Sườn Nướng Cơm Tấm Sốt Ướp Mềm Bóng

Nguyên liệu−4phần ăn+

• Sườn cốt lết1 kg
• Muối2 muỗng canh
• Nướcđủ ngập sườn
• Sả3 cây
• Tỏi5 tép
• Hành tím10 củ nhỏ
• Cam1/4 quả
• Đường thốt nốt1 muỗng canh
• Nước3 muỗng canh
• Bột ngũ vị hương1/4 muỗng cà phê
• Tiêu xay1/2 muỗng cà phê
• Bột ngọt1 muỗng cà phê
• Hạt nêm1/2 muỗng canh
• Mạch nha1/2 muỗng canh
• Dầu hào1/2 muỗng canh
• Nước mắm1 muỗng canh
• Nước tương1 muỗng canh
• Mật ong1 muỗng canh
• Sữa đặc1 muỗng canh
• Dầu màu điều1 muỗng canh
• Dầu ăn hoặc mỡ heo4 muỗng canh
• Hành lá cắt nhỏđể trang trí
• Nước mắm chấmđể dùng kèm

Cách làm▶ Bắt đầu nấu

1. Chọn sườn cốt lết có lẫn chút mỡ để thịt mềm hơn.
2. Ngâm sườn trong tô với 2 muỗng canh muối và nước đủ ngập trong 10 phút để sườn mềm và loại bỏ tạp chất.⏱ 10m
3. Vớt sườn ra sau khi ngâm, không cần rửa lại.
4. Dùng sống dao đập nhẹ lên miếng sườn để làm mềm thịt.
5. Đối với sườn có phần mỡ, dùng kéo cắt nhẹ các đường gân trắng/mỡ để tránh thịt bị co rút khi nướng.
6. Đập dập tỏi, hành tím và sả.
7. Cho tỏi, hành tím và sả đã đập dập vào tô sườn.
8. Vắt lấy nước cốt từ 1/4 quả cam rưới lên sườn.
9. Làm nước sốt ướp: Cho 1 muỗng canh đường thốt nốt vào chảo, đun chảy và thắng đường ở lửa vừa cho đến khi đường tan chảy và có màu hơi vàng cánh gián.
10. Thêm 3 muỗng canh nước vào phần đường đã thắng, khuấy đều cho đường tan hết.
11. Tắt bếp, cho vào 1/4 muỗng cà phê bột ngũ vị hương, 1/2 muỗng cà phê tiêu xay, 1 muỗng cà phê bột ngọt, 1/2 muỗng canh hạt nêm, 1/2 muỗng canh mạch nha, 1/2 muỗng canh dầu hào, 1 muỗng canh nước mắm, 1 muỗng canh nước tương, 1 muỗng canh mật ong, 1 muỗng canh sữa đặc, 1 muỗng canh dầu màu điều và 4 muỗng canh dầu ăn hoặc mỡ heo.
12. Khuấy đều nước sốt ướp cho tất cả các nguyên liệu hòa quyện vào nhau.
13. Rưới nước sốt ướp còn ấm lên phần sườn và các loại gia vị thơm trong tô.
14. Trộn đều sườn và nước sốt bằng tay, đảm bảo tất cả các miếng sườn đều được phủ đều.
15. Ướp sườn ít nhất 30 phút, hoặc ướp trong tủ lạnh 2 tiếng nếu có thời gian.⏱ 30m
16. Chuẩn bị bếp than: Đốt than cho cháy hồng, để than tàn bớt (phủ một lớp tro) để đảm bảo sườn chín đều mà không bị cháy.
17. Phết dầu ăn lên vỉ nướng để sườn không bị dính.
18. Đặt sườn đã ướp lên vỉ nướng nóng.
19. Nướng sườn, lật thường xuyên để sườn chín đều và không bị cháy.
20. Khi sườn hơi vàng, phết phần dầu ướp còn lại lên sườn để tạo độ bóng và tăng màu sắc.
21. Tiếp tục nướng và phết dầu cho đến khi sườn chín đều, mềm, bóng và có màu vàng nâu đẹp mắt.
22. Dùng sườn nướng kèm cơm, trang trí với hành lá cắt nhỏ và nước mắm chấm.

Mẹo

• Chọn sườn cốt lết có lẫn chút mỡ để sườn mềm và không bị khô.
• Ngâm sườn trong nước muối giúp làm mềm và loại bỏ tạp chất.
• Cắt các đường gân trắng/mỡ trên sườn để tránh thịt bị co rút khi nướng.
• Khi thắng đường, dùng lửa vừa để tránh đường bị cháy.
• Cho nước cam vào nước sốt ướp sau cùng để giữ hương vị và mùi thơm tốt hơn.
• Nếu làm để bán, dùng mạch nha sẽ giúp sườn có độ bóng đẹp hơn.
• Khi nướng than, để than cháy hồng và tàn bớt (phủ tro) để tránh làm cháy thịt.
• Phết dầu ăn lên vỉ nướng để tránh sườn bị dính.
• Lật thịt thường xuyên khi nướng.
• Phết dầu ướp còn lại trong quá trình nướng để tạo độ bóng và màu sắc cho sườn.
• Nếu chiên bằng chảo, cho một ít dầu vào chảo, sau đó cho sườn vào, đậy nắp trong 10 phút, sau đó mở nắp và tiếp tục chiên.

Có thể bạn cũng thích

Công thức Bún Chả Hà Nội Chuẩn VịTony | Thịt bò cuộn nấm kim châm tại nhà - Bò nướngCông thức Bún Chả Việt Nam của Hong Seok-cheonGỏi cuốn bắp cải và đậu phụCông thức Gỏi Cuốn (Nem Cuốn) truyền thống Việt NamPhở tại nhà kiểu Baek Jong-won