เคล็ดลับไข่เด็ดสำหรับเพื่อนๆ

ส่วนผสม−4ที่+

• ไข่ไก่12 ฟอง (สำหรับหลายเทคนิค)
• น้ำเปล่าตามต้องการ
• เกลือเล็กน้อย
• น้ำตาลเล็กน้อย
• น้ำร้อนพอท่วม
• กระดาษฟอยล์1 แผ่น
• น้ำโซดาเล็กน้อย
• คอมบุเค็มหนึ่งกำมือ
• ซีอิ๊วเล็กน้อย
• น้ำแข็งตามต้องการ

วิธีทำ▶ เริ่มทำอาหาร

1. นำไข่แช่แข็งไปล้างน้ำไหลผ่าน
2. ปอกเปลือกไข่แช่แข็งออก
3. ผ่าไข่แช่แข็งครึ่งอย่างระมัดระวัง
4. วางไข่ทั้งสองซีกในกระทะเล็ก
5. ทอดจนไข่ขาวสุกและไข่แดงยังเยิ้มเล็กน้อย จะได้ไข่ดาวจิ๋ว
6. คลุมจานทนความร้อนด้วยพลาสติกแรป
7. ตอกไข่ 1 ฟองลงบนพลาสติกแรป
8. เติมเกลือเล็กน้อยและน้ำตาลเล็กน้อยลงในไข่
9. คนไข่ เกลือ และน้ำตาลให้เข้ากันบนพลาสติกแรป
10. นำเข้าไมโครเวฟที่กำลังไฟ 600W เป็นเวลา 1 นาที 30 วินาที⏱ 1m
11. นำออกจากไมโครเวฟแล้วหั่นไข่ที่สุกแล้วเป็นเส้นบางๆ
12. ตอกไข่ 1 ฟองใส่แก้วมัค
13. ใช้ไม้จิ้มฟันเจาะไข่แดง 3 รู
14. เติมน้ำ 4 ช้อนโต๊ะลงในแก้วมัค
15. นำเข้าไมโครเวฟ 50 วินาที
16. เทน้ำร้อนออกจากแก้วมัค
17. เสิร์ฟไข่ลวก
18. วางไข่ 5 ฟองลงในหม้อหุงข้าว
19. เทน้ำร้อนลงบนไข่ให้ท่วม
20. ปิดฝาหม้อหุงข้าวแล้วตั้งค่าเป็น "อุ่น" เป็นเวลา 17 นาที⏱ 17m
21. นำไข่ออกแล้วเสิร์ฟไข่ลวก
22. หากมีเศษเปลือกไข่ตกลงไปในไข่ที่ตอกแล้ว ให้ใช้ตะเกียบจุ่มน้ำ
23. ใช้ตะเกียบที่เปียกน้ำคีบเศษเปลือกไข่ออกได้อย่างง่ายดาย
24. เทไข่ที่ตีแล้ว (ประมาณ 3-4 ฟอง) ลงในถ้วยตวง
25. เติมน้ำโซดาเล็กน้อยลงในไข่ที่ตีแล้ว
26. เทส่วนผสมไข่ลงในกระทะทำไข่ม้วนสี่เหลี่ยมที่ร้อนแล้ว
27. ปรุงและม้วนไข่ม้วนตามปกติ
28. วางไข่ 5 ฟองในกระทะโดยใส่น้ำแค่พอท่วมก้นกระทะ
29. คลุมกระทะด้วยกระดาษฟอยล์
30. เปิดไฟและปรุงเป็นเวลา 4 นาที⏱ 4m
31. ปิดไฟและปล่อยให้ไข่อยู่ในกระทะที่ปิดฝาไว้ 3 นาที⏱ 3m
32. ย้ายไข่ที่สุกแล้วลงในชามน้ำเย็นจัดเพื่อทำให้เย็นลง
33. ปอกเปลือกไข่ที่เย็นแล้ว
34. วางคอมบุเค็มหนึ่งกำมือลงในภาชนะ
35. วางไข่แดง 3 ฟองลงบนคอมบุอย่างระมัดระวัง
36. คลุมไข่แดงด้วยคอมบุเค็มอีกหนึ่งกำมือ
37. ราดซีอิ๊วเล็กน้อยลงบนคอมบุและไข่แดง
38. ปิดฝาและแช่เย็นข้ามคืน
39. เสิร์ฟไข่แดงหมักกับข้าว

เคล็ดลับ

• เมื่อปอกไข่แช่แข็ง การจุ่มน้ำจะช่วยให้ปอกเปลือกได้ง่ายขึ้น
• หากต้องการนำเศษเปลือกไข่ออกจากไข่ที่ตอกแล้วอย่างง่ายดาย ให้ใช้ตะเกียบที่เปียกน้ำ
• การเติมน้ำโซดาลงในไข่สำหรับทำไข่ม้วนญี่ปุ่น (Dashimaki Tamago) จะทำให้ไข่นุ่มฟู
• การต้มไข่โดยใช้น้ำน้อยที่สุดในกระทะที่ปิดฝาจะช่วยประหยัดแก๊สได้
• การเก็บไข่ไว้ที่ชั้นล่างสุดของตู้เย็นสามารถป้องกันไม่ให้ไข่แตกจากน้ำหนักของสิ่งของที่วางทับได้

คุณอาจชอบเมนูเหล่านี้

พื้นฐานกล่องข้าว: วิธีทำไข่ม้วนที่ง่ายและสวยงาม พร้อมเคล็ดลับสุดยอดไข่ม้วนเชฟชเวคังรก ม้วนอย่างพิถีพิถันปลาแซลมอนจากซูเปอร์มาร์เก็ต อย่าเพิ่งกินแบบธรรมดา! เคล็ดลับจากผู้เชี่ยวชาญปลาแซลมอน 20 ปี!โปรดลองทานยำแตงกวาแบบนี้ดูสิคะวิธีทำราเมนรสชาติร้านญี่ปุ่นด้วยเนื้ออูซัมกยอบโอโคโนมิยากิสไตล์เอมิจัง