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嫩滑油亮烤排骨配碎米饭
🌍 当地人的地道菜谱，用你的语言呈现
越南菜4人份👨🍳 SỨC KHỎE TÂM SINH
本食谱介绍了腌制和烤制排骨的方法，成品肉质鲜嫩、色泽油亮、色泽诱人。它包含了猪肉处理技巧和详细的腌料配方，以达到美味的口感，非常适合搭配碎米饭食用。
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步骤
- 选择带些肥肉的猪排骨，以确保肉质鲜嫩。
- 将猪肉放入碗中，加入2汤匙盐和没过猪肉的水，浸泡10分钟，以软化肉质并去除杂质。
- 浸泡后将猪肉沥干；无需再次冲洗。
- 用刀背轻轻拍打猪肉，使其变软。
- 如果是五花肉块，用剪刀剪断白色筋膜/脂肪，以防止烤制时肉块收缩。
- 将大蒜瓣、红葱头和香茅根拍扁。
- 将拍扁的大蒜、红葱头和香茅加入碗中的猪肉里。
- 将1/4个橙子的汁挤在猪肉上。
- 准备腌料：在锅中加入1汤匙棕榈糖，用中火熬制，直至融化并略呈焦糖色。
- 将3汤匙水加入焦糖中，搅拌至溶解。
- 关火，加入1/4茶匙五香粉、1/2茶匙胡椒粉、1茶匙味精、1/2汤匙调味粉、1/2汤匙麦芽糖浆、1/2汤匙蚝油、1汤匙鱼露、1汤匙酱油、1汤匙蜂蜜、1汤匙炼乳、1汤匙红木籽油和4汤匙食用油或猪油。
- 彻底搅拌腌料，直到所有食材充分混合。
- 将温热的腌料倒在碗中的猪肉和香料上。
- 用手将猪肉和腌料彻底混合，确保每块肉都均匀裹上腌料。
- 将猪肉腌制至少30分钟，如果时间允许，可在冰箱中腌制2小时。
- 准备炭火烤架：点燃木炭，待其燃尽成炭火（表面覆盖灰烬），以确保均匀烹饪，避免烤焦肉块。
- 在烤架上刷油，防止猪肉粘连。
- 将腌制好的猪排骨放在热烤架上。
- 烤制猪肉，频繁翻动，以确保均匀受热并防止烤焦。
- 待猪肉略呈金黄色时，刷上剩余的腌料油，以增加光泽并提升色泽。
- 继续烤制并刷油，直到猪肉完全熟透，肉质鲜嫩，色泽油亮，呈现出美丽的红棕色。
- 将烤好的猪排骨与米饭一同上桌，撒上葱花，并搭配蘸料鱼露。
小贴士
- 选择带些肥肉的猪排骨，以确保肉质鲜嫩并防止变干。
- 用盐水浸泡猪肉有助于软化肉质并去除杂质。
- 剪断五花肉上的白色筋膜/脂肪，以防止烤制时收缩。
- 熬制焦糖时，使用中火，避免烧焦。
- 最后加入橙汁到腌料中，以获得更好的风味和香气。
- 如果用于商业销售，使用麦芽糖浆可使成品色泽更油亮。
- 如果烧烤，让木炭燃尽成炭火（表面覆盖灰烬），以防止烤焦肉块。
- 在烤架上刷油，防止粘连。
- 烧烤时频繁翻动肉块。
- 烧烤时刷上剩余的腌料油，以增加光泽和色泽。
- 如果用平底锅煎，先在锅中加入少量油，然后放入肉块，盖上锅盖煎10分钟，再揭盖继续煎熟。
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