Đậu gà Amritsari nấu nồi áp suất

Nguyên liệu−4phần ăn+

• Cà chua3 quả
• Hành tây2 củ
• Ớtmột ít
• Gừngmột ít
• Bột Chole Masala2 muỗng canh
• Bột rau mùi (Dhaniya)1 muỗng cà phê
• Hạt lựu khô (Aanar Dana)1 muỗng cà phê
• Bột ớt đỏ (Lal Mirch)1/2 muỗng cà phê
• Bột nghệ (Haldi)1/2 muỗng cà phê
• Thảo quả đen (Badi Elaichi)1 quả
• Đinh hương (Laung)3-4 nụ
• Quế thanh (Daal Chini)1 thanh
• Đậu gà Kabuli (Chickpeas)250g
• Dầu ăn1 vá
• Gừng tỏi xay nhuyễn1 muỗng canh
• Muối2 muỗng cà phê
• Lá trà2 muỗng cà phê
• Nướckhoảng 1 cốc
• Baking soda1/2 muỗng cà phê
• Lá cỏ cà ri khô rang (Kasuri Methi)1 muỗng cà phê
• Bơ sữa trâu tinh khiết (Ghee)một ít
• Bột asafoetida (Hing)một ít

Cách làm▶ Bắt đầu nấu

1. Xay cà chua và hành tây riêng biệt thành hỗn hợp sệt.
2. Cắt gừng thành sợi dài và khứa dọc ớt xanh.
3. Ngâm đậu gà trong nước tối thiểu 12 giờ.⏱ 12h
4. Đun nóng dầu ăn trong nồi áp suất trên lửa vừa.
5. Cho hỗn hợp hành tây xay nhuyễn cùng các loại gia vị nguyên hạt (thảo quả đen, đinh hương và quế thanh) vào dầu nóng.
6. Xào hỗn hợp hành tây cho đến khi chuyển màu vàng nâu, thêm một chút nước nếu nó bắt đầu dính đáy để làm sạch đáy nồi và kéo dài quá trình làm vàng.
7. Thêm gừng tỏi xay nhuyễn và tiếp tục xào cho đến khi dậy mùi thơm.
8. Thêm hỗn hợp cà chua xay nhuyễn và muối, sau đó nấu cho đến khi dầu tách ra khỏi hỗn hợp.
9. Thêm các loại gia vị dạng bột (bột chole masala, bột rau mùi, hạt lựu khô, bột ớt đỏ và bột nghệ) và xào trong 2-3 phút.⏱ 3m
10. Thêm đậu gà đã ngâm và đủ nước để vừa ngập đậu.
11. Trong một nồi nhỏ riêng biệt, đun sôi khoảng 1 cốc nước và thêm 2 muỗng cà phê lá trà; đun cho đến khi trà được pha kỹ và nước giảm bớt một chút.
12. Lọc nước trà đã pha trực tiếp vào nồi áp suất cùng với đậu gà.
13. Thêm 1/2 muỗng cà phê baking soda vào nồi áp suất.
14. Đậy nắp nồi áp suất và gắn van xả, sau đó nấu trong 6-8 tiếng còi (đầu bếp đã dùng 7 tiếng còi).
15. Để nồi áp suất tự xả hơi trước khi mở.
16. Sau khi mở, thêm 1 muỗng cà phê lá cỏ cà ri khô rang vào món chole và khuấy đều.
17. Để làm phần gia vị rưới (tempering), đun nóng một ít bơ sữa trâu tinh khiết trong chảo nhỏ.
18. Thêm bột asafoetida, ớt xanh đã cắt và gừng cắt sợi dài vào bơ sữa trâu nóng và xào nhanh.
19. Rưới phần gia vị đã chuẩn bị lên món chole trong nồi áp suất.
20. Dùng món Đậu gà Amritsari nóng.

Mẹo

• Hành tây và cà chua có thể được băm nhỏ thay vì xay nếu muốn.
• Đảm bảo bột chole masala của bạn có chứa hạt lựu khô để có hương vị tốt nhất, hoặc thêm chúng riêng.
• Làm vàng hành tây thật kỹ là rất quan trọng để phát triển hương vị đậm đà.
• Thêm một chút nước khi làm vàng hành tây giúp ngăn cháy và tăng cường phát triển hương vị.
• Thêm tất cả muối cùng với cà chua giúp chúng nấu nhanh hơn.
• Đừng thêm quá nhiều nước vào đậu gà trong nồi áp suất; chỉ đủ để hơi ngập đậu.
• Sự kết hợp giữa trà và baking soda giúp đậu gà nấu chín hoàn hảo và mang lại hương vị chuẩn như ngoài hàng.
• Điều chỉnh số tiếng còi của nồi áp suất dựa trên loại đậu gà và mẫu nồi áp suất cụ thể của bạn để đạt được độ mềm mong muốn.

Có thể bạn cũng thích

Cải bó xôi mùa đông biến tấu, Cà ri cải bó xôiDal Tadka ăn liền làm bằng nồi áp suấtCông thức Samosa Ấn ĐộCông thức Gà Bơ Ấn Độ chuẩn vị nhà hàngCông thức Biryani Gà Dum truyền thốngCông thức Palak Paneer truyền thống Ấn Độ