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自宅でレストラン風マタルパニール | マタルパニールレシピ | ダバ風マタルパニール
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インド料理4人分👨🍳 Shyam Rasoi
パニールとグリーンピースが特徴の、濃厚で風味豊かなインドカレー。クリーミーなトマトと玉ねぎのグレービーソースで、自宅でレストランのような食事が楽しめます。
▶ 料理を始める大きな文字 · 各ステップのタイマー · 読み上げ材料4人分
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作り方
- 鍋に油小さじ2とバター大さじ1を熱します。
- 250グラムのパニールを加えて中火で3〜4分、軽く焼き色がつくまで炒めます。
- 火を止め、炒めたパニールを取り出し、柔らかさを保つために温水に入れます。
- 同じ鍋に、ざく切りにした中サイズの玉ねぎ3個、1〜2インチ大の生姜、青唐辛子2〜3本、にんにく7〜8かけを加え、中火で2〜3分炒めます。
- ざく切りにした中サイズの赤トマト5個と塩適量を加えます。よく混ぜます。
- 鍋に蓋をして弱火で7〜8分、トマトが柔らかくなるまで煮ます。
- 火を止め、粗熱が完全に取れるまで冷まします。
- 冷めた混合物をミキサーグラインダーで滑らかなペースト状にします。
- 別の鍋に油大さじ3を熱します。
- クミンシード小さじ1、小さめのローリエ1〜2枚、クローブ2〜3個、乾燥赤唐辛子1本を加え、弱火で数秒炒めます。
- 赤唐辛子パウダー小さじ1、カシミール赤唐辛子パウダー小さじ1、コリアンダーパウダー小さじ1.5、ターメリックパウダー小さじ1/4を加え、弱火で数秒炒めます。
- 用意した玉ねぎとトマトのペーストを鍋に加えます。よく混ぜます。
- ペーストが入っていたボウルに水約1/4カップを加え、残りのペーストをこそげ取り、鍋に加えます。よく混ぜます。
- 鍋に蓋をして、油が分離し、量が半分になるまで煮込みます（動画では蓋をして3〜4分煮込んだ後、強火で絶えずかき混ぜながら煮詰めています）。
- 生マライ（生クリーム）大さじ2を加えます。よく混ぜます。
- グリーンピース1カップを加えます。よく混ぜます。
- 水1カップを加えます。よく混ぜます。
- 塩で味を調えます。よく混ぜます。
- 混合物が濃いように見える場合は、さらに水約1/2カップを加えます。よく混ぜます。
- 鍋に蓋をして弱火で3〜4分煮込みます。
- 炒めたパニールを鍋に加えます。よく混ぜます。
- 鍋に蓋をして弱火で8〜10分煮込みます。
- ガラムマサラ小さじ1/4、砕いたカスリメティ小さじ1、刻んだコリアンダーの葉を加えます。よく混ぜます。
- 蓋をしてさらに1分煮込み、味をなじませます。
- 火を止めます。マタルパニールの完成です。
コツ
- バターと一緒に油を加えることで、炒める際にバターが焦げるのを防ぎます。
- 炒めたパニールを温水に浸すことで、柔らかさを保ち、風味が増します。
- グレービーソースの色を良くするために、鮮やかな赤色のトマトを使用してください。
- トマトと一緒に塩を加えることで、調理時間を短縮できます。
- ターメリックパウダーは控えめに使用してください。
- より豊かな風味のために、油が分離し、量が半分になるまでグレービーソースを煮詰めてください。
- クリーミーな食感と風味を増すために、新鮮な牛乳クリーム（マライ）を使用してください。
- 生のグリーンピースを使用する場合は、まず茹でてください。動画では冷凍された生のグリーンピースを使用しており、それらは柔らかくなっています。
- カレーはかなりの時間煮込むため、十分な水を加えてください。
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