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柔らかくつややかなマリネ液で焼く豚スペアリブ（砕米添え）
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ベトナム料理4人分👨🍳 SỨC KHỎE TÂM SINH
このレシピでは、豚スペアリブをマリネしてグリルする方法を紹介します。柔らかく、つややかで、美しい色合いの肉に仕上がります。豚肉の下準備のコツと、砕米にぴったりの美味しい味付けを実現するための詳細なマリネ液のレシピが含まれています。
▶ 料理を始める大きな文字 · 各ステップのタイマー · 読み上げ材料4人分
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作り方
- 柔らかさを出すために、脂身のある豚スペアリブを選びます。
- 豚肉をボウルに入れ、塩大さじ2と豚肉が浸る程度の水を加えて10分間浸し、肉を柔らかくし、不純物を取り除きます。
- 浸した後、豚肉の水を切ります。再度すすぐ必要はありません。
- 包丁の背で軽く叩いて豚肉を柔らかくします。
- 豚バラ肉の切り身の場合は、焼くときに肉が縮むのを防ぐため、白い筋や脂身にハサミで切り込みを入れます。
- にんにく、紫玉ねぎ、レモングラスの茎を潰します。
- 潰したにんにく、紫玉ねぎ、レモングラスをボウルに入れた豚肉に加えます。
- オレンジ1/4個分の汁を豚肉の上に絞りかけます。
- マリネ液を準備します：鍋にパームシュガー大さじ1を入れ、中火で溶けてほんのり色づくまでキャラメル化します。
- キャラメル化した砂糖に水大さじ3を加え、溶けるまでかき混ぜます。
- 火を止め、五香粉小さじ1/4、挽きこしょう小さじ1/2、味の素小さじ1、顆粒調味料大さじ1/2、麦芽水飴大さじ1/2、オイスターソース大さじ1/2、ナンプラー大さじ1、醤油大さじ1、はちみつ大さじ1、コンデンスミルク大さじ1、アナトー油大さじ1、食用油またはラード大さじ4を加えます。
- 全ての材料がよく混ざり合うまで、マリネ液をよくかき混ぜます。
- 温かいマリネ液をボウルに入った豚肉と香味野菜の上に注ぎます。
- 豚肉とマリネ液を手でよく混ぜ合わせ、全ての肉片に絡めます。
- 豚肉を最低30分間マリネします。時間があれば冷蔵庫で2時間マリネしてください。
- 炭火グリルを準備します：炭に火をつけ、肉が焦げ付かずに均一に火が通るように、熾火になるまで（灰をかぶるまで）燃やします。
- 豚肉がくっつくのを防ぐため、グリル網に油を塗ります。
- マリネした豚スペアリブを熱いグリルに置きます。
- 豚肉をこまめにひっくり返しながら焼き、均一に火が通り、焦げ付かないようにします。
- 豚肉がほんのりきつね色になったら、残りのマリネ液の油を塗ってつやを出し、色合いを良くします。
- 豚肉に中まで火が通り、柔らかく、つややかで、美しい赤茶色になるまで、焼き続け、油を塗り続けます。
- 焼いた豚スペアリブを砕米と一緒に盛り付け、刻んだ青ネギを飾り、つけダレ用ナンプラーを添えて提供します。
コツ
- 柔らかく乾燥を防ぐために、脂身のある豚スペアリブを選びましょう。
- 豚肉を塩水に浸すことで、肉を柔らかくし、不純物を取り除くのに役立ちます。
- 焼くときに肉が縮むのを防ぐため、豚バラ肉の白い筋や脂身に切り込みを入れましょう。
- 砂糖をキャラメル化する際は、焦げ付かせないように中火を使いましょう。
- マリネ液にオレンジジュースを加えるのは、風味と香りを良くするために最後に行いましょう。
- 販売用にする場合は、麦芽水飴を使うと、よりつややかな仕上がりになります。
- グリルで焼く場合は、肉が焦げ付くのを防ぐため、炭が熾火になるまで（灰をかぶるまで）燃やしましょう。
- くっつくのを防ぐため、グリル網に油を塗りましょう。
- 焼く際は、肉をこまめにひっくり返しましょう。
- 焼いている間に残りのマリネ液の油を塗ると、つやと色合いが良くなります。
- フライパンで焼く場合は、少量の油をフライパンに加え、肉を入れて蓋をして10分間蒸し焼きにし、その後蓋を外して焼きましょう。
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