Costelinhas de Porco Grelhadas com Marinada Tenra e Brilhante para Arroz Quebrado

Ingredientes−4porções+

• Costelinhas de porco1 kg
• Sal2 colheres de sopa
• Águao suficiente para cobrir a carne de porco
• Capim-limão3 talos
• Alho5 dentes
• Cebola roxa10 cebolas pequenas
• Laranja1/4
• Açúcar de palma1 colher de sopa
• Água3 colheres de sopa
• Pó de cinco especiarias1/4 colher de chá
• Pimenta moída1/2 colher de chá
• Glutamato monossódico (Ajinomoto)1 colher de chá
• Tempero em pó (hạt nêm)1/2 colher de sopa
• Xarope de malte1/2 colher de sopa
• Molho de ostra1/2 colher de sopa
• Molho de peixe1/2 colher de sopa
• Molho de soja1 colher de sopa
• Mel1 colher de sopa
• Leite condensado1 colher de sopa
• Óleo de urucum (dầu màu điều)1 colher de sopa
• Óleo de cozinha ou banha de porco4 colheres de sopa
• Cebolinha picadapara guarnecer
• Molho de peixe para mergulharpara servir

Modo de preparo▶ Começar a cozinhar

1. Escolha costelinhas de porco com um pouco de gordura para garantir a maciez.
2. Mergulhe a carne de porco em uma tigela com 2 colheres de sopa de sal e água suficiente para cobri-la por 10 minutos para amaciar e remover impurezas.⏱ 10m
3. Escorra a carne de porco após a imersão; não é necessário enxaguar novamente.
4. Amacie a carne de porco batendo-a suavemente com as costas de uma faca.
5. Para cortes de barriga de porco, use uma tesoura para cortar os tendões/gordura brancos para evitar que a carne encolha durante o grelhado.
6. Amasse os dentes de alho, as cebolas roxas e os talos de capim-limão.
7. Adicione o alho amassado, as cebolas roxas e o capim-limão à carne de porco na tigela.
8. Esprema o suco de 1/4 de laranja sobre a carne de porco.
9. Prepare o molho da marinada: Em uma panela, adicione 1 colher de sopa de açúcar de palma e caramelize em fogo médio até derreter e dourar levemente.
10. Adicione 3 colheres de sopa de água ao açúcar caramelizado e mexa até dissolver.
11. Desligue o fogo e adicione 1/4 colher de chá de pó de cinco especiarias, 1/2 colher de chá de pimenta moída, 1 colher de chá de glutamato monossódico, 1/2 colher de sopa de tempero em pó, 1/2 colher de sopa de xarope de malte, 1/2 colher de sopa de molho de ostra, 1 colher de sopa de molho de peixe, 1 colher de sopa de molho de soja, 1 colher de sopa de mel, 1 colher de sopa de leite condensado, 1 colher de sopa de óleo de urucum e 4 colheres de sopa de óleo de cozinha ou banha de porco.
12. Mexa bem o molho da marinada até que todos os ingredientes estejam bem combinados.
13. Despeje o molho da marinada morno sobre a carne de porco e os aromáticos na tigela.
14. Misture bem a carne de porco e a marinada à mão, garantindo que todas as peças estejam cobertas.
15. Marine a carne de porco por pelo menos 30 minutos, ou por 2 horas na geladeira se o tempo permitir.⏱ 2h 30m
16. Prepare a churrasqueira a carvão: Acenda o carvão e deixe-o queimar até virar brasas (cobertas com cinzas) para garantir um cozimento uniforme sem queimar a carne.
17. Pincele óleo na grelha para evitar que a carne de porco grude.
18. Coloque as costelinhas de porco marinadas na grelha quente.
19. Grelhe a carne de porco, virando frequentemente para garantir um cozimento uniforme e evitar que queime.
20. Assim que a carne de porco estiver levemente dourada, pincele-a com o óleo da marinada restante para adicionar brilho e realçar a cor.
21. Continue grelhando e pincelando até que a carne de porco esteja cozida, tenra, brilhante e com uma bela cor marrom-avermelhada.
22. Sirva as costelinhas de porco grelhadas com arroz, guarnecidas com cebolinha picada e um acompanhamento de molho de peixe para mergulhar.

Dicas

• Escolha costelinhas de porco com um pouco de gordura para maciez e para evitar que sequem.
• Mergulhar a carne de porco em água salgada ajuda a amaciar e remover impurezas.
• Corte os tendões/gordura brancos na barriga de porco para evitar que encolha durante o grelhado.
• Ao caramelizar o açúcar, use fogo médio para evitar que queime.
• Adicione o suco de laranja à marinada por último para melhor sabor e aroma.
• Se for para vender, use xarope de malte para um acabamento mais brilhante.
• Se for grelhar, deixe o carvão queimar até virar brasas (com cinzas) para evitar que a carne queime.
• Pincele óleo na grelha para evitar que grude.
• Vire a carne frequentemente enquanto grelha.
• Pincele com o óleo da marinada restante durante o grelhado para brilho e cor.
• Se for fritar na frigideira, adicione um pouco de óleo à panela, depois adicione a carne, cubra por 10 minutos, depois descubra e cozinhe.

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