ซี่โครงหมูย่างหมักนุ่มและเงางามสำหรับข้าวหัก

ส่วนผสม−4ที่+

• ซี่โครงหมู1 กิโลกรัม
• เกลือ2 ช้อนโต๊ะ
• น้ำเปล่าพอท่วมหมู
• ตะไคร้3 ต้น
• กระเทียม5 กลีบ
• หอมแดง10 หัวเล็ก
• ส้ม1/4 ลูก
• น้ำตาลปี๊บ1 ช้อนโต๊ะ
• น้ำเปล่า3 ช้อนโต๊ะ
• ผงพะโล้1/4 ช้อนชา
• พริกไทยป่น1/2 ช้อนชา
• ผงชูรส1 ช้อนชา
• ผงปรุงรส1/2 ช้อนโต๊ะ
• มอลต์ไซรัป1/2 ช้อนโต๊ะ
• ซอสหอยนางรม1/2 ช้อนโต๊ะ
• น้ำปลา1/2 ช้อนโต๊ะ
• ซีอิ๊วขาว1 ช้อนโต๊ะ
• น้ำผึ้ง1 ช้อนโต๊ะ
• นมข้นหวาน1 ช้อนโต๊ะ
• น้ำมันเม็ดมะม่วงหิมพานต์1 ช้อนโต๊ะ
• น้ำมันพืชหรือน้ำมันหมู4 ช้อนโต๊ะ
• ต้นหอมซอยสำหรับตกแต่ง
• น้ำจิ้มน้ำปลาสำหรับเสิร์ฟ

วิธีทำ▶ เริ่มทำอาหาร

1. เลือกซี่โครงหมูที่มีไขมันแทรกเล็กน้อยเพื่อให้เนื้อนุ่ม
2. แช่หมูในชามที่มีเกลือ 2 ช้อนโต๊ะ และน้ำเปล่าพอท่วมหมู เป็นเวลา 10 นาที เพื่อให้เนื้อนุ่มและขจัดสิ่งสกปรก⏱ 10m
3. สะเด็ดน้ำหมูหลังจากแช่ ไม่จำเป็นต้องล้างซ้ำ
4. ทำให้หมูนุ่มโดยการทุบเบาๆ ด้วยสันมีด
5. สำหรับหมูสามชั้น ให้ใช้กรรไกรเล็มเอ็น/ไขมันสีขาว เพื่อป้องกันไม่ให้เนื้อหดตัวระหว่างย่าง
6. โขลกกระเทียม หอมแดง และตะไคร้ให้พอแตก
7. ใส่กระเทียม หอมแดง และตะไคร้ที่โขลกแล้วลงในชามหมู
8. คั้นน้ำส้ม 1/4 ลูก ราดลงบนหมู
9. เตรียมซอสหมัก: ในกระทะ ใส่น้ำตาลปี๊บ 1 ช้อนโต๊ะ และเคี่ยวด้วยไฟกลางจนละลายและมีสีน้ำตาลอ่อน
10. เติมน้ำเปล่า 3 ช้อนโต๊ะ ลงในน้ำตาลเคี่ยว และคนจนละลายเข้ากัน
11. ปิดไฟและใส่ผงพะโล้ 1/4 ช้อนชา, พริกไทยป่น 1/2 ช้อนชา, ผงชูรส 1 ช้อนชา, ผงปรุงรส 1/2 ช้อนโต๊ะ, มอลต์ไซรัป 1/2 ช้อนโต๊ะ, ซอสหอยนางรม 1/2 ช้อนโต๊ะ, น้ำปลา 1 ช้อนโต๊ะ, ซีอิ๊วขาว 1 ช้อนโต๊ะ, น้ำผึ้ง 1 ช้อนโต๊ะ, นมข้นหวาน 1 ช้อนโต๊ะ, น้ำมันเม็ดมะม่วงหิมพานต์ 1 ช้อนโต๊ะ และน้ำมันพืชหรือน้ำมันหมู 4 ช้อนโต๊ะ
12. คนซอสหมักให้เข้ากันดีจนส่วนผสมทั้งหมดรวมเป็นเนื้อเดียวกัน
13. เทซอสหมักอุ่นๆ ลงบนหมูและเครื่องหอมในชาม
14. คลุกเคล้าหมูและซอสหมักให้เข้ากันด้วยมือ ให้แน่ใจว่าหมูทุกชิ้นเคลือบด้วยซอส
15. หมักหมูไว้อย่างน้อย 30 นาที หรือ 2 ชั่วโมงในตู้เย็นหากมีเวลา⏱ 2h 30m
16. เตรียมเตาถ่าน: จุดถ่านให้เป็นถ่านแดง (มีขี้เถ้าคลุม) เพื่อให้ความร้อนสม่ำเสมอและป้องกันไม่ให้เนื้อไหม้
17. ทาน้ำมันบนตะแกรงย่างเพื่อป้องกันไม่ให้หมูติด
18. วางซี่โครงหมูที่หมักแล้วลงบนเตาย่างร้อนๆ
19. ย่างหมู พลิกบ่อยๆ เพื่อให้สุกทั่วถึงและป้องกันการไหม้
20. เมื่อหมูเริ่มมีสีเหลืองทองเล็กน้อย ให้ทาด้วยน้ำมันหมักที่เหลือ เพื่อเพิ่มความเงางามและสีสัน
21. ย่างและทาต่อไปจนหมูสุกทั่ว นุ่ม เงางาม และมีสีน้ำตาลแดงสวยงาม
22. เสิร์ฟซี่โครงหมูย่างกับข้าวสวย โรยหน้าด้วยต้นหอมซอย และน้ำจิ้มน้ำปลาเคียงข้าง

เคล็ดลับ

• เลือกซี่โครงหมูที่มีไขมันแทรกเล็กน้อยเพื่อให้เนื้อนุ่มและไม่แห้ง
• การแช่หมูในน้ำเกลือช่วยให้เนื้อนุ่มและขจัดสิ่งสกปรก
• เล็มเอ็น/ไขมันสีขาวบนหมูสามชั้นเพื่อป้องกันการหดตัวระหว่างย่าง
• เมื่อเคี่ยวน้ำตาล ให้ใช้ไฟกลางเพื่อป้องกันการไหม้
• ใส่น้ำส้มลงในซอสหมักเป็นลำดับสุดท้ายเพื่อรสชาติและกลิ่นหอมที่ดีขึ้น
• หากทำขาย ให้ใช้มอลต์ไซรัปเพื่อให้เนื้อเงางามยิ่งขึ้น
• หากย่าง ให้รอจนถ่านเป็นถ่านแดง (มีขี้เถ้าคลุม) เพื่อป้องกันไม่ให้เนื้อไหม้
• ทาน้ำมันบนตะแกรงย่างเพื่อป้องกันการติด
• พลิกเนื้อบ่อยๆ ขณะย่าง
• ทาด้วยน้ำมันหมักที่เหลือระหว่างย่างเพื่อเพิ่มความเงางามและสีสัน
• หากทอดในกระทะ ให้ใส่น้ำมันเล็กน้อยลงในกระทะ จากนั้นใส่เนื้อหมู ปิดฝาเป็นเวลา 10 นาที แล้วเปิดฝาและปรุงต่อ

คุณอาจชอบเมนูเหล่านี้

สูตรบุ๋นจ่าฮานอยต้นตำรับโทนี่ | เนื้อห่อเห็ดเข็มทองทำเองที่บ้าน - เนื้ออบสูตรบุ๋นจ่าเวียดนามของเชฟฮงซอกชอนเมี่ยงญวนกะหล่ำปลีและเต้าหู้สูตรก๋อยก๊วน (ปอเปี๊ยะสดเวียดนาม) ต้นตำรับเฝอสไตล์เชฟแพ็กที่บ้านของเรา