Matar PaneerEstilo Restaurante en Casa | Receta de Matar Paneer | Matar Paneer Estilo Dhaba

Ingredientes−4porciones+

• Aceite2 cucharaditas
• Mantequilla1 cucharada
• Paneer (queso fresco)250 gramos
• Cebollas3 medianas
• Jengibre1 trozo de 2.5-5 cm
• Chiles verdes2-3
• Dientes de ajo7-8
• Tomates5 medianos
• Salal gusto
• Aceite3 cucharadas
• Semillas de comino1 cucharadita
• Hojas de laurel1-2 pequeñas
• Clavos de olor2-3
• Chile rojo seco1
• Chile en polvo rojo1 cucharadita
• Chile en polvo rojo de Cachemira1 cucharadita
• Cilantro en polvo1.5 cucharaditas
• Cúrcuma en polvo1/4 de cucharadita
• Malai fresco (nata)2 cucharadas
• Guisantes verdes1 taza
• Aguacantidad necesaria
• Garam Masala1/4 de cucharadita
• Kasuri Methi1 cucharadita
• Hojas de cilantropara decorar

Preparación▶ Empezar a cocinar

1. Calentar 2 cucharaditas de aceite y 1 cucharada de mantequilla en una sartén.
2. Añadir 250 gramos de cubos de paneer y freír a fuego medio durante 3-4 minutos hasta que estén ligeramente dorados.⏱ 4m
3. Apagar el fuego y retirar el paneer frito, colocándolo en agua tibia para mantenerlo suave.
4. En la misma sartén, añadir 3 cebollas medianas cortadas en trozos grandes, 1 trozo de jengibre de 2.5-5 cm, 2-3 chiles verdes y 7-8 dientes de ajo. Freír a fuego medio durante 2-3 minutos.⏱ 3m
5. Añadir 5 tomates rojos medianos cortados en trozos grandes y sal al gusto. Mezclar bien.
6. Tapar la sartén y cocinar a fuego bajo durante 7-8 minutos hasta que los tomates estén blandos.⏱ 8m
7. Apagar el fuego y dejar enfriar la mezcla por completo.
8. Triturar la mezcla enfriada hasta obtener una pasta suave usando una batidora.
9. En una olla aparte, calentar 3 cucharadas de aceite.
10. Añadir 1 cucharadita de semillas de comino, 1-2 hojas de laurel pequeñas, 2-3 clavos de olor y 1 chile rojo seco. Freír a fuego bajo durante unos segundos.
11. Añadir 1 cucharadita de chile en polvo rojo, 1 cucharadita de chile en polvo rojo de Cachemira, 1.5 cucharaditas de cilantro en polvo y 1/4 de cucharadita de cúrcuma en polvo. Freír durante unos segundos a fuego bajo.
12. Añadir la pasta de cebolla y tomate preparada a la olla. Mezclar bien.
13. Añadir aproximadamente 1/4 de taza de agua al recipiente donde estaba la pasta, remover para recoger cualquier resto de pasta y añadirlo a la olla. Mezclar bien.
14. Tapar la olla y cocinar hasta que el aceite se separe y la mezcla se reduzca a la mitad (el video muestra cocinar durante 3-4 minutos tapado, luego remover continuamente a fuego alto hasta que se reduzca).⏱ 4m
15. Añadir 2 cucharadas de malai fresco (nata). Mezclar bien.
16. Añadir 1 taza de guisantes verdes. Mezclar bien.
17. Añadir 1 taza de agua. Mezclar bien.
18. Añadir más sal al gusto. Mezclar bien.
19. Añadir aproximadamente 1/2 taza más de agua, ya que la mezcla parece espesa. Mezclar bien.
20. Tapar la olla y cocinar a fuego bajo durante 3-4 minutos.⏱ 4m
21. Añadir el paneer frito a la olla. Mezclar bien.
22. Tapar la olla y cocinar a fuego bajo durante 8-10 minutos.⏱ 10m
23. Añadir 1/4 de cucharadita de garam masala, 1 cucharadita de kasuri methi triturado y hojas de cilantro picadas. Mezclar bien.
24. Tapar y cocinar durante 1 minuto más para que los sabores se mezclen.⏱ 1m
25. Apagar el fuego. El Matar Paneer está listo para servir.

Consejos

• Añadir aceite con la mantequilla evita que esta se queme durante la fritura.
• Remojar el paneer frito en agua tibia lo mantiene suave y realza su sabor.
• Usar tomates rojos brillantes para un buen color en la salsa.
• Añadir sal con los tomates ayuda a que se cocinen más rápido.
• Usar la cúrcuma en polvo con moderación.
• Cocinar la salsa hasta que el aceite se separe y su cantidad se reduzca a la mitad para un sabor más intenso.
• Usar nata fresca (malai) para una textura cremosa y un sabor mejorado.
• Si se usan guisantes verdes frescos, hervirlos primero. El video utiliza guisantes frescos que estaban congelados, lo que los hace suaves.
• Añadir suficiente agua, ya que el curry se cocinará durante un tiempo considerable.

También te puede gustar

Receta auténtica de Palak Paneer indioCurry de Pollo a la Mantequilla: ¡El curry más famoso del mundo! (Receta auténtica de Nueva Delhi, India: Murgh Makhani)POLLO A LA MANTEQUILLA | Deliciosa Receta Saludable de Pollo de Campo | Recetas de Curry de Pollo | Cocina RuralCurry de Pollo a la MantequillaReceta de Sambar Estilo Restaurante para Dosa, IdliCurry de Espinacas: La Transformación de las Espinacas de Temporada de Invierno