đã rang ra đĩa.
13. Xay các loại gia vị nguyên hạt đã rang trên cối đá để làm bột gia vị biryani masala.
14. Thái hành tây thành lát mỏng.
15. Đun nóng dầu trong chảo lớn trên bếp củi.
16. Chiên ngập dầu một phần hành tây thái lát cho đến khi vàng nâu.
17. Vớt hành tây đã chiên ra khỏi dầu và để sang một bên.
18. Đặt một nồi nấu lớn lên bếp củi.
19. Thêm dầu dừa vào nồi.
20. Thêm bơ ghee tự làm vào nồi.
21. Thêm các loại gia vị nguyên hạt (quế thanh, lá nguyệt quế, bạch đậu khấu xanh, hạt tiêu đen, hạt thì là, hoa hồi, đinh hương) vào dầu và bơ ghee nóng.
22. Thêm phần hành tây thái lát còn lại vào nồi.
23. Xào hành tây cho đến khi trong.
24. Thêm lá ngò rí và lá bạc hà thái nhỏ vào nồi.
25. Xào các loại rau thơm với hành tây.
26. Thêm ớt xanh vào nồi.
27. Xào ớt xanh.
28. Thêm gừng và tỏi xay nhuyễn vào nồi.
29. Xào cho đến khi thơm.
30. Thêm cà chua thái lát vào nồi.
31. Xào cho đến khi mềm.
32. Thêm nghệ xay nhuyễn vào nồi và trộn đều.
33. Thêm ớt xay nhuyễn vào nồi và trộn đều.
34. Thêm thịt dê đã ướp vào nồi.
35. Trộn đều thịt dê với hỗn hợp gia vị.
36. Thêm gia vị biryani xay tay vào nồi.
37. Trộn gia vị biryani masala vào thịt dê.
38. Thêm một phần hành tây đã chiên vào hỗn hợp thịt dê.
39. Trộn đều.
40. Thêm nước vào nồi.
41. Thêm muối hạt vừa ăn.
42. Đậy nắp nồi và nấu cho đến khi thịt dê mềm.
43. Kiểm tra xem thịt dê đã mềm chưa.
44. Chuyển món cà ri thịt dê đã nấu sang một nồi riêng.
45. Đặt một nồi lớn khác lên bếp củi.
46. Thêm nước vào nồi.
47. Thêm các loại gia vị nguyên hạt (quế thanh, lá nguyệt quế, bạch đậu khấu xanh, hạt tiêu đen, hạt thì là, hoa hồi, đinh hương) vào nước.
48. Thêm nghệ tây vào nước.
49. Đậy nắp nồi và đun sôi nước.
50. Vo sạch gạo Basmati.
51. Thêm gạo Basmati đã vo sạch vào nước sôi.
52. Thêm nước cốt chanh vào gạo.
53. Thêm muối hạt vào gạo.
54. Luộc sơ gạo cho đến khi chín một phần.
55. Chắt nước gạo đã luộc sơ bằng rổ.
56. Thêm một lớp gạo đã luộc sơ vào nồi nấu lớn.
57. Trải một lớp cà ri thịt dê lên trên gạo.
58. Thêm một lớp gạo đã luộc sơ khác.
59. Trải một lớp cà ri thịt dê khác.
60. Thêm lớp gạo đã luộc sơ cuối cùng.
61. Rắc lá ngò rí và lá bạc hà thái nhỏ lên trên gạo.
62. Rắc hành tây đã chiên lên trên gạo.
63. Rắc hạt điều lên trên gạo.
64. Rưới bơ ghee tự làm lên trên gạo.
65. Trải một lớp cà ri thịt dê khác.
66. Thêm một lớp gạo đã luộc sơ khác.
67. Rắc lá ngò rí và lá bạc hà thái nhỏ.
68. Rắc hành tây đã chiên.
69. Rắc hạt điều.
70. Rưới bơ ghee tự làm.
71. Đặt lá chuối lên trên gạo.
72. Đậy nắp nồi.
73. Đặt nồi lên than hồng để nấu dum.
74. Đặt than hồng lên trên nắp nồi.
75. Lấy than hồng ra khỏi nắp nồi sau một thời gian.
76. Tháo nắp và lá chuối.
77. Trộn nhẹ nhàng món biryani.
78. Dùng món biryani thịt dê trên lá chuối.
79. Trang trí với trứng luộc.
80. Dùng kèm với cà ri cà tím và raita hành tây.

Có thể bạn cũng thích

Công thức Biryani Gà Dum truyền thốngMón cơm chiên cà ri nguyên bản nhất! Cách làm Cơm Biryani GàCải bó xôi mùa đông biến tấu, Cà ri cải bó xôiCông thức Samosa Ấn ĐộCông thức Gà Bơ Ấn Độ chuẩn vị nhà hàngCông thức Palak Paneer truyền thống Ấn Độ