バターチキン | 美味しくてヘルシーな地鶏のレシピ | チキンカレーレシピ | 田舎料理

材料−50人分+

• 地鶏肉たっぷり
• 手挽きターメリックペースト大きな塊1つ
• 手挽きチリペースト大きな塊1つ
• 手挽き生姜とニンニクのペースト大きなボウル1杯
• ヨーグルト大きなボウル1杯
• レモン汁レモン2個分
• 手挽きガラムマサラたっぷり
• クリスタルソルト適量
• バター5個
• 伝統製法のごま油たっぷり
• 玉ねぎ特大トレイ1皿分、薄切り
• トマト大トレイ1皿分、薄切り
• カシューナッツ大皿1皿分
• 乾燥唐辛子大皿1皿分、刻んだもの
• 水必要に応じて
• ガラムマサラ用ホールスパイスたっぷり（ローリエ、八角、シナモン、カルダモン、クローブ、フェンネルシード）

作り方▶ 料理を始める

1. 丸ごとの鶏肉を直火で炙り、羽を取り除きます。
2. 炙った鶏肉を小さく切り分けます。
3. 切り分けた鶏肉を水でよく洗います。
4. 新鮮なターメリックを石臼でペースト状に挽きます。
5. 生姜とニンニクを石臼でペースト状に挽きます。
6. 赤唐辛子を石臼でペースト状に挽きます。
7. ホールスパイス（ローリエ、八角、シナモン、カルダモン、クローブ、フェンネルシード）をフライパンで直火にかけて乾煎りします。
8. 乾煎りしたホールスパイスを石臼でガラムマサラに挽きます。
9. 切り分けて洗った鶏肉を大きなトレイに入れます。
10. 鶏肉に手挽きターメリックペーストを加えます。
11. 鶏肉に手挽きチリペーストを加えます。
12. 鶏肉に手挽き生姜とニンニクのペーストを加えます。
13. 鶏肉にヨーグルトを加えます。
14. 鶏肉にレモン汁を絞りかけます。
15. 鶏肉に手挽きガラムマサラを加えます。
16. 鶏肉にクリスタルソルトを振りかけます。
17. 全ての材料を鶏肉によく絡むまで徹底的に混ぜ合わせます。
18. マリネした鶏肉を覆い、脇に置きます。
19. 大きな調理鍋を直火にかけます。
20. 熱い鍋にバター4個を加え、溶かします。
21. マリネした鶏肉を鍋に加え、肉汁が出て柔らかくなるまで煮込みます。
22. バターで煮込んだ鶏肉を鍋から取り出し、脇に置きます。
23. 別の大きな調理鍋を直火にかけます。
24. 熱い鍋にごま油を加えます。
25. 鍋に薄切り玉ねぎを加え、透き通るまで炒めます。
26. 鍋に薄切りトマトを加え、柔らかくなるまで煮込みます。
27. 鍋にカシューナッツを加えます。
28. 鍋に刻んだ乾燥唐辛子を加えます。
29. 混合物にクリスタルソルトを加え、炒め続けます。
30. 炒めた玉ねぎ、トマト、カシューナッツ、唐辛子の混合物の一部を鍋から取り出します。
31. この炒めた混合物を石臼で細かいペースト状に挽き、必要に応じて水を加えます。
32. 鍋（玉ねぎとトマトを炒めた場所）にバター1個を加え、溶かします。
33. 溶けたバターに挽いたマサラペーストを加えます。
34. マサラペーストに水を加え、かき混ぜます。
35. クリスタルソルトで味を調えます。
36. マサラにバターで煮込んだ鶏肉を加えます。
37. よく混ぜ合わせ、カレーにとろみがつくまで煮込みます。
38. バターチキンカレーをライスと一緒に提供します。

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