Costillas de Cerdo Asadas con Adobo Tierno y Brillante para Arroz Partido

Ingredientes−4porciones+

• Costillas de cerdo1 kg
• Sal2 cucharadas
• Aguasuficiente para cubrir el cerdo
• Hierba limón3 tallos
• Ajo5 dientes
• Cebolla morada10 cebollas pequeñas
• Naranja1/4
• Azúcar de palma1 cucharada
• Agua3 cucharadas
• Polvo de cinco especias1/4 cucharadita
• Pimienta molida1/2 cucharadita
• Glutamato monosódico (Ajinomoto)1 cucharadita
• Semillas sazonadoras (hạt nêm)1/2 cucharada
• Jarabe de malta1/2 cucharada
• Salsa de ostras1/2 cucharada
• Salsa de pescado1/2 cucharada
• Salsa de soja1 cucharada
• Miel1 cucharada
• Leche condensada1 cucharada
• Aceite de anacardo (dầu màu điều)1 cucharada
• Aceite de cocina o manteca de cerdo4 cucharadas
• Cebolletas picadaspara decorar
• Salsa de pescado para mojarpara servir

Preparación▶ Empezar a cocinar

1. Elija costillas de cerdo con algo de grasa para mayor ternura.
2. Remoje el cerdo en un recipiente con 2 cucharadas de sal y suficiente agua para cubrirlo durante 10 minutos para ablandarlo y eliminar impurezas.⏱ 10m
3. Escurra el cerdo después de remojar; no es necesario enjuagar de nuevo.
4. Ablande el cerdo golpeándolo suavemente con el lomo de un cuchillo.
5. Para cortes de panceta de cerdo, use tijeras para cortar los tendones/grasa blancos y evitar que la carne se encoja durante la cocción a la parrilla.
6. Machaque los dientes de ajo, las cebollas moradas y los tallos de hierba limón.
7. Agregue el ajo machacado, las cebollas moradas y la hierba limón al cerdo en el recipiente.
8. Exprima el jugo de 1/4 de naranja sobre el cerdo.
9. Prepare la salsa de adobo: En una sartén, agregue 1 cucharada de azúcar de palma y caramelícela a fuego medio hasta que se derrita y se dore ligeramente.
10. Agregue 3 cucharadas de agua al azúcar caramelizado y revuelva hasta que se disuelva.
11. Apague el fuego y agregue 1/4 de cucharadita de polvo de cinco especias, 1/2 cucharadita de pimienta molida, 1 cucharadita de glutamato monosódico, 1/2 cucharada de semillas sazonadoras, 1/2 cucharada de jarabe de malta, 1/2 cucharada de salsa de ostras, 1 cucharada de salsa de pescado, 1 cucharada de salsa de soja, 1 cucharada de miel, 1 cucharada de leche condensada, 1 cucharada de aceite de anacardo y 4 cucharadas de aceite de cocina o manteca de cerdo.
12. Revuelva bien la salsa de adobo hasta que todos los ingredientes estén bien combinados.
13. Vierta la salsa de adobo tibia sobre el cerdo y los aromáticos en el recipiente.
14. Mezcle el cerdo y el adobo a fondo con las manos, asegurándose de que todas las piezas estén cubiertas.
15. Marine el cerdo durante al menos 30 minutos, o durante 2 horas en el refrigerador si el tiempo lo permite.⏱ 2h 30m
16. Prepare la parrilla de carbón: Encienda el carbón y deje que se consuma hasta convertirse en brasas (cubiertas de ceniza) para asegurar una cocción uniforme sin quemar la carne.
17. Unte aceite en la rejilla de la parrilla para evitar que el cerdo se pegue.
18. Coloque las costillas de cerdo marinadas en la parrilla caliente.
19. Ase el cerdo, volteándolo con frecuencia para asegurar una cocción uniforme y evitar que se queme.
20. Una vez que el cerdo esté ligeramente dorado, úntelo con el aceite de adobo sobrante para darle brillo y realzar el color.
21. Continúe asando y untando hasta que el cerdo esté bien cocido, tierno, brillante y tenga un hermoso color marrón rojizo.
22. Sirva las costillas de cerdo asadas con arroz, decoradas con cebolletas picadas y un acompañamiento de salsa de pescado para mojar.

Consejos

• Elija costillas de cerdo con algo de grasa para mayor ternura y para evitar que se sequen.
• Remojar el cerdo en agua con sal ayuda a ablandarlo y a eliminar impurezas.
• Corte los tendones/grasa blancos de la panceta de cerdo para evitar que se encoja durante la cocción a la parrilla.
• Al caramelizar el azúcar, use fuego medio para evitar que se queme.
• Agregue el jugo de naranja al adobo al final para un mejor sabor y aroma.
• Si lo prepara para la venta, use jarabe de malta para un acabado más brillante.
• Si asa a la parrilla, deje que el carbón se consuma hasta convertirse en brasas (cubiertas de ceniza) para evitar quemar la carne.
• Unte aceite en la rejilla de la parrilla para evitar que se pegue.
• Voltee la carne con frecuencia mientras asa a la parrilla.
• Unte con el aceite de adobo sobrante durante la cocción a la parrilla para darle brillo y color.
• Si fríe en sartén, agregue un poco de aceite a la sartén, luego agregue la carne, cubra durante 10 minutos, luego destape y cocine.

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