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ドーサ、イドゥリに合うレストラン風サンバルレシピ
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インド料理4人分👨🍳 Kanak's Kitchen Hindi
美味しくて作りやすいレストラン風サンバルレシピ。ダル、野菜、香り豊かなスパイスをブレンドし、ドーサ、イドゥリ、ご飯によく合います。このレシピでは、風味と食感を高めるために野菜を別に調理することを重視しています。
▶ 料理を始める大きな文字 · 各ステップのタイマー · 読み上げ材料4人分
- トゥールダル（アルハルダル）1カップ（約150g）
- 水1.5〜2カップ（ダル用）、1.5カップ（野菜用）
- 塩小さじ1/2（ダル用）、適量（野菜用）
- ターメリックパウダー小さじ1/4
- 油大さじ2
- マスタードシード小さじ1
- フェヌグリークシード小さじ1/2
- 乾燥赤唐辛子2〜3本
- 青唐辛子1本、みじん切り
- カレーリーフ10〜12枚
- アサフェティダ（ヒング）小さじ1/4
- 玉ねぎ大1個、薄切り
- トマト2個、みじん切り
- 人参1本、小さく切る
- かぼちゃ10〜12切れ
- なす10〜12切れ
- ドラムスティック（モリンガ）8〜10切れ
- カシミールレッドチリパウダー小さじ1/2
- サンバルパウダー大さじ2
- タマリンド水大さじ4〜5（少量のタマリンドを1/2カップのお湯に浸して作る）
- 玉ねぎ1/2個、ざく切り
- ジャガリー1かけ
- 生コリアンダーの葉飾り用
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作り方
- トゥールダル1カップ（約150g）を水に30分浸します。
- 浸したダルを圧力鍋に入れます。
- 圧力鍋に水1.5〜2カップ、塩小さじ1/2、ターメリックパウダー小さじ1/4を加えます。
- 圧力鍋の蓋を閉め、3回蒸気が出るまで、またはダルがよく煮えるまで加熱します。
- フライパンまたはカダイに油大さじ2を熱します。
- 熱した油にマスタードシード小さじ1を加えます。
- マスタードシードがパチパチと音を立て始めたら、フェヌグリークシード小さじ1/2を加えます。
- 乾燥赤唐辛子2〜3本、みじん切りにした青唐辛子1本、カレーリーフ10〜12枚、アサフェティダ（ヒング）小さじ1/4を加えます。
- 20〜30秒間炒め合わせます。
- 薄切りにした玉ねぎ大1個を加え、2〜3分間、薄いきつね色になり柔らかくなるまで炒めます。炒めすぎないように注意してください。
- みじん切りにしたトマト2個を加え、3〜4分間、柔らかくなるまで煮ます。
- 切った野菜（人参1本、かぼちゃ10〜12切れ、なす10〜12切れ、ドラムスティック8〜10切れ）を加えます。
- 野菜をよく混ぜ、1〜2分間炒めます。
- 塩（ダルに塩を加えたことを考慮して味見しながら）、カシミールレッドチリパウダー小さじ1/2、サンバルパウダー大さじ2を加えます。
- 全ての野菜にスパイスがよく絡むまで徹底的に混ぜます。
- タマリンド水大さじ4〜5（タマリンドを熱湯に浸して潰し、濾したもの）を加えます。
- よく混ぜます。
- 水約1.5カップを加え、再度混ぜます。
- 蓋をして弱中火で3〜4分間、野菜がほぼ火が通りつつも歯ごたえが残る程度まで煮ます。
- ダルを煮た圧力鍋の圧力を抜き、ハンドブレンダーを使わず、木製のマッシャー（マンダニ）でダルを軽く潰し、少し粗い食感にします。
- 必要であれば水を加えて、潰したダルの濃度を調整します。
- 野菜の蓋を取り、ざく切りにした玉ねぎ1/2個を加えます。
- よく混ぜます。
- 甘酸っぱい風味のバランスを取るために、ジャガリー1かけ（または砂糖）を加えます。
- ジャガリーを加えた後、混ぜてさらに1分間煮ます。
- 煮て潰したダルを野菜の混合物に注ぎ入れます。
- 全てをよく混ぜ、サンバルを強火で沸騰させます。
- 沸騰したら火を中火に落とし、蓋をせずに3〜4分間煮込みます。
- 生コリアンダーの葉を加え、優しく混ぜます。
- ドーサ、イドゥリ、ワダ、またはプレーンライスと一緒に温かいうちにお召し上がりください。
コツ
- 玉ねぎを炒めすぎると苦味が出たり、サンバルの色が損なわれたりするので注意してください。
- 野菜は圧力鍋でダルと一緒に煮るのではなく、テンパリングで別に調理することで、煮崩れや風味の損失を防ぎ、より良い風味が得られます。
- ダルを潰す際はハンドブレンダーを使わず、伝統的な木製マッシャー（マンダニ）を使って、ダルの一部が残るレストランのような食感に仕上げてください。
- ダルを加えた後、サンバルを煮込む際は、野菜が煮崩れるのを防ぐため蓋をしないでください。
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